Inhoud
Het BBQ- en outdoor-picknickseizoen gaat binnenkort van start. En frituren op houtskool is een van de manieren om voedsel te bereiden. Wij hebben alvast een selectie gemaakt van de lekkerste marinades voor vlees, vis en groenten.
Elk koken is, vanuit het oogpunt van wetenschappers, een chemische reactie. Tijdens het grillen vindt een verbrandingsproces plaats, waarbij een grote hoeveelheid nuttige en schadelijke stoffen vrijkomt. De uiteindelijke smaak van het gerecht hangt hier grotendeels van af. Hier zijn een paar regels die u kunt gebruiken om de smaak van ingrediënten te verbeteren.
Elektrische en gasvervangers
Een gas- of elektrische grill is een handig hulpmiddel voor degenen die het niet prettig vinden om elke keer een vuur te maken. Chemisch gezien is het echter een open vuur dat het vlees de beste smaak en aroma geeft.
De verbranding van vet en sap dat op hete kolen valt, speelt een belangrijke rol. De aromatische verbindingen die vrijkomen bij het verbrandingsproces worden de bepalende factor. Ervaren grillmasters weten dat houtskool en houtsnippers een karakteristieke smaak en aroma aan vlees toevoegen.
Temperatuur en kankerverwekkende stoffen
Een echte biefstuk is niet alleen helemaal gebakken. Kenners bestellen een stuk met bloed en sappen. Wanneer vlees op zeer hoge temperaturen wordt gegrild, produceren chemische reacties heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen - de bron van de ongelooflijke smaak van het vlees. Dezelfde processen zijn verantwoordelijk voor het vrijkomen van gevaarlijke kankerverwekkende stoffen. Artsen adviseren u om het vlees zwart te bakken. De verkoolde brok bevat meerdere keren meer kankerverwekkende stoffen.
Koteletten bakken
Als je de burgerpasteitjes boven een open vuur vormt, maak dan een groot donutachtig gat of meerdere kleine gaatjes erin. Dit geheim helpt om de warmte gelijkmatiger te verdelen en snel bacteriën uit het gehakt te doden. Tegelijkertijd behouden de schnitzels hun sappigheid en koken ze snel zonder roosteren tot ze donker zijn.
Bier als additief
Het voormarineren van vlees in bier en kruiden zoals rozemarijn en knoflook vermindert de vorming van kankerverwekkende stoffen tijdens het frituren. Marinades zijn rijk aan antioxidanten die de opbouw van schadelijke stoffen remmen.
En andere producten
Elk voedsel dat wordt gegrild, is onderhevig aan dezelfde chemische transformaties als vlees. Als je dit weet, kun je geweldige gerechten krijgen van groenten en fruit die rijk zijn aan vocht. De overtollige vloeistof die wordt verdampt, laat een rijkere, geconcentreerde smaak achter in de startproducten.