Inhoud
Is ham of kalkoenvlees gezonder?
Tags
Het is belangrijk om te kijken naar het percentage vlees in het product, evenals de hoeveelheid suiker en de lengte van de ingrediëntenlijst
Als we denken aan bewerkte voedingsmiddelen, producten zoals voorgegaarde pizza's, frites of frisdranken komen snel in je op. Maar als we het spectrum van wat 'junkfood' wordt genoemd, verlaten, vinden we nog steeds veel bewerkte voedingsmiddelen, ook al denken we in eerste instantie niet dat ze dat zijn.
Een van die voorbeelden is vleeswaren, een product dat 'voor ons vanzelfsprekend is' en dat natuurlijk wordt verwerkt. Binnen deze vinden we de typische Yorkse ham en ook de plakjes kalkoen. Zijn ze dan een gezond voedsel? Om te beginnen is het belangrijk om te weten waar deze voedingsmiddelen van gemaakt zijn. Yorkham, die volgens de voorschriften gekookte ham wordt genoemd, zegt Laura I. Arranz, arts in voeding, apotheker en diëtist-voedingsdeskundige, dat een vleesderivaat is van de achterpoot van het varken dat wordt onderworpen aan een hittepasteurisatiebehandeling.
Binnen de gekookte ham, legt de professional uit, worden twee producten onderscheiden: de gekookte schouder, "die hetzelfde is als de gekookte ham, maar van de voorpoot van het varken" en de vleeswaren van gekookte ham, zo genoemd "wanneer het product is gemaakt met een mengsel van varkensvlees met zetmeel (zetmeel)".
Is kalkoen gezonder?
Als we het hebben over koud kalkoenvlees, legt diëtiste-voedingsdeskundige María Eugenia Fernández (@m.eugenianutri) uit dat we weer te maken hebben met een verwerkt vleesproduct waarin dit keer de basis kalkoenvlees is, «een soort wit vlees met een hoog eiwitgehalte en laag in vet.
Bij het kiezen van de gezondste optie, is de belangrijkste aanbeveling van Laura I. Arranz om naar het etiket te kijken dat is aangeduid als ham of kalkoen en niet 'koud vlees van …', want dan is het een meer bewerkt product, minder eiwit en met meer koolhydraten. Hij dringt er ook bij u op aan om degene te kiezen met de kortst mogelijke ingrediëntenlijst. "Normaal gesproken hebben ze een additief om de instandhouding te vergemakkelijken, maar hoe minder, hoe beter", waarschuwt hij. María Eugenia Fernández beveelt van haar kant aan dat de hoeveelheid suiker in het product laag is (minder dan 1,5%) en dat het percentage vlees in het product tussen 80-90% is.
In het algemeen merkt Laura I. Arranz op dat we dit soort producten niet vaak moeten consumeren, "om" niet de ruimte innemen van andere verse eiwitproducten zoals het ei of weinig bewerkt zoals de kaas ». Evenzo, als we het hebben over de keuze tussen de 'normale' versie of de versie met 'dressing' (zoals fijne kruiden), is de aanbeveling van María Eugenia Fernández "om de smaak zelf toe te voegen en het product zo min mogelijk bewerkt te kopen", zoals hij merkt op dat dressings vaak producten van mindere kwaliteit en een goede lijst van additieven impliceren. Arranz voegt eraan toe dat in het specifieke geval van 'gestoofde' vleeswaren, vaak het enige dat ze bevatten additieven "van het smaaktype" zijn en dat het product niet eens gestoofd is.
York- of Serranoham
Tot slot bespreken beide professionals of het een betere optie is om te kiezen voor een soort rauwe worst, zoals deze hier geanalyseerd, of een gezouten worst, zoals serranoham of lende. Fernandez zegt dat beide opties hebben voor- en nadelen. “Bij gezouten worsten zorgen we ervoor dat de grondstof vlees is, maar ze zijn hoger in natrium. Ruwe producten daarentegen bevatten veel additieven. Van zijn kant wijst Arranz erop dat "het vergelijkbare opties zijn"; Serranoham en lendenen kunnen behoorlijk mager zijn als we het vet niet eten, "maar ze hebben misschien wat meer zout en er zijn geen zoutarme opties, zoals bij gekookte producten." Als afsluiting is het heel belangrijk om rekening te houden met welke portie genomen wordt, en dat deze tussen de 30 en 50 gram moet zijn. "Het is ook goed om ze te combineren met andere voedingsmiddelen, vooral groenten, zoals tomaat of avocado", besluit hij.