Vandaag wil ik een artikel delen van mijn collega, Yulia Maltseva. Julia is een expert in holistische methoden van welzijn, een kruidkundige (Herbal Academy of New England), een gecertificeerde detox- en voedingsspecialist voor het Natalia Rose-programma en de hormonale detox van Sarah Gottfried; internationale yogaleraar USA Yoga Alliance RYT300; wellness-trainer in Health & Wellness (Universiteit van Arizona); oprichter van de blog yogabodylanguage.com. Naast al het bovenstaande is Julia een enthousiaste fermentalist. Ze weet veel over fermentatie en de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel. In dit artikel vertelt Julia de details:
***
De geschiedenis van de ziekte van de moderne mens
In de eetcultuur van elk land gefermenteerd voedsel een bijzondere plaats ingenomen. Duizenden jaren geleden ontdekten onze voorouders dat bacteriën niet alleen helpen de seizoensoogst van groenten, fruit, vis en wild te behouden door fermentatie, beitsen en weken, maar ze ook een speciale smaak geven die 's werelds beste chef-kok niet kan creëren. Waarschijnlijk begrepen mensen in die tijd het mechanisme van fermentatie nog niet, maar merkten ze duidelijk de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel op.
De opkomst van halffabrikaten, conserveermiddelen, fastfoodrestaurants heeft ertoe geleid dat generaties "Y" en "Z" nauwelijks kunnen geloven dat alle voedselproducten vroeger "from scratch" thuis werden gemaakt, en de belangrijkste familierecepten werden teder bewaard en doorgegeven. van generatie op generatie in lijvige kookboeken. De veranderingen hebben niet alleen invloed gehad op wat we eten, hoe we eten, maar ook hoe we met voedsel omgaan. Helaas hebben veel moderne mensen de vaardigheden van traditioneel koken verloren door gebrek aan tijd, verlangen, vanwege de beschikbaarheid van snel kant-en-klaar voedsel, en tegelijkertijd voelden ze geen verbinding meer met de natuur en trouwens , begon steeds vaker ziek te worden.
Lang voordat probiotica in capsules werden verkocht, was het gefermenteerde voedsel dat de medicijnen verving. Gefermenteerd voedsel kwam veel voor in het dieet van onze voorouders, waardoor ze elke dag gezond bleven. Het ontbreken van deze genezende voedingsmiddelen in de voeding van moderne mensen uit zich in een zwakke immuniteit, spijsverteringsproblemen, systemische candidiasis, dysbiose, lage energieniveaus, onvermogen om zich te concentreren, depressie, enz. Verrassend genoeg zijn al deze aandoeningen rechtstreeks afhankelijk van de bacteriën. die in ons lichaam leven.
Top 3 waarom over gefermenteerde voedingsmiddelen
- Waarom gefermenteerd voedsel en geen superfoods, verse groenten of groen sap?
Omdat alleen gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken een grote verscheidenheid aan nuttige bacteriën bevatten die in hoge mate bepalen hoe we ons voelen, ons energieniveau, hoe we eruit zien en zelfs ons geluk.
- Waarom kun je probiotica niet gewoon bij de apotheek kopen?
In de regel is het moeilijk om in een reguliere apotheek ‘levende’ probiotica van goede kwaliteit en breed spectrum te vinden. Zelfs als het je lukt om dergelijke te vinden, zullen ze niet de biologische omgeving bevatten die de voorkeur heeft van bacteriën waarin ze sterk en levend blijven. Naast gefermenteerd voedsel krijg je ook probiotische bacteriën en vitamines, mineralen, organische zuren uit heel voedsel, waardoor je in het menselijk lichaam optimale omstandigheden kunt creëren voor de kolonisatie van bacteriën, en niet voor doorvoer.
- Waarom kan ik niet gewoon kant-en-klaar gefermenteerd voedsel in de winkel kopen?
Commerciële augurken, augurken en drankjes worden vaak gemaakt met ongewenste ingrediënten (emulgatoren, suiker, smaakstoffen, onnatuurlijke azijn). Bovendien zijn de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen gepasteuriseerd en bevatten ze daarom geen levende probiotica. Als je zeker wilt zijn van de "werkbaarheid" van levende producten, is het beter (en ook makkelijker en goedkoper) om ze thuis te maken.
De gemakkelijkste manier om kennis te maken met gefermenteerd voedsel is om te beginnen met kombucha: het is vrij pretentieloos en heeft een unieke smaak die je zeker lekker zult vinden!
Veel ziekten - één kombucha
Om te beginnen drinken we niet de kombucha zelf, maar de drank die wordt geproduceerd door de kombuchacultuur - gefermenteerde thee. Kombucha zelf is een zoogley, of "baarmoeder" - een symbiotische kolonie van verschillende soorten gistachtige schimmels en azijnzuurbacteriën, en ziet eruit als een rubberen schijf die op het oppervlak van een blikje drijft. De drank geproduceerd door zoogley, in sommige landen kombucha genoemd, is rijk aan probiotica, vitamines en organische zuren.
Het is moeilijk te geloven dat een drankje op basis van gewone suiker en tanninethee, verkregen door een "paddenstoel" met een gistgehalte, helende eigenschappen heeft. Maar de cultuur van kombucha heeft niets te maken met het koninkrijk van paddenstoelen, behalve misschien een visuele gelijkenis. Wees niet bang voor ingrediënten die duidelijk niet passen in de definitie van een gezonde levensstijl. Wanneer je suiker toevoegt aan sterke thee, bedenk dan dat deze ingrediënten nodig zijn voor de paddenstoel, niet voor jou, en in twee weken zal de volledige transformatie van de zoete siroop in een levengevend elixer plaatsvinden. Er blijft nog een kleine hoeveelheid suiker en tannine in het eindproduct, maar zeker tien keer lager dan in Coca-Cola en energiedrankjes.
