Hoe porcini-paddenstoelen thuis te drogen?

Voordat u porcini-paddenstoelen gaat drogen, moet u vertrouwd raken met alle beschikbare methoden. U kunt de juiste methode voor het oogsten van champignons kiezen door de beschikbare opties en de aanbevelingen van de droogmethode te vergelijken. Op deze pagina lees je hoe je eekhoorntjesbrood thuis droogt met een speciale droger of op een bakplaat in de oven. Er worden methoden gepresenteerd voor het bereiden van paddenstoelen voor deze oogstmethode: wassen, snijden, ontleden. Besteed aandacht aan de beschrijving van het drogen van eekhoorntjesbrood in een droger, het bereiden van grondstoffen en het aanpassen van de temperatuur. De voorgestelde recepten en deskundig advies helpen je om alles goed te doen en gedroogde paddenstoelen van uitstekende kwaliteit te krijgen. Kijk in de tussentijd hoe je eekhoorntjesbrood op de foto kunt drogen, die opties voor het snijden van grondstoffen en de lay-out laat zien.

Porcini-paddenstoelen oogsten voor de winter door te drogen

Verse paddenstoelen zijn niet onderhevig aan langdurige opslag vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na de oogst verdorren paddenstoelen, verliezen hun versheid en sappigheid en worden ongeschikt voor consumptie. Champignons mogen daarom pas enkele uren na de oogst voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of verwerking tot stabiele voedingsproducten, dwz ingeblikt. Het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door te drogen wordt gebruikt als een paddenstoelenplukster een groot aantal paddenstoelen tot zijn beschikking heeft.

Thuis worden paddenstoelen geoogst voor toekomstig gebruik door ze te drogen, te beitsen, te zouten en in te blikken in hermetisch afgesloten glazen potten.

Bij het drogen van paddenstoelen wordt tot 76% van hun water eruit gehaald.

Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet genoeg, wat tot hun dood leidt.

Drogen is de gemakkelijkste manier om paddenstoelen te oogsten voor toekomstig gebruik. Goed gedroogde paddenstoelen worden lang bewaard zonder hun smaak en aroma te verliezen. En qua voedingswaarde zijn ze inferieur aan gezouten en gepekeld. Voor het drogen moeten paddenstoelen goed worden ontdaan van vuil. Ze kunnen niet worden gewassen of bevochtigd met water - dit zal de kwaliteit van de paddenstoelen verminderen, ze verliezen hun aroma en drogen niet goed. Tijdens het schoonmaken moeten slijmerige, oude en wormachtige paddenstoelen worden weggegooid. Veel huisvrouwen denken dat tijdens het drogen de wormen de paddenstoelen zullen verlaten, maar dit is niet zo. Het is het beste om paddenstoelen te drogen op speciale apparaten - zeven, zeven, netten.

De belangrijkste voorwaarde voor het drogen van champignons is dat er van alle kanten lucht moet stromen, dan zal het vocht uit de champignons gelijkmatig naar buiten komen. Het is erg belangrijk om correct te bepalen wanneer de paddenstoel is gedroogd. Een goed gedroogde paddenstoel verkruimelt niet, buigt lichtjes en breekt met moeite. Een ondergedroogde paddenstoel buigt gemakkelijk, voelt nat aan, is te droog - brokkelt gemakkelijk af.

Goed gedroogde paddenstoelen zijn qua smaak en aroma vergelijkbaar met verse. Na het drogen blijft ongeveer 10% van het natte gewicht in de champignons. Gedroogde champignons moeten worden bewaard bij een temperatuur van plus 7-10 ° C en een lage luchtvochtigheid, anders kunnen ze beschimmelen. Houd er rekening mee dat ze heel gemakkelijk vreemde geuren absorberen, dus ze mogen niet in de buurt van geurstoffen worden bewaard.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

Ze moeten worden gedroogd wanneer de temperatuur 60-70 °C bereikt. Het is niet aan te raden om op een hogere temperatuur te beginnen met drogen, omdat de champignons dan te snel gebakken en zwart kunnen worden.

Bij temperaturen onder de 50 ° C drogen ze heel langzaam, worden ze zuur en verslechteren ze. Tijdens het drogen is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht dat uit de champignons verdampt wordt verwijderd.

Om dit te doen, moet bij het sluiten van de oven de klep op een kier worden gelaten, bij voorkeur in het bovenste gedeelte, zodat vochtige lucht een vrije uitgang heeft. De schoorsteen moet aan het begin van het drogen op een kier staan ​​met tweederde van de klep, aangezien de paddenstoelen uitdrogen, moet deze een beetje worden afgedekt en tegen het einde van het drogen goed worden gesloten. Bij een gasoven moet de deur ook op een kier blijven staan. Het is beter om kleine paddenstoelen met grote apart te drogen, omdat ze ongelijkmatig drogen. Maar als je ze toevallig samen hebt gedroogd, draai dan vaker om en scheid de reeds gedroogde paddenstoelen. Van gedroogde paddenstoelen kan een poeder worden gemaakt. Voor het maken van paddenstoelenpoeder kun je dezelfde paddenstoelen gebruiken als voor het drogen. Het poeder kan worden gebruikt om sauzen, soepen, kaviaar te bereiden, vlees- en visgerechten te strooien tijdens het koken om de smaak en het aroma te verbeteren.

