Ingemaakte Champignons: Eenvoudige Recepten
Gemarineerde champignons – een traditionele snack, een onmisbaar onderdeel van bijna elk feest. Champignons kunnen zowel direct in de marinade worden geserveerd, als uien, groen en ui, met knoflook en zure roomsaus of gewoon in zure room.
Ingelegde champignons maken deel uit van veel gerechten: voorgerechten, koude en warme salades, ze kunnen worden geserveerd op croutons, sandwiches, taartjes.
Er zijn verschillende traditionele manieren om ingelegde champignons te bereiden, ze verschillen in beitstechnologie. Een van de klassieke beitsmethoden moet worden genoemd:
- hete beitsen
- Koud beitsen
- Snel beitsen
De eerste twee methoden worden gebruikt voor verdere langdurige opslag van ingemaakte champignons, de derde methode is alleen geschikt als bereiding voor het serveren.
Meer over elke methode.
Zo kun je bijna elke paddenstoel koken. Essentie: champignons worden gekookt in de marinade tot ze volledig gaar zijn.
Eetbare paddenstoelen kunnen direct worden gepekeld, voorkoken is niet nodig. Voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is vooraf koken of weken noodzakelijk. Voor informatie over welke voorbehandeling nodig is voor een bepaalde paddenstoel, lees de beschrijving van de paddenstoel.
Champignons bereid voor beitsen worden met marinade gegoten, aan de kook gebracht en op laag vuur gemarineerd tot ze volledig gaar zijn. De beitstijd is voor verschillende soorten paddenstoelen iets anders, gemiddeld is dit 20-25-30 minuten. Voor voorgekookte champignons moet deze tijd met 5-10 minuten worden verkort. Als we grote champignons niet in stukjes snijden, moet de beitstijd iets worden verlengd.
Koel de afgewerkte ingemaakte champignons een beetje, schik ze in potten samen met de marinade, sluit met strakke deksels. Bewaar op een donkere, koele plaats, je kunt het in de bijkeuken in het appartement bewaren.
Opslag in een kelder of koelkast is niet nodig.
Je kunt dergelijke paddenstoelen direct na afkoeling eten, maar het is beter om ze een paar dagen te laten staan: de smaak zal helderder zijn.
Het verschil met hete beitsen: champignons worden niet gekookt in de marinade, maar worden met kant-en-klare marinade gegoten en op een koele plaats bewaard tot ze gaar zijn.
Voor koud beitsen moeten champignons eerst worden gekookt. We koken niet tot het volledig gaar is, dit is een voorlopig kookpunt. Lees dit recept voor informatie over hoeveel minuten je verschillende soorten champignons moet koken: Hoe lang moet je champignons koken.
Kook de champignons, giet de bouillon af, doe de champignons in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Schik in potten en giet hete marinade, sluit met strakke, maar geen metalen deksels. Zet de potten, nadat ze volledig zijn afgekoeld, in de koelkast of breng ze naar de kelder.
Koud ingelegde champignons zijn binnen 2-3 weken klaar om te eten.
Marinaderecepten voor warme en koude ingemaakte champignons, lees hier: Champignonmarinade.
Deze manier van beitsen is voor degenen die houden van en niet bang zijn om te experimenteren, die gasten graag verrassen met "iets nieuws".
Voor snel beitsen worden champignons gebruikt die gekookt zijn tot ze volledig gaar zijn. Meestal heb ik tijdens het seizoen meerdere blikken gekookte champignons in mijn koelkast, dus ik kan elke optie op elk moment koken.
Hier zijn een paar recepten, allemaal ontworpen voor 1 kopje gekookte champignons.
1. Op basis van sojasaus
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Citroen- of limoensap - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 kruidnagel
- Walnoot – 2 noten
Haal de knoflook en walnoten door de knoflook, meng met limoensap en sojasaus. Giet de champignons geperst en gedroogd met een papieren handdoek met dit mengsel, meng goed, zet een nacht in de koelkast. Voor het opdienen, mengen, besprenkelen met geurige plantaardige olie.
2. Op basis van citroensap
- Een citroensap
- Zout - 1 / 2 theelepel
- Dijon-mosterd - 1 theelepel
- Verse peterselie – 1-2 eetlepels gehakte kruiden
Meng alle ingrediënten, plet de mosterdzaadjes niet. Meng de gedroogde paddenstoelen in dit mengsel, zet 6-8 uur in de koelkast.
3. Op basis van honing
- Honing - 1 eetlepel
- Zout - 1 / 4 theelepel
Walnoot – 2 stuks
- Appelciderazijn of andere wijnazijn – 1 eetlepel
- Grond zwarte peper
- Groene ui
Plet de walnoot met peper en zout, meng met honing en azijn, je krijgt een vrij dik mengsel. Meng de gedroogde paddenstoelen in dit mengsel, zet in de koelkast. Meng voor het opdienen goed, voeg gehakte groene uien toe, besprenkel met geurige olie. Dit is de meest exotische variant van ingelegde champignons die ik op tafel serveer.
4. Op basis van rode wijn
- Rode tafelwijn - 1/2 kop (wijn moet droog zijn)
- Rode gemalen peper - naar smaak, van "op de punt van een mes" tot 1/4 theelepel
- Gemalen kaneel - 1/4 theelepel
- Zout – 1/2 – 1/3 theelepel
- Peterseliegroen - 1 eetlepel
Meng alle ingrediënten, giet de gedroogde champignons met dit mengsel, zet in de koelkast. Deze champignons staan in een paar uur op tafel; ze marineren heel snel in wijn. Hoe langer dergelijke paddenstoelen worden gemarineerd, hoe "hoppiger" ze zijn.
Dit zijn slechts enkele voorbeelden van hoe u snel gepekelde champignons kunt bereiden ter voorbereiding op de komst van gasten.
Ingelegde champignons, als je van de "snelle manier" houdt, kun je koken op basis van balsamico-azijn, granaatappel- en cranberrysap, rode aalbes en kiwisap en pulp zijn ook geschikt om te beitsen, plus een enorm scala aan extra kruiden staat tot je beschikking onderhoud.