Thee paddenstoel
- Kombucha
Thee paddestoel. Een onbegrijpelijk glibberig iets drijvend in een pot netjes afgedekt met schoon gaas. Wekelijkse verzorgingsprocedure: giet de afgewerkte drank af, spoel de paddenstoel af, bereid er een nieuwe zoete oplossing voor en stuur deze terug naar de pot. We zien hoe deze kwal rechtop gaat staan, een comfortabele houding aanneemt. Hier is het, de echte "theeceremonie", niet nodig om naar China te gaan, alles is binnen handbereik.
Ik herinner me hoe deze vreemde kwal in onze familie verscheen.
Moeder werkte toen op de universiteit en vertelde vaak allerlei nieuws, hetzij uit de wereld van de 'high science', of uit de wereld van bijna-wetenschappelijke speculatie. Ik was nog vrij klein, een kleuter, en ving gretig allerlei lastige woorden op om mijn vrienden later bang te maken. Het woord 'acupunctuur' is bijvoorbeeld een eng woord, toch? Zeker als je 6 jaar oud bent en vreselijk bang bent voor injecties. Maar je zit en luistert, alsof je betoverd bent, want dit is pure magie: gewoon naalden prikken, lege naalden, zonder spuiten met vervelende vaccinaties, waarvan de huid dan jeukt, in de "juiste" punten, en alle ziekten verdwijnen! Allemaal! Maar echt, om deze "juiste punten" te kennen, moet je lang, vele jaren studeren. Deze onthulling koelde enigszins mijn kinderlijke ijver om me meteen te wapenen met een pakje naalden en iedereen op een rij te gaan behandelen, van een dozijn kippen in het kippenhok en onze ouder wordende kat tot het gemene hondje van de buren.
En toen, op een avond, kwam mijn moeder terug van haar werk, voorzichtig met een vreemde steelpan in een stringtas. Plechtig zette ze de pan op tafel. Mijn grootmoeder en ik zaten ongeduldig te wachten om te zien wat er was. Ik hoopte natuurlijk dat er een nieuwe lekkernij was. Mam opende het deksel, ik keek naar binnen... Medusa! Een vervelende, stervende, geelachtig-troebel-bruinachtige kwal lag op de bodem van de pan, enigszins bedekt met een transparante geelachtige vloeistof.
Stille scène. Brutaal, weet je, zoals in de beste producties van The Government Inspector.
Grootmoeder was de eerste die de kracht van spraak ontdekte: "Wat is dat in vredesnaam?"
Moeder was blijkbaar klaar voor zo'n receptie. Ze waste langzaam haar handen, pakte een bord, pakte behendig een kwal uit een pan, legde het in een bord en begon te vertellen.
Eerlijk gezegd herinner ik me niet veel van dat verhaal. Ik herinner me foto's en indrukken. Als er duistere woorden als "Acupunctuur" waren, zou ik me misschien meer herinneren. Ik herinner me hoe vreemd het voor me was om te zien hoe mijn moeder dit monster met haar handen pakte, uitleggend waar het boven- en onderkant heeft en dat het in "lagen" groeit.
Mam, zonder te stoppen met vertellen, bereidde een huis voor de kwal voor: ze goot gekookt water in een pot van drie liter (dit is het einde van de jaren zestig, het concept van "gekocht drinkwater" was als zodanig afwezig, we kookten altijd kraanwater ), voegde wat suiker toe en vulde de theeblaadjes uit de theepot. Schud de pot om de suiker sneller op te laten lossen. Ze nam de kwal weer in haar handen en liet hem los in de pot. Maar nu wist ik dat het geen kwal was, het was een kombucha. De paddenstoel dook bijna tot op de bodem in de pot, begon toen langzaam recht te trekken en op te staan. We zaten en keken, betoverd, hoe het de hele ruimte van de pot in de breedte in beslag nam, hoe de pot precies bij hem bleek te passen (lang leve GOST en gestandaardiseerde glazen containerformaten!), Hoe hij langzaam omhoog komt.
