Bladerdeeg is zo stevig verankerd in onze culinaire cultuur dat niet alleen een feestelijk feest, maar ook de dagelijkse maaltijden niet zonder kunnen. Prettig om mee te werken, snel te bakken, bladerdeeg is gelukkig in elke vriezer verkrijgbaar - vandaag zijn er geen problemen met de aankoop van kant-en-klaar diepvries bladerdeeg. We raden u aan om te onthouden hoe u met uw eigen handen bladerdeeg maakt, de tijd neemt en plezier heeft.
Zelfgemaakt bladerdeeg kan in porties worden ingevroren, dus het is logisch om meteen een grote portie van het deeg te maken. Er zijn niet zoveel trucs om het deeg luchtig en licht te maken. De producten die voor het koken worden gebruikt, mogen niet hoger zijn dan 20 graden, als er water wordt gebruikt, dan bij voorkeur ijskoud. Het is noodzakelijk om bladerdeeg in één richting uit te rollen om de structuur van de bubbels niet te beschadigen. Bak bladerdeegproducten (of cakes) op een bakplaat die is ingevet met koud water of bebloemd.
Bladerdeeg is ongezuurd
Ingrediënten:
- Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 1 kg.
- Boter - 0,5 kg.
- Water - 1 el.
- Zout - 1 theelepel.
Bloem op een vlakke ondergrond zeven, zout en 50 gr. boter, hak met een mes in kruimels en giet er beetje bij beetje koud water in, kneed het deeg. Kneed het deeg goed door zodat het elastisch wordt. Rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 1,5 cm dik. Doe boter in het midden van de laag, zodat deze de vorm krijgt van een vierkant van 1-1,5 cm hoog. Vouw de deeglaag zodat de boter bedekt is. Om dit te doen, verdeel je het deeg mentaal in drie delen, bedek eerst het midden met een rand en de tweede bovenop. Zet het deeg 20-25 minuten in de koelkast.
Rol het deeg voorzichtig langs de smalle kant tot een rechthoek en vouw het in drieën, rol het uit en vouw het opnieuw op dezelfde manier, en zet het vervolgens 20 minuten in de koelkast. Herhaal de procedure nog twee keer. Het afgewerkte deeg kan onmiddellijk worden gebruikt of in porties worden ingevroren.
Huisgemaakt bladerdeeg
Ingrediënten:
- Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 3 el.
- Ei - 1 stuks.
- Boter - 200 gr.
- Water - 2/3 eetl.
- Azijn 3% - 3 theelepels
- Wodka - 1 el. l.
- Zout - 1/4 theelepel.
Meng ei, water, zout en wodka, voeg azijn toe en meng goed. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe, kneed het deeg, kneed het grondig op een plat oppervlak en zet het in de koelkast, wikkel het gedurende 1 uur in huishoudfolie. Rol het deeg uit tot een rechthoekige laag, verdeel de boter in 4 delen en vet het midden van het deeg in met een van de delen met een breed mes of deegspatel. Vouw de laag samen en bedek het midden met de ene rand en dan de andere. Zet het deeg 15-20 minuten in de koelkast. Herhaal het rollen en smeren van het deeg drie keer, en plaats het elke keer in de koelkast. Als alle boter is opgegeten, rolt u het deeg uit tot een dunne laag, rolt u het doormidden, rolt u het weer uit, rolt u het doormidden en herhaal dit 3-4 keer. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast, daarna kun je het bladerdeeg gebruiken om te bakken of naar de vriezer sturen.
Gist bladerdeeg
Ingrediënten:
- Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg.
- Melk - 1 eetl.
- Boter - 300 gr.
- Droge gist - 5 gr.
- Suiker - 70 gr.
- Zout - 1 theelepel.
Zeef de bloem in een diepe kom, voeg gist, zout en suiker toe, giet er melk bij op kamertemperatuur en kneed het deeg. Roer 5-8 minuten goed door, dek af en laat 2 uur staan om het volume te vergroten. Rol het deeg uit tot een rechthoek, verdeel het middengedeelte met boter (gebruik alle boter in één keer), vouw de randen van het deeg in het midden. Rol de laag uit, vouw hem dubbel en zet hem 20 minuten in de koelkast. Herhaal de procedure om het deeg drie keer uit te rollen, zet het een paar uur of een nacht in de koelkast voor de laatste keer. Het afgewerkte deeg kan worden gebakken of ingevroren voor toekomstig gebruik.
Huisgemaakt gistbladerdeeg
Ingrediënten:
- Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg.
- Water - 1 el.
- Boter - 350 gr.
- Ei - 3 stuks.
- Geperste gist - 20 gr.
- Suiker - 80 gr.
- Zout - 1/2 theelepel.
Gist met water en suiker mengen, bloem zeven, zout toevoegen en de opgekomen gist erdoorheen gieten, zacht deeg kneden, afdekken en 1,5 uur laten rijzen. Rol het deeg uit tot een rechthoekige laag, verdeel de boter in het midden met een breed mes. Vouw de randen van het deeg in het midden, rol weer uit en vouw op dezelfde manier. Zet 29 minuten in de koelkast. Haal het deeg eruit, rol het uit, vouw het in drieën en rol het weer uit, vouw het dan en stuur het naar de koelkast. Herhaal de manipulatie drie keer. Gebruik het voorbereide deeg voor het bakken van zoete desserts of snacks.
Kijk voor ongebruikelijke ideeën en oplossingen hoe je anders bladerdeeg kunt maken in onze sectie "Recepten".