Voor gebruik wordt paddenstoelenpoeder gemengd met een kleine hoeveelheid warm water en 20-30 minuten gelaten om te zwellen, vervolgens toegevoegd aan voedsel en 10-15 minuten gekookt. Het beste poeder haal je uit de doppen, maar als je de paddenstoelen helemaal hebt gedroogd, kun je het poeder door een zeef zeven. Het resterende grove poeder kan opnieuw worden gedroogd en gemalen. Hoe fijner het poeder, hoe beter het is. Paddenstoelenpoeder neemt heel gemakkelijk vocht op en bederft snel. Het moet worden bewaard in een gesloten glazen container op een donkere, droge en koele plaats. Voor het drogen worden de champignons in platen gesneden, gedroogd en vervolgens gedroogd.

Methoden voor het drogen van eekhoorntjesbrood

Verder stelt hij voor om alle manieren om porcini-paddenstoelen thuis te drogen in detail te bekijken. Om dit te doen, kunt u een speciale droger, elektrische of gasoven en nog veel meer gebruiken.

Hoe eekhoorntjesbrood te snijden om te drogen?

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

Zonder strobed verbranden paddenstoelen en krijgen ze een onaangename nasmaak. Apparaten worden ook gebruikt voor het drogen van champignons in de oven. Paddenstoelen worden bijvoorbeeld door het midden van de dop geregen op dunne draadvertinde of roestvrijstalen breinaalden (laadstokjes) die in houten planken zijn gestoken, die vervolgens op de rand in de oven worden geplaatst, in de vorm van zadeldaken. Paddestoelen op breinaalden worden gedroogd zonder de haard aan te raken. De oventemperatuur moet tussen 40 en 60 °C worden gehouden. De hitte bedekt de paddenstoelen op de spaken van alle kanten gelijkmatig. Op de eerste dag worden de paddenstoelen alleen gedroogd, op de tweede (bij dezelfde temperatuur) worden ze gedroogd.

Tegelijkertijd branden ze niet, worden ze niet vuil, drogen ze niet uit, verliezen ze slechts licht hun geur. Er is een andere manier. Dunne houten breinaalden zijn gemaakt van 20 tot 30 cm lang. Grote paddenstoelen worden op lange breinaalden geregen, kleine op korte breinaalden. De onderste uiteinden van de naalden worden in een doos met droog zand gestoken en in de oven gezet. Kleine champignons drogen sneller, grote langzamer; daarom worden de eerste eerder uit de oven gehaald, de tweede later. Tegelijkertijd blijven de paddenstoelen gelijkmatig schoon en droog.

Hoe porcini-paddenstoelen aan een draad te drogen?

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

Champignons worden op gegalvaniseerde netten gegoten, die in een droogkamer worden geplaatst en op een carrousel worden gedraaid. Eerst worden de paddenstoelen gedroogd bij een temperatuur van 37 tot 50 ° C, daarna wordt ze verhoogd tot 60-80 ° C en tenslotte gedroogd. De droogtijd in speciale drogers is 4-6 uur.

Recepten voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon

Op warme, onbewolkte dagen kunnen paddenstoelen in de zon worden gedroogd. Om dit te doen, prikt u de paddenstoelen met een naald door het midden van de poten en doppen, rijgt u ze (eerst grote, dan kleinere) in 50 of meer stukken aan sterke draden, waarna ze ze op standaards in de zon hangen afstand van elkaar en blijf staan ​​tot het volledig droog is.

Volgens het recept voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon, kun je ook speciaal gemaakte onderzetters met metalen staven (laadstokjes) gebruiken en paddenstoelen erop rijgen. Nadat de paddenstoelen op een zonnige plek zijn geplaatst, worden ze afgedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en vliegen. Voldoende zongedroogde paddenstoelen worden schoongemaakt in een droge ruimte. Hetzelfde wordt gedaan met het begin van bewolkt weer, een toename van de luchtvochtigheid.

Eekhoorntjesbrood drogen op een bakplaat in een elektrische oven

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

Hoe porcini-paddenstoelen drogen in een gasoven

Voordat eekhoorntjesbrood in een gasoven wordt gedroogd, moeten ze worden schoongemaakt, op bakplaten, vellen worden gelegd of op breinaalden worden geregen. In dit geval mogen de paddenstoelen niet met elkaar in contact komen. De studie van verschillende droogmodi toonde aan dat het beter is om geen natuurlijke droging te gebruiken vanwege de duur, het grote verlies aan voedingsstoffen. Voordat eekhoorntjesbrood goed in de oven kan worden gedroogd, moeten ze eerst in een op 45 ° C voorverwarmde oven worden geplaatst.

Nadat het oppervlak van de champignons is opgedroogd, verhoogt u de temperatuur tot 75-80 ° C. De duur van het voordrogen en drogen van champignons kan niet precies worden bepaald. Als de hoeden en borden van champignons even groot zijn, drogen ze tegelijkertijd uit. Droge paddenstoelen moeten worden verwijderd en de rest moet worden gedroogd en van tijd tot tijd worden omgedraaid.

Hoe porcini-paddenstoelen in een elektrische droger te drogen?

Champignons kunnen ook in groentedrogers worden gedroogd. Voordat de eekhoorntjesbrood goed in een elektrische droger wordt gedroogd, worden ze op zeven of een gaasband (gemaakt van roestvrij staal) gelegd met een laag van 3-4 cm, 2,5-3 uur gedroogd bij een temperatuur van 40-45 ° C, en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 60-70 °С (morieljes en lijnen – bij een temperatuur van 50-55 °С). Het gedroogde product mag niet meer dan 17% vocht bevatten. De opbrengst van gedroogde paddenstoelen is 10-12% van het gewicht van verse.

Hoe porcini-paddenstoelen klaar te maken om te drogen?

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

Bekijk hoe je porcini-paddenstoelen in de oven droogt in de video, die de basistechnologie laat zien voor de voorbereiding op dit oogstproces.