Kies de beste
Bij het kopen van pasta in een winkel, rijst meteen de vraag: welk merk de voorkeur heeft en waarom zo'n prijsverschil. Dat gezegd hebbende, alles is vrij eenvoudig. Als we standaard accepteren dat elke pasta hoogwaardig durummeel is, gemengd met water, dan wordt het duidelijk dat de truc in iets anders zit. Water kan natuurlijk afkomstig zijn van hooggebergte bronnen, en meel van tarwe, met de hand geplukt door maagden bij zonsopgang, maar in de regel is alles veel prozaïscher.
Namelijk: de smaak en kosten van de pasta zijn rechtstreeks afhankelijk van de productiemethode, de kwaliteit van de machines voor het vormen van het deeg, de droogtemperatuur en de tijd die wordt besteed aan het omzetten van de verse pasta "heet van warmte" in de gebruikelijke droge pasta in het pakket. Hoe lager de droogtemperatuur (niet hoger dan 50°C), hoe langer de pasta droogt, hoe lekkerder het gerecht op tafel zal staan.
Bovendien moet een pasta van goede kwaliteit zoveel mogelijk saus opnemen. Een ruw oppervlak is een van de belangrijke voordelen. Als de mal voor het extruderen en vormen van het deeg brons is, zal de pasta poreus en ruw zijn, zal de saus niet uitlekken en zal het resultaat voldoen aan de meest verfijnde smaak.
Er zijn twee simpele tips om de juiste keuze te maken: kies een pak pasta, alsof het "stoffig", ruw is. En kijk hoeveel gram eiwit er per 100 gram pasta zit. Hoe groter hoe beter. Geweldig als 17 gram.
En vergeet niet! Op elk pakket staat een kooktijd aangegeven, het is erg belangrijk om u hieraan te houden. De pasta moet in een grote pan worden gekookt en er moet veel water worden ingenomen en smakelijk, bij voorkeur drinken: 1 liter voor elke 100 gram droge pasta.
De saus voor de pasta
Pastasausen moeten met variatie en smaak worden bereid. Houd je van rijke vleessauzen? Pak aan. Ze gaan goed samen met pesto (het zijn ook strikken). Met kaassaus – brede pasta. Met zeevruchten, neem opnieuw of. Voor warme salades, kook of. Met tomaten en kruiden raden Italianen uit het zuiden van het schiereiland aan om dergelijke ronde cakes te gebruiken, die in het noorden zelden worden gekookt.
Wil je een pasta farsh? Wachten op u, langwerpige lege buizen, of grote schelpen. Nogmaals, niemand heeft geannuleerd dat je met alles kunt koken iets: van groenten tot vis en vlees.
Het is beter om aan de soep toe te voegen niet wat er binnenkwam, maar wat er precies voor nodig is soep: (cirkels), (onze geliefde dunne vermicelli) of helemaal niet (inderdaad, zeer vergelijkbaar met rijst).
Natuurlijk kun je een aanhanger worden van één soort pasta en die is er haar enige constant wisselende sauzen. Maar dit lijkt mij niet zo interessant. Er zijn veel Italiaanse pastavormen!