1. opslagruimte
Groenten bewaren is essentieel. Kies op de markt de rijpste exemplaren - maar onthoud dat ze niet lang kunnen worden bewaard, dus koop ze niet voor toