Inhoud
Mosterd wordt gemaakt van mosterdzaadjes. Diëtisten noemen het een caloriearme aanvulling op maaltijden, omdat een lepel slechts 18 calorieën bevat, wat vele malen minder is dan in het geval van mayonaise.
Bij de productie van mosterd worden specerijen zoals laurier, wijnazijn, peper en piment gebruikt om de karakteristieke smaak te versterken. De aromatische en voedingswaarden zijn echter slechts een fractie van zijn geweldige eigenschappen. Waarom zouden we onszelf geen mosterd ontzeggen?
Vitaminen voor gezond functioneren
Weinigen van ons merken geen vermoeidheid of gevoeligheid voor stress, wat kan wijzen op een tekort aan B-vitamines. Ze zijn nodig voor een goede werking van het immuunsysteem en het zenuwstelsel. Vitamine B2 levert zuurstof aan de ooglens, wat een directe invloed heeft op de kwaliteit van het gezichtsvermogen, ontstekingen en de ontwikkeling van diabetes voorkomt, terwijl vitamine B1 onze stemming en concentratie ondersteunt, prikkelbaarheid of slaperigheid voorkomt. Dankzij vitamine B3 is het mogelijk om cholesterol te normaliseren. Vitamine B6 is verantwoordelijk voor de juistheid van spiercontracties, hartfunctie en drukoptimalisatie. Vitamine E is een waardevolle antioxidant die vroegtijdige veroudering van het lichaam, hartaandoeningen of atherosclerose voorkomt. Alle vermelde vitamines worden aangevuld met mosterd.
Een bron van mineralen
Mosterd bevat een mengsel van mineralen die gunstig zijn voor de stofwisseling en immuniteit. Mosterd bevat ijzer, selenium, koper, calcium, magnesium en zink.
Goed voor het spijsverteringsstelsel
Net als vitamine E heeft bittere sinapine een vrije radicalenbestrijdende werking. Het is een secundaire metaboliet die de ernst van spijsverteringsproblemen of reumatische aandoeningen vermindert. Het ondersteunt de afscheiding van gal, waardoor niet alleen de lever efficiënter werkt, maar ook de maag en pancreas. Zwavel aanwezig in mosterd maakt ontgifting van het lichaam mogelijk bij herstellende personen die zijn blootgesteld aan contact met schadelijke stoffen of het nemen van medicijnen.
Hoe mosterd kiezen?
Mosterd is perfect om aan te kleden. Na opening is het goed voor consumptie totdat het water zich begint op te hopen op het oppervlak. We kunnen kiezen uit vele soorten, die, afgezien van de smaak, verschillen in de vloeistof die bij de productie wordt gebruikt (Dijon-mosterd gebruikt wijn in plaats van azijn).
Russische mosterd is een pittige mosterdsoort. Tegenwicht is tafelmosterd, die goed samengaat met vinaigrettesaus, salades en vlees. Dijon-mosterd wordt beschouwd als een klassieker uit de Franse keuken en Sarepska is de leider in Polen, beide worden gekenmerkt door een pittige smaak. Kremska-mosterd wordt gekenmerkt door een vleugje zoetheid, het is gemaakt van fijngemalen granen. Aan de andere kant is de delicatessen uiterst delicaat.