Junkfood in schoolkantines: als ouders erbij betrokken raken

« Het was alweer een aantal jaren geleden dat ik net als veel ouders van leerlingen in horecacommissies heb gezeten“, legt Marie uit, een Parijse moeder van twee kinderen van 5 en 8 die in het 18e arrondissement naar school gaan. ” Ik had de indruk nuttig te zijn: we konden commentaar geven op vorige menu's en in "de menucommissie", commentaar op toekomstige menu's. Ik was daar jarenlang tevreden mee, net als veel andere ouders in de wijk. Tot ik voor de zoveelste keer met een andere moeder sprak over onze kinderen die hongerig van school kwamen. Ze was vastbesloten om een ​​manier te vinden om concreet te begrijpen wat het probleem was en besloot actie te ondernemen. Dankzij haar opende ik mijn ogen.De twee moeders krijgen al snel gezelschap van een kleine groep al even bezorgde ouders. Samen vormen ze een collectief en stellen zichzelf een uitdaging: fotografeer zo vaak mogelijk de maaltijdschalen die elk worden geserveerd om te begrijpen waarom de kinderen ze mijden. Bijna elke dag publiceren de ouders de foto's op een Facebook-groep "De kinderen van 18 eten dat", vergezeld van de titel van het geplande menu.

Junkfood elke lunch

«Het was een eerste schok: er was een echte kloof tussen de titel van het menu en wat er op het kinderblad stond: het gesneden rundvlees was aan het verdwijnen, vervangen door kipnuggets, de groene salade van de aangekondigde vermelding op het menu ging door het luik en onder de naam flan caramel verborg eigenlijk een industrieel dessert vol additieven. Waar walgde ik het meest van? Vuile "groentelucifers", badend in een bevroren saus, die moeilijk te identificeren waren. »Herinnert zich Marie. De groep van de ouders analyseert om de beurt de technische fiches die de Caisse des Ecoles soms afspreekt om ze te verstrekken: ingeblikte groenten die van het ene eind van Europa naar het andere reizen, voedingsmiddelen die overal additieven en suiker bevatten: in tomatensaus, yoghurt… " zelfs in de “kippenmouwen” »» Marie wordt boos. Het collectief bezoekt ook de centrale keuken, ver van de school gelegen, die verantwoordelijk is voor het bereiden van 14 maaltijden per dag voor kinderen in het arrondissement, die ook maaltijden verzorgt voor degenen in het 000e arrondissement van Parijs. ” In dit piepkleine pand waar medewerkers in razend tempo werken, begrijpen we dat het onmogelijk was om te “koken”. Medewerkers zijn tevreden om diepvriesproducten in grote bakken te verzamelen en ze met saus te besprenkelen. Punt. Waar is het plezier, waar is het verlangen om het goed te doen? Marie ergert zich.

Waar zijn de keukens gebleven?

Journalist Sandra Franrenet onderzocht het probleem. In haar boek* legt ze uit hoe de keukens van de meeste Franse schoolkantines werken: “ In tegenstelling tot dertig jaar geleden, waar de kantines elk keukens en koks ter plaatse hadden, is tegenwoordig ongeveer een derde van de gemeenschappen in "delegatie van de openbare dienst". Dat wil zeggen, ze delegeren hun maaltijden aan particuliere aanbieders. Onder hen drie giganten van schoolcatering – Sodexo (en haar dochteronderneming Sogeres), Compass en Elior – die 80% van een markt delen die geschat wordt op 5 miljard euro. Scholen hebben geen keuken meer: ​​de gerechten worden bereid in centrale keukens die vaak in koude schakeling werken. ” Het zijn bovendien meer “verzamelplaatsen” dan keukens. Eten wordt 3 tot 5 dagen van tevoren bereid (maaltijden op maandag worden bijvoorbeeld op donderdag bereid). Ze komen vaak diepgevroren aan en zijn meestal ultraverwerkt. »Verklaart Sandra Franrenet. Wat is nu het probleem met deze voedingsmiddelen? Anthony Fardet** is onderzoeker preventieve en holistische voeding bij INRA Clermont-Ferrand. Hij legt uit : " Het probleem met gemeenschapsmaaltijden die in dit soort gerechten worden bereid, is het risico van veel "ultraverwerkte" producten. Dat wil zeggen producten die minstens één additief en/of één ingrediënt van strikt industriële oorsprong van het “cosmetische” type bevatten: die de smaak, kleur of textuur van wat we eten wijzigen. Of het nu om esthetische redenen is of om steeds lagere kosten. In feite komen we om een ​​product dat niet meer echt smaakt te camoufleren of liever "op te maken" … om ervoor te zorgen dat je het wilt eten.. "

Risico's van diabetes en "leververvetting"