De afgewerkte drank bevat vitamine C, PP, D, B, organische zuren (gluconzuur, melkzuur, azijnzuur, oxaalzuur, appelzuur, citroen), probiotica en enzymen (protase, amylase, katalase)dat geeft hem ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen; het helpt bij spijsverteringsproblemen, dysbiose, ondersteunt ontgifting, verbetert de pancreasfunctie, verhoogt het energieniveau, voorkomt de ontwikkeling van allergieën door de modulatie van het immuunsysteem, houdt het menselijke interne ecosysteem alert tegen de invasie van pathogenen, virussen en infecties die veel chronische en inflammatoire darmaandoeningen. U kunt lezen over andere eigenschappen van kombucha hier. Het is een essentieel lichaamsontgiftingsproduct dat ik gebruik in mijn detox-programma's.
Sommige enthousiastelingen schrijven wonderbaarlijke eigenschappen toe aan kombucha, waaronder genezing van artritis, astma, blaasstenen, bronchitis, kanker, chronisch vermoeidheidssyndroom, jicht, hoge bloeddruk, hoog cholesterol, multiple sclerose, psoriasis, reuma, migraine en meer. Hoewel mensen die aan deze aandoeningen lijden enige verlichting kunnen voelen na het nuttigen van kombucha, is hier momenteel geen wetenschappelijke basis voor.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van de drank houden verband met de grote hoeveelheid organische zuren die de ontgiftingsfunctie van de lever ondersteunen. Het zijn de zuren die de natuurlijke reiniging van het lichaam helpen, het immuunsysteem stimuleren bij het voorkomen van kanker en andere degeneratieve ziekten.
foto van food52
Hoe kombucha thuis te maken
Om kombucha te maken, heb je nodig thee paddestoel cultuur… Dit is de must, want zonder “mama” krijg je dit drankje nooit, net zoals kefir zelf niet kan worden bereid uit gewone melk zonder toevoeging van kefirpaddestoel of zuurdesem.
Hoewel de kant-en-klare drank verkrijgbaar is in sommige natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten, is de zelfgemaakte drank ongeëvenaard.
Om kombucha te maken, heb je een glazen pot van drie liter, schoon gaas en cultuur nodig.
Ingrediënten:
- 3 liter schoon water,
- 300 g ongeraffineerde suiker
- 8 biologische groene theezakjes,
- thee paddenstoel,
- 1 eetl. kant-en-klare thee-infusie of ¼ el. biologische appelciderazijn
Voorbereiding
Giet water in een grote pan op hoog vuur. Aan de kook brengen. Laat 5 minuten sudderen en voeg dan theezakjes toe. Haal de container van het vuur en laat 15 minuten trekken.
Verwijder de theezakjes. Voeg suiker toe en roer. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur.
Als de thee is afgekoeld, giet je deze in een pot. Leg de paddenstoel op de thee, met de glanzende kant naar boven. Voeg kant-en-klare kombucha of azijn toe. De schimmel kan “verdrinken”, maar komt tijdens de fermentatie weer naar de oppervlakte. (Als u om wat voor reden dan ook de paddenstoel moet oppakken of verplaatsen, gebruik dan een schone houten lepel, aangezien het metaal de symbiotische kolonie negatief beïnvloedt.)
Bedek de pot met schoon gaas en zet vast met een elastische band. Het gaasje beschermt de drank eenvoudig tegen stof, sporen in de lucht en insecten.
Laat de pot maximaal 18 dagen op kamertemperatuur (niet lager dan 32 en niet hoger dan 10 ° C) op een donkere plaats staan. Temperatuur is belangrijk, want bij lage temperaturen duurt het fermentatieproces te lang. Na de 7e dag kun je de drank gaan proeven. De thee mag niet te zoet zijn, anders is de suiker nog niet verwerkt. De afgewerkte drank moet licht schuimen en op cider lijken. Als het te zuur van smaak is geworden of een sterke azijngeur heeft, duurde het fermentatieproces te lang. De drank kan worden geconsumeerd, maar zal niet zo lekker smaken als hij zou moeten zijn.
Als de kombucha voldoende koolzuurhoudend en naar wens is, giet je de drank in een steriele glazen container, sluit je het deksel goed en zet je het in de koelkast.
U kunt kombucha in een afgesloten pot maximaal een maand in de koelkast bewaren. De paddenstoel kan een onbeperkt aantal keren worden hergebruikt door ervoor te zorgen en een goede hand- en werkplekhygiëne in acht te nemen.
Voorzorgsmaatregelen
Omdat zooglea een levende cultuur is, is het belangrijk om de keuze van de leverancier van het gewas zorgvuldig te overwegen en ervoor te zorgen dat er certificaten zijn van naleving van de voedselveiligheidsvereisten. Het niet naleven van de basisregels voor het houden van de cultuur kan worden geïnfecteerd met ongewenste bacteriën, schimmels en schimmels. U kunt lezen over de criteria voor het kiezen van een cultuur. hier.
De drank kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken. Gebruik de infusie in kleine hoeveelheden
Net als elk ander voedsel heeft kombucha een aantal beperkingen. Kombucha moet met de nodige voorzichtigheid in de voeding worden geïntroduceerd voor reeds bestaande gezondheidsproblemen. Terwijl gezonde mensen, met een redelijk gebruik, zullen ze er alleen maar van profiteren.
***
Koop gecertificeerd thee paddestoel cultuur is te vinden op Julia's website.
Julia beantwoordt alle vragen over fermentatie en functioneel gebruik van probiotische producten in de groep Fermentorium: probiotische club.