Witte rijst of bruine rijst, amandelen of walnoten, boter of sesamolie, er zijn veel voedingsdilemma's. De juiste keuze, gebaseerd op informatie, inzicht in de samenstelling van het gerecht en de oliën die we gebruiken, zal ons niet alleen helpen om het gewicht te controleren, maar ook om veel ziekten te voorkomen. Voedingsdeskundigen en artsen werpen licht op enkele veelgestelde vragen.
Amandelen of walnoten?
Onderzoeker Joe Vinson, PhD, Universiteit van Scranton, Pennsylvania, schrijft in een paper voor de American Chemical Society, Californië: “Walnoten zijn beter dan amandelen, pecannoten, pistachenoten en andere noten. Een handvol walnoten bevat twee keer zoveel antioxidanten als elke andere veelgebruikte noot.”
Voor mensen die bang zijn dat ze te dik worden door te veel vet en calorieën te eten, legt Vinson uit dat noten gezonde meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, geen verzadigde vetten die de bloedvaten verstoppen. Qua calorieën zitten noten heel snel vol, waardoor je niet te veel eet.
Onderzoekers hebben ontdekt dat ongezouten, rauwe of geroosterde noten gunstig zijn voor het beheersen van de bloedglucose- en lipideniveaus en kunnen worden gebruikt voor diabetes zonder gewichtstoename.
Maar zelfs artsen zijn het soms oneens over welke noot het beste is. Beoordeling van amandelen als de gezondste noot in vergelijking met andere omdat ze MUFA's (enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten), zegt Dr. Bhuvaneshwari Shankar, hoofd voedingsdeskundige en vice-president (Dietetiek) van de Apollo Hospitals Group: "Amandelen zijn goed voor het hart en goed voor mensen weight watchers en diabetici.” Er is maar één kanttekening: je moet niet meer dan vier of vijf amandelen per dag eten, omdat ze erg veel calorieën bevatten.
Boter of olijfolie?
Waar het om gaat is waar we mee koken. Hoewel het mogelijk is om zonder olie te koken, blijven mensen olie gebruiken om de smaak niet te verliezen. Dus welke olie is het beste?
Dr. Namita Nadar, Chief Nutritionist, Fortis Hospital, Noida, zegt: "We moeten genoeg gezonde vetten eten, dus we moeten voorzichtig zijn met het vet dat we eten. Oliën (met uitzondering van kokos en palm) zijn veel gezonder dan dierlijk vet (boter of ghee) als het gaat om de gezondheid van hart en hersenen.
Dierlijk vet is veel hoger in verzadigd vet, dat in verband is gebracht met verhoogde lipoproteïnen met lage dichtheid, cholesterol, diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Alle oliën bevatten verschillende hoeveelheden verzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetten, meervoudig onverzadigde vetten. De meesten van ons krijgen te veel omega-6-vetzuren en te weinig omega-3-vetzuren binnen. We zouden onze inname van enkelvoudig onverzadigde vetten moeten verhogen met olijfolie en koolzaadolie, terwijl we onze inname van maïs-, soja- en saffloerolie, die veel omega-6-vetzuren bevatten, moeten verminderen.”
Dr. Bhuvaneshwari zegt: “Een mengsel van twee oliën, zoals zonnebloemolie en rijstolie, heeft een zeer goede combinatie van vetzuren. De oude gewoonte om sesamolie te gebruiken is ook goed, maar een volwassene zou niet meer dan vier of vijf theelepels per dag moeten consumeren.”
Jam of citrusjam?
Conserven en jam zijn erg populair bij het ontbijt en soms eten kinderen te veel. Wat is het oordeel over deze producten?
Dr. Namita zegt: "Zowel jam als jam worden gemaakt van hele vruchten (soms wordt jam gemaakt van groenten), suiker en water, maar citrusjam bevat schillen van citrusvruchten. Het bevat minder suiker en meer voedingsvezels, dus citrusjam is gezonder dan jam. Er zit veel meer vitamine C en ijzer in, dus het is minder slecht voor je voeding dan jam.”
Volgens Dr. Bhuvaneshwari bevatten zowel jam als jam genoeg suiker zodat diabetici ze niet zouden moeten eten. "Degenen die op hun gewicht letten, moeten ze zorgvuldig eten en de calorieën in de gaten houden", voegt ze eraan toe.
Soja of vlees?
En nu wat handig is voor vleeseters om te weten. Hoe verhoudt soja-eiwit zich tot rood vlees? Terwijl veganisten, vleeseters en voedingsdeskundigen de hele tijd ruzie maken, zegt het Harvard Public Health Institute dat zowel soja- als vleeseiwitten voor- en nadelen hebben, en dat dierlijke en plantaardige eiwitten hoogstwaarschijnlijk hetzelfde effect hebben op het lichaam.
In het voordeel van soja is dat het essentiële aminozuren bevat, waardoor je vlees vervangt en het risico op hartaandoeningen en cholesterolgehaltes vermindert. Wat vlees betreft, vanwege de hemoglobine die erin zit, wordt ijzer gemakkelijker opgenomen, dit draagt bij aan de vorming van lichaamsweefsels.
Er is echter een keerzijde: soja kan de schildklier beschadigen, de opname van mineralen blokkeren en de opname van eiwitten verstoren. Rood vlees kan op zijn beurt leiden tot hartaandoeningen, lage calciumspiegels en nierafwijkingen. Om de aminozuren te krijgen die je nodig hebt, zijn de beste vleesalternatieven vis en gevogelte. Ook zal het verminderen van de vleesconsumptie overmatige consumptie van verzadigde vetten helpen voorkomen. Het belangrijkste is gematigdheid.
Witte of bruine rijst?
Wat betreft het hoofdproduct: wat voor soort rijst is er - wit of bruin? Terwijl witte rijst aan de buitenkant wint, is bruine rijst op het gebied van gezondheid de duidelijke winnaar. “Diabetici moeten wegblijven van witte rijst. Bruine rijst heeft meer vezels omdat alleen de schil wordt verwijderd en de zemelen achterblijven, terwijl witte rijst wordt gepolijst en de zemelen worden verwijderd”, zegt Dr. Namita. Vezels geven je een vol gevoel en helpen je te voorkomen dat je te veel eet.
Sap: vers of in dozen?
In de zomer leunen we allemaal op sappen. Welke sappen zijn beter: vers geperst of uit de doos? Dr. Namita zegt: “Vers sap, geperst uit fruit en groenten en onmiddellijk geconsumeerd, is rijk aan levende enzymen, chlorofyl en organisch water, die de cellen en het bloed zeer snel vullen met water en zuurstof.
Integendeel, gebottelde sappen verliezen de meeste enzymen, de voedingswaarde van fruit daalt aanzienlijk en de toegevoegde kleurstoffen en geraffineerde suikers zijn niet erg gezond. Groentesappen uit groenten en groene bladgroenten zijn veiliger omdat ze geen fruitsuikers bevatten.”
Hoewel sommige in de winkel gekochte sappen geen toegevoegde suikers bevatten, adviseert Dr. Bhuvaneshwari: "Vers sap heeft de voorkeur boven sap uit een doos, omdat dit laatste geen vezels bevat. Als je sap wilt, kies dan sap met vruchtvlees, niet gefilterd.”