Litouwse keuken

Rijk, verfijnd, origineel. Een speciale plaats daarin wordt gegeven aan zuivelproducten, waardoor Litouwen de zuivelregio van Europa wordt genoemd, evenals aardappelen. Het is bijna niet te geloven, maar de groente die we hier gewend zijn, is de basis voor de bereiding van 1001 heerlijke gerechten. Bovendien worden sommige ervan nog steeds volgens oude recepten gemaakt en worden ze het hoogtepunt van de lokale keuken genoemd, zoals zeppelins. Trouwens, het is hun unieke smaak die jarenlang het niveau van de koksvaardigheid in Letland bepaalt.

Geschiedenis

De eerste vermelding van Litouwen zelf dateert uit 1009. Het proces van de vorming van dit land begon met de eenwording van verschillende Baltische volkeren om de Duitse kruisvaarders te confronteren. Later, namelijk in de 1990e eeuw, was er een toetreding tot het Pools-Litouwse Gemenebest, daarna de verovering van de Litouwse landen door het Russische rijk (het vond plaats in de XNUMXe eeuw) en ten slotte de langverwachte onafhankelijkheid in XNUMX . Het lijkt erop dat zo'n lang ontwikkelingspad zeker zijn stempel heeft gedrukt op de lokale keuken, waardoor deze zoveel mogelijk lijkt op de keukens van zijn buren. Maar in feite diversifieerde hij het alleen maar door een beetje verfijning en unieke smaak toe te voegen, waardoor de Litouwse keuken over de hele wereld bekend was.

Tegenwoordig onderscheiden wetenschappers 2 gebieden in de lokale keuken, die dienovereenkomstig worden genoemd:

1. 1 aristocratisch, of oude Litouwse keuken. Het bestond in de XIV-XVIII eeuw en was in feite een weerspiegeling van de smaak van de adel. Opgemerkt moet worden dat Litouwen in deze periode letterlijk de gastronomische mode van Europa heeft bepaald. Ze werd ook de stamvader van het serveren van snacks. Ze combineerde ook uitsluitend originele gerechten met een ingewikkeld recept, die alleen werden bereid met lokale hoogwaardige grondstoffen, rekening houdend met de beste tradities van de Russische, Poolse, Duitse en Tataarse keuken. Onder hen: stier gevuld met wild, Litouwse tovenaar (knoedels), ganzenvellen. Het is opmerkelijk dat deze laatste eigendom zijn geworden van de culinaire wereldtraditie;
2. 2 Boer, of Novolitovskaya-keuken. Het proces van zijn vorming begon aan het einde van de XNUMXe eeuw, toen, na de ineenstorting van het Pools-Litouwse Gemenebest, ook de adel verdween. De oude culinaire principes werden vervangen door nieuwe, gebaseerd op boerenhinderlagen van koken. De belangrijkste grondstoffen hiervoor waren groenten, vlees, melk, vis, roggebrood. Zo werden de oude lekkernijen en lekkernijen vervangen door nieuwe - eenvoudige en stevige gerechten met een kleine hoeveelheid ingrediënten die altijd bij de hand waren.

Voordelen

Typische kenmerken van de lokale keuken zijn:

• de meest eenvoudige recepten;
• een groot aantal ingrediënten met een hoog zetmeelgehalte (aardappelen en granen, waaruit allerlei gerechten worden bereid);
• echte liefde voor melk, zure room, kaas. Interessant is dat deze laatste hier in de middeleeuwen heeft leren koken. Tegelijkertijd werden ze actief verkocht aan andere landen, in de overtuiging dat echte kaas de smaak van hun land overbrengt;
• een minimum aan kruiden (de meest populaire onder de lokale bevolking zijn komijn en marjolein);
• wijdverbreid gebruik van varkensvlees, wild.

De belangrijkste manieren om Litouwse gerechten te bereiden:

De moderne Litouwse keuken is een overvloed aan groenten (aardappelen, wortelen, kool, bieten), paddenstoelen, fruit en bessen, die dit gebied rijk is vanwege het koele en vochtige klimaat. Deze keuken heeft veel gemeen met de keukens van de Oosterse en Scandinavische landen, maar heeft zijn originaliteit al eeuwenlang behouden. U kunt dit persoonlijk verifiëren door uzelf vertrouwd te maken met traditionele Litouwse gerechten. Deze omvatten:

Zeppelins. Aardappelknoedels met allerlei vullingen. Tegenwoordig zetten ze meestal kwark, vlees, champignons. Ze danken hun naam aan de oorspronkelijke vorm, die doet denken aan Duitse luchtschepen (Zeppelin). Traditioneel worden gefrituurde zeppelins ook gekookt.

Vedarai. Zelfgemaakte gebakken worst gemaakt van aardappelen en reuzel, gevuld met varkensdarmen.

Zemaichiu (pannenkoeken). Hun schil zit in de ingrediënten. Ze worden bereid uit aardappelpuree met gehakt.

Kibinai. Ongezuurde deegpasteitjes met vlees, champignons, groenten, kwark, enz. Het gerecht werd geleend van de Karaïeten.

Skilandis. Rookworst, waarbij de varkensmaag tijdens de bereiding wordt gevuld met varkensgehakt.

Kugelis. Aardappelschotel met reuzel, kwark of kip, geserveerd met zure room en cracklingsaus.

Varkens oren. Een lokale lekkernij die wordt geconsumeerd met groenten of bier. Soms geserveerd met knoflooksaus. In dit geval kunnen de oren zelf worden gekookt, gerookt of gebakken.

Gerookte paling.

Shalltibarshai. Bietensoep met kefir geserveerd met gekookte aardappelen en dille.

Champignonsoep in een bord met brood.

Morku apkess. Gekookte wortelbraadpan met dooiers, kaneel en suiker.

Shakotis. Ongelofelijk lekkere cake en in combinatie een echte curiositeit voor toeristen. Het wordt bereid uit suiker, bloem en eieren, gebakken boven een open vuur met een spies, waardoor het lijkt op een kerstboom of een egel. Zo'n lekkernij siert vaak een bruiloftstafel of wordt als souvenir met toeristen naar huis gestuurd. Feit is dat dankzij natuurlijke ingrediënten shakotis tot zes maanden kan worden bewaard.

Bier "Shvyturis". De kwaliteit en smaak zijn niet onderdoen voor Tsjechisch of Duits. Het wordt sinds 1784 gebrouwen in Klaipeda. Daarnaast zijn de nationale drankjes honinginfusie met Suctinis-bessen, roggekwas en lokale kruidenthee.