Meer in het algemeen constateert de onderzoeker dat schoolkinderen schotels te veel suiker bevatten: in de wortelen als voorgerecht, in de kip zodat het er knapperig of kleurrijker uitziet en in de compote als toetje … om nog maar te zwijgen van de reeds geconsumeerde suikers. door het kind in de ochtend bij het ontbijt. Hij hervatte: ” Deze suikers zijn over het algemeen verborgen suikers die meerdere pieken in insuline veroorzaken ... en achter een daling van energie of hunkeren! De WHO beveelt echter aan om niet meer dan 10% van de suikers in dagelijkse calorieën (inclusief toegevoegde suikers, vruchtensap en honing) te gebruiken om de vorming van onderhuids vet te voorkomen dat leidt tot overgewicht, de insulineresistentie die diabetes degenereert of het risico op "leververvetting". ”, die ook kan ontaarden in NASH (een ontsteking van de lever). Het andere probleem met dit soort bewerkt voedsel zijn de additieven. Ze worden pas zo'n 30-40 jaar op grote schaal gebruikt, zonder echt te weten hoe ze in ons lichaam werken (bijvoorbeeld op de spijsverteringsmicroflora), noch hoe ze recombineren met andere moleculen (het 'cocktaileffect' genoemd). "). Anthony Fardet legt uit: “ Sommige additieven zijn zo klein dat ze alle barrières overschrijden: het zijn nanodeeltjes waarvan nog weinig bekend is over hun gezondheidseffecten op lange termijn. Er wordt zelfs gedacht dat er een verband bestaat tussen bepaalde toevoegingen en aandachtsstoornissen bij kinderen. Daarom moeten we ze uit voorzorg vermijden of heel weinig consumeren... in plaats van tovenaarsleerling te spelen! .

Een nationaal voedingsprogramma vraagt ​​niet genoeg

De kantinemenu's worden echter geacht het National Health Nutrition Program (PNNS) te respecteren, maar Anthony Fardet vindt dit plan niet veeleisend genoeg: ” Niet alle calorieën zijn gelijk gemaakt! De nadruk moet worden gelegd op de mate van verwerking van voedingsmiddelen en ingrediënten. Kinderen consumeren gemiddeld zo'n 30% ultraverwerkte calorieën op een dag: dat is teveel. We moeten terugkeren naar een dieet dat de regel van de drie V's respecteert: "Vegetal" (met minder dierlijke eiwitten, inclusief kaas), "True" (voedingsmiddelen) en "Gevarieerd". Ons lichaam, en de planeet, wordt er veel beter van! “Van hun kant werd het collectief “Kinderen van 18” in eerste instantie niet serieus genomen door het gemeentehuis. De ouders waren erg overstuur en wilden gekozen functionarissen aanmoedigen om van provider te veranderen, aangezien het mandaat van Sogeres ten einde liep. Deze dochteronderneming van de reus Sodexo beheerde immers de openbare markt sinds 2005, dat wil zeggen voor drie mandaten. Er is een petitie gelanceerd op change.org. Resultaat: 7 handtekeningen in 500 weken. Toch was dat niet genoeg. Aan het begin van het schooljaar stapte het gemeentehuis voor vijf jaar uit het bedrijf, tot wanhoop van de ouders van het collectief. Ondanks onze verzoeken wilde Sodexo onze vragen niet beantwoorden. Maar dit is wat ze eind juni antwoordden op de kwaliteit van hun diensten door de commissie "industriële voeding" van de Nationale Assemblee. Met betrekking tot de bereidingsvoorwaarden roepen de voedingsdeskundigen van Sodexo verschillende problemen op: de noodzaak voor hen om zich aan te passen aan "centrale keukens" (ze zijn niet de eigenaars van de keukens maar de gemeentehuizen) en " begeleidende kinderen »Die de aangeboden gerechten niet altijd waarderen. Sodexo probeert zich aan te passen aan de markt en beweert samen te werken met geweldige chef-koks om de kwaliteit van producten te veranderen. Ze beweert haar teams te hebben hervormd tot "qze leren weer quiches en roomdesserts maken »Of werk samen met zijn leveranciers om bijvoorbeeld gehydrogeneerd vet van industriële taartbodems te verwijderen of voedseladditieven te verminderen. Een noodzakelijke stap gezien de zorgen van de consument.

Plastic op de borden?

In Straatsburg feliciteren ouders elkaar. Vanaf het begin van schooljaar 2018 zullen enkele van de 11 maaltijden die aan kinderen in de stad worden geserveerd, verwarmd zijn in … roestvrij staal, een inert materiaal. Het amendement om plastic in kantines te verbieden was eind mei opnieuw getest in de Nationale Assemblee, te duur en te moeilijk uitvoerbaar geacht. Sommige gemeentehuizen hebben echter niet gewacht op het fluitsignaal van de staat om plastic in kantines te verwijderen, ook op aandringen van oudergroepen, zoals het collectief "Strasbourg Cantines Project". Kortom, Ludivine Quintallet, een jonge moeder uit Straatsburg, die uit de wolken viel toen ze begreep dat de "biologische" maaltijd van haar zoon werd opgewarmd... in plastic bakjes. Maar zelfs als de trays zijn goedgekeurd met betrekking tot de zogenaamde "food"-normen, laat het plastic bij verhitting moleculen uit de tray migreren naar de inhoud, dat wil zeggen de maaltijd. Na een brief in de media komt Ludivine Quintallet dichter bij andere ouders en richt het collectief "Projet cantines Strasbourg" op. Het collectief wordt in contact gebracht met ASEF, Association santé environnement France, een bijeenkomst van artsen die gespecialiseerd zijn in milieugezondheid. Experts bevestigen zijn vrees: herhaalde blootstelling, zelfs bij zeer lage doses, aan bepaalde chemische moleculen uit de plastic container, kan de oorzaak zijn van kanker, vruchtbaarheidsstoornissen, vroegtijdige puberteit of overgewicht. “Projet Cantine Strasbourg” werkte vervolgens aan de specificaties voor de kantines en de dienstverlener, Elior, bood aan om over te stappen op roestvrij staal… voor dezelfde prijs. In september 000 werd het bevestigd: de stad Straatsburg veranderde haar opslag- en verwarmingsmethode om over te schakelen op volledig roestvrij staal. Begin 2017% kantines gepland voor 50 en dan 2019% in 100. Tijd om de uitrusting, opslag en training aan te passen van teams die zwaardere gerechten moeten vervoeren. Een mooie overwinning voor het oudercollectief, dat inmiddels de handen ineen heeft geslagen met andere groepen in andere Franse steden en heeft gecreëerd: “Cantines sans Plastique France”. Ouders uit Bordeaux, Meudon, Montpellier, Parijs 2021 en Montrouge organiseren zich zodat kinderen niet meer in plastic bakjes eten, van kleuterschool tot middelbare school. Het volgende project van het collectief? We kunnen het raden: slaag erin om plastic in Franse kantines te verbieden voor alle jonge schoolkinderen.

Ouders nemen de kantine over

In Bibost, een dorp met 500 inwoners in het westen van Lyon, is Jean-Christophe betrokken bij het vrijwillig beheer van de schoolkantine. Zijn vereniging zorgt voor de relaties met de dienstverlener en stelt twee mensen tewerk die door het gemeentehuis ter beschikking worden gesteld. De inwoners van het dorp serveren om de beurt elke dag vrijwillig gerechten aan de ongeveer twintig schoolkinderen die in de kantine eten. Ook teleurgesteld over de kwaliteit van de maaltijden, geserveerd in plastic bakjes, zoeken ouders naar een alternatief. Een paar kilometer verderop vinden ze een traiteur die de kindermaaltijden klaarmaakt: hij haalt zijn spullen bij een plaatselijke slager, maakt zijn eigen taartbodems en desserts en koopt alles wat hij kan ter plaatse. En dat allemaal voor 80 cent meer per dag. Wanneer de ouders hun project presenteren aan andere ouders in de school, wordt het unaniem aangenomen. ” We hadden een testweek gepland ", legt Jean-Christophe uit," waar kinderen moesten opschrijven wat ze aten. Ze vonden alles leuk en dus tekenden we. Je moet echter zien wat hij bereidt: sommige dagen zijn dit slagersstukken die we meer gewend zijn, zoals de tong van rundvlees. Nou, de kinderen eten toch! “Bij de start van volgend schooljaar wordt het beheer overgenomen door het gemeentehuis maar de dienstverlener blijft hetzelfde.

So what?

We dromen er allemaal van om onze kinderen biologische kwaliteitsproducten en gerechten te zien eten die goed smaken. Maar hoe krijg je wat lijkt op een dagdroom zo dicht mogelijk bij de werkelijkheid? Sommige NGO's, zoals Greenpeace Frankrijk, hebben petities gelanceerd. Een van hen brengt ondertekenaars bij elkaar zodat er minder vlees in de kantine is. Waarom ? In schoolkantines zou tussen de twee en zes keer teveel eiwit worden geserveerd in vergelijking met de aanbevelingen van de National Food Safety Agency. De petitie die eind vorig jaar werd gelanceerd, heeft nu 132 handtekeningen. En voor wie meer concrete actie wil ondernemen? Sandra Franrenet geeft aanwijzingen aan ouders: “ Ga eten in de kantine van je kinderen! Zo realiseer je voor de prijs van een maaltijd de kwaliteit van het aanbod. Vraag ook om een ​​bezoek aan de kantine: de indeling van het pand (groenten, marmer voor gebak, etc.) en de producten in de kruidenierswinkel laten je zien hoe en waarmee maaltijden worden bereid. Nog een piste die niet over het hoofd mag worden gezien: ga naar de horecacommissie van de kantine. Als je de specificaties niet kunt veranderen of als je vindt dat wat is beloofd (biologische maaltijden, minder vet, minder suiker…) niet wordt nageleefd, sla dan met je vuist op tafel! De gemeenteraadsverkiezingen zijn over twee jaar, het is een kans om te gaan zeggen dat we niet gelukkig zijn. Er is een echte hefboomwerking, dit is de kans om ervan te profiteren. “. In Parijs heeft Marie besloten dat haar kinderen geen voet meer in de kantine zullen zetten. Zijn oplossing? Maak afspraken met andere ouders om de kinderen om de beurt op de meridiaanpauze te nemen. Een keuze die niet iedereen kan maken.