Mam pakte de kopjes en goot er vloeistof uit de pan in. "Proberen!" Oma tuitte walgend haar lippen en weigerde botweg. Ik, kijkend naar mijn grootmoeder, weigerde natuurlijk ook. Later, op de avond, dronken de mannen, vader en opa, de borrel, ik begreep de reactie niet, blijkbaar vonden ze het niet lekker.
Het was het begin van de zomer en het was heet.
Oma maakte altijd kwas. Eenvoudige zelfgemaakte kwas volgens een eenvoudig recept, zonder starterculturen: gedroogd echt "zwart" rond brood, ongewassen zwarte rozijnen, suiker en water. Kvass werd gerijpt in traditionele potten van drie liter. Een pot kombucha nam zijn plaats in dezelfde rij in. In de hitte had ik constant dorst en het kwas van grootmoeder was het meest betaalbaar. Wie herinnert zich die tijden nog? Er waren frisdrankautomaten, 1 kopeken - alleen frisdrank, 3 kopeken - frisdrank met siroop. De machines waren niet overvol, we woonden toen aan de rand, er waren er maar twee op loopafstand, maar ik mocht niet naar een van hen gaan, omdat ik daar de weg moest oversteken. En daar eindigde altijd iets: er was geen water, dan siroop. Je komt als een dwaas met je glas, maar er is geen water. Het was mogelijk, als je geluk had, om frisdrank of limonade te kopen in een fles van een halve liter, maar ze gaven me hier geen geld voor (het leek iets meer dan 20 kopeken te kosten, ik kreeg alleen zoveel van geld op school, terwijl ik kon besparen op het ontbijt). Daarom is oma's kvass gered van de dorst: je rent de keuken in, pakt een kopje, pakt snel een pot, giet een toverdrank dwars door het kaasdoek en drink het op. Deze absoluut onvergetelijke smaak! Zo vaak heb ik later verschillende soorten kwas geprobeerd, in de post-Sovjet-periode heb ik nooit zoiets gevonden.
Drie weken zijn verstreken sinds de avond dat mijn moeder de pan van iemand anders in huis bracht. Het verhaal over de kwallen die zich bij ons vestigden is al uit mijn geheugen verdwenen, ik weet helemaal niet meer wie er op Kombucha heeft gepast en waar het drankje naartoe is gegaan.
En toen gebeurde er op een dag precies wat er moest gebeuren, wat u, mijn beste lezer, natuurlijk al geraden heeft. Ja. Ik vloog de keuken in, pakte een pot zonder te kijken, schonk mezelf kvas in en begon gulzig te drinken. Ik nam een paar volle slokjes voordat ik me realiseerde: ik drink geen kwas. Oh, geen kwas… Ondanks de algemene gelijkenis – zoet en zuur en licht koolzuurhoudend – was de smaak totaal anders. Ik til het gaasje op - in de pot, waaruit ik mezelf zojuist kwas schonk, zwaait een kwal. Redelijk vergroot sinds het moment dat we elkaar voor het eerst ontmoetten.
Het is grappig dat ik geen negatieve emoties had. Ik had erge dorst en het drankje was erg lekker. Ze dronk langzaam, in kleine slokjes, in een poging een betere smaak te krijgen. Redelijk goede smaak! Het feit dat kombucha een klein percentage alcohol bevat, leerde ik ongeveer acht jaar later, zoals het woord "Kombucha". Toen noemden we het gewoon: "paddenstoel". De vraag "Wat ga je drinken, kwas of paddenstoel?" duidelijk begrepen.
Wat kan ik zeggen ... een week later was ik al een superexpert op het gebied van de "paddestoel", haakte al mijn vrienden eraan vast, een rij buren die in de rij stonden voor de "spruiten" bij mijn grootmoeder.
Toen ik naar school ging, stonden de ouders van mijn klasgenoten in de rij. Ik kon gemakkelijk en zonder aarzeling "punt voor punt" aframmelen wat Kombucha is:
- Het leeft
- het is geen kwal
- dit is een paddestoel
- hij groeit
- hij woont in een bank
- hij maakt een drankje zoals kwas, maar lekkerder
- Ik mag dit drankje drinken
- Deze drank beschadigt je tanden niet.
Deze ongecompliceerde kindermarketing had effect op iedereen, en beetje bij beetje verspreidden potjes paddenstoelen zich door alle keukens van het microdistrict.
Jaren zijn verstreken. Onze buitenwijken werden gesloopt, we kregen een appartement in een nieuw gebouw, in een ander gebied. We zijn lang verhuisd, hard, het was zomer en weer was het heet.
De paddenstoel werd vervoerd in een pot, waaruit bijna alle vloeistof werd afgevoerd. En ze waren hem vergeten. Tien dagen, misschien meer. We vonden de pot door de geur, de zure specifieke geur van stagnerende gistfermentatie met rot. De paddenstoel was gerimpeld, de bovenkant was helemaal droog, de onderste laag was nog nat, maar op de een of andere manier erg ongezond. Ik weet niet eens waarom we hem probeerden te reanimeren? Het was mogelijk om zonder problemen een proces te doorlopen. Maar het was interessant. De paddenstoel werd meerdere keren gewassen met lauw water en gedompeld in een vers bereide oplossing van zoete thee. Hij verdronk. Allemaal. Ging naar de bodem als een onderzeeër. Een paar uur lang kwam ik nog steeds naar boven om te zien hoe het met mijn huisdier ging, toen spuugde ik.
En 's morgens ontdekte ik dat hij tot leven kwam! Kwam tot de helft van de hoogte van de pot en zag er veel beter uit. Tegen het einde van de dag kwam hij weer boven water zoals hij zou moeten. De bovenste laag was donker, er zat iets pijnlijks in. Ik veranderde de oplossing een paar keer voor hem en goot deze vloeistof uit, ik was bang om te drinken, ik scheurde de bovenste laag af en gooide die weg. De paddenstoel stemde ermee in om in een nieuw appartement te wonen en vergaf ons onze vergeetachtigheid. Verbazingwekkende vitaliteit!
In de herfst begon ik in de negende klas op een nieuwe school. En in de herfstvakantie kwamen klasgenoten bij me op bezoek. We zagen een pot: wat is het? Ik nam meer lucht in mijn borst om het gebruikelijke "dit leeft ..." uit te trommelen - en stopte. De tekst die je als basisschoolleerling trots voordraagt, zal op de een of andere manier wild worden opgevat als je al een jongedame van de middelbare school bent, een Komsomol-lid, een activist.
In een notendop zei ze dat het kombucha was en dat deze vloeistof gedronken kan worden. En de volgende dag ging ik naar de bibliotheek.
Ja, ja, niet lachen: naar de leeszaal. Dit is het einde van de jaren zeventig, het woord "internet" bestond toen nog niet, evenals het internet zelf.
Ze bestudeerde de dossiers van de tijdschriften "Gezondheid", "Arbeider", "Boerenvrouw" en iets anders, zo lijkt het, "Sovjetvrouw".
In elk bestand werden een aantal artikelen over kombucha gevonden. Ik heb toen voor mezelf teleurstellende conclusies getrokken: niemand weet echt wat het is en hoe het het lichaam beïnvloedt. Maar het lijkt geen pijn te doen. En bedankt daarvoor. Waar het vandaan kwam in de USSR is ook onbekend. En waarom precies thee? Kombucha, zo blijkt, kan in melk en sappen leven.
Mijn "marketing"-scripties zagen er toen ongeveer zo uit:
- het is een levend organisme
- hij is al lang bekend in het Oosten
- kombuchadrank is over het algemeen goed voor de gezondheid
- het verhoogt de immuniteit
- het verbetert de stofwisseling
- het geneest veel ziekten
- het helpt om gewicht te verliezen
- er zit alcohol in!
Het laatste item op deze lijst was, zoals je begrijpt, uitsluitend voor klasgenoten, niet voor hun ouders.
Een jaar lang was mijn hele parallel al met een paddenstoel. Dat is het "cyclische karakter van de geschiedenis".
Maar de paddenstoel maakte een volledige cyclus toen ik de universiteit binnenkwam. Ik ging naar dezelfde universiteit, KhSU, waar mijn moeder ooit werkte. Eerst heb ik een paar shoots gegeven aan de meiden in het hostel. Toen begon ze klasgenoten aan te bieden: gooi ze niet weg, deze "pannenkoeken"? En toen, het was al in mijn tweede jaar, belde de leraar me en vroeg wat ik in een pot had meegebracht en aan mijn klasgenoot gaf? Is dit niet de "Indiase paddenstoel", een drankje waarmee gastritis wordt behandeld? Ik gaf toe dat ik voor het eerst over gastritis hoorde, maar als het gastritis is met een hoge zuurgraad, is het onwaarschijnlijk dat het drinken van dit drankje werkt: er zal constant brandend maagzuur zijn. En dat de naam "Indiase paddenstoel" ook, in het algemeen, hoor ik voor de eerste keer, we noemen het gewoon Kombucha.
“Ja Ja! de leraar was blij. "Dat klopt, theepot!" Kun je me de spruit verkopen?"
Ik antwoordde dat ik ze niet verkoop, maar 'volledig zonder-lucht-mez-bodem, dat wil zeggen gratis' (activist, Komsomol-lid, begin jaren tachtig, wat een verkoop, wat ben jij!)
We spraken af om te ruilen: de lerares bracht me een paar korrels "Zeerijst", ik maakte haar blij met een kombucha-pannenkoek. Een paar weken later kwam ik er per ongeluk achter dat de afdeling al in de rij stond voor processen.
Mijn moeder bracht kombucha van de universiteit, van de afdeling Lagetemperatuurfysica. Ik bracht het naar dezelfde universiteit, naar de afdeling geschiedenis van de buitenlandse literatuur. De paddenstoel heeft de cirkel rond.
Toen… toen ben ik getrouwd, bevallen, de paddenstoel verdween uit mijn leven.
En een paar dagen geleden, terwijl ik de Kombucha-sectie aan het opruimen was, dacht ik: wat is er nieuw aan dit onderwerp? Vanaf nu, eind augustus 2019? Vertel me Google...
Dit is wat we samen hebben weten te schrapen:
- er is nog steeds geen betrouwbare informatie over waar de mode vandaan kwam om een suikeroplossing te fermenteren met behulp van de zogenaamde "Kombucha"
- er is geen exacte informatie waar hij vandaan komt, is het Egypte, India of China?
- het is absoluut onbekend wie en wanneer het naar de USSR heeft gebracht
- aan de andere kant is het bekend dat het in de VS in de jaren 90 van de vorige eeuw ongelooflijk populair is geworden en zich agressief blijft verspreiden, maar niet gratis, via kennissen, van hand tot hand, zoals bij ons, maar voor geld
- De markt voor kombuchadranken in de VS wordt geschat op enkele absoluut waanzinnige miljoenen dollars ($ 556 miljoen in 2017) en blijft groeien, de verkoop van kombucha in de wereld bedroeg in 2016 iets meer dan 1 miljard dollar, en tegen 2022 kan dat groeien tot 2,5 ,XNUMX miljard
- het woord "Kombucha" werd algemeen gebruikt in plaats van de lange en onuitspreekbare "drank geproduceerd door kombucha"
- er is geen betrouwbare informatie over hoe nuttig Kombucha is bij regelmatig gebruik
- periodiek is er viraal nieuws over vermeende sterfgevallen onder Kombucha-aanbidders, maar er is ook geen betrouwbaar bewijs
- er zijn enorm veel recepten met kombucha, bijna al deze recepten bevatten kruidenpreparaten, ze moeten met de nodige zorg worden behandeld
- Kombucha-consumenten zijn veel jonger geworden, het zijn geen grootmoeders meer die een pot kombucha hebben die vergelijkbaar is met kwas. De Pepsi-generatie kiest voor Kombucha!