Champignons zijn een geweldig ingrediënt voor vegetarische gerechten. Ze zijn lekker, gezond en makkelijk te bereiden. Champignons hebben een rijke, pittige smaak – de vijfde smaak, umami genaamd. Voor vegetariërs zijn paddenstoelen een geweldig voedsel om voedingswaarde toe te voegen aan een hoofdgerecht. Handige eigenschappen Champignons bevatten weinig calorieën maar veel vitamines en mineralen. Zoals alle groenten bevatten ze weinig calorieën, maar rijk aan voedingsstoffen. Een kopje gesneden rauwe champignons bevat slechts 20 calorieën. Paddenstoelen zijn een goede bron van kalium en bepaalde soorten paddenstoelen kunnen ook selenium en koper leveren. Champignons bevatten ook vitamine B-complex: riboflavine, niacine en pantotheenzuur. Vitamine B heeft het lichaam nodig voor de synthese van enzymen, de opname van eiwitten, vetten en koolhydraten. Wetenschappers hebben ontdekt dat paddenstoelen die onder de zon worden gekweekt of in het donker worden gekweekt en vervolgens enige tijd onder de zon worden bewaard, een aanzienlijk hoger vitamine D-gehalte hebben. Types Er zijn meer dan 2000 soorten eetbare paddenstoelen. Ze zijn er in verschillende vormen, maten en texturen. Ik zal er slechts een paar noemen: Agaricus (larkspons) is een medicinale tondelzwam die op lariks groeit. Het heeft een milde smaak en kan aan elk gerecht worden toegevoegd. Cantharellen zijn gele of rode trechtervormige paddenstoelen met een fruitig abrikozenaroma en een milde pepersmaak. Cantharellen zijn ideaal om te frituren. Crimini, of bruine Italiaanse paddenstoelen, behoren tot de champignonfamilie. Van de paddenstoelen die we gewend zijn, verschillen ze in kleur en een rijkere aardse smaak. Enoki, of winterpaddestoelen, zijn ongebruikelijke dunne eekhoorntjesbrood op lange poten met een delicate smaak. Ze worden voornamelijk gebruikt in Aziatische gerechten (enoki-soepen zijn vooral goed). Morel – verschrompelde paddenstoelen in de vorm van piramides, zijn er in verschillende kleuren: van lichtgeel tot donkerbruin. Ze hebben een uitgesproken aardse smaak. Ze moeten gaar zijn. Oesterzwammen zijn zachte paddenstoelen met een licht aroma, vergelijkbaar met een trechtervorm. Porcini zijn roodbruine paddenstoelen met een nootachtige smaak. Probeer ze eens in een klassieke Italiaanse risotto. Portobello's zijn grote, stevige, nogal vette paddenstoelen. Ideaal voor het maken van veggieburgers. Ik marineer ze eerst in Italiaanse saus en gril ze daarna. Shiitake - net als portobello zijn ze behoorlijk vet en moeten ze absoluut worden gekookt. Let op: pluk of eet nooit paddenstoelen die je niet kent - ze kunnen giftig zijn. Voorbereiding Tijdens het koken geven champignons ons veel ruimte voor creativiteit: ze kunnen worden gegrild en gebakken, gemarineerd, gekookt, gezouten en gestoofd. Champignons zijn een van die plantaardige voedingsmiddelen die het lichaam alleen voedingsstoffen kunnen geven als ze worden gekookt. Champignons zijn een uitstekende vleesvervanger en een essentieel ingrediënt in de Italiaanse keuken. Een paar ideeën over hoe u paddenstoelen in uw dieet kunt opnemen: – champignonsaus verrijkt de smaak van pastagerechten; – met champignons zijn groenterolletjes nog lekkerder; – gegrilde champignons, paprika, courgette en tomaten – een heerlijke zomerse lunch of diner; – champignons – een uitstekende topping voor pizza; Gedroogde champignons kunnen worden toegevoegd aan soepen en risotto's. Selectie en opslag van champignons De hoofdregel: kies paddenstoelen met een stevige textuur en met een dichte hoed. Champignons kunnen tot een week in de koelkast in een papieren zak worden bewaard. Grondig gewassen champignons moeten voor het koken worden gedroogd met een papieren handdoek. Champignons mogen niet geweekt worden. Sommige paddenstoelen, zoals shiitake-paddenstoelen, gebruiken de stengel niet bij het koken. Bron: eatright.org Vertaling: Lakshmi
2022-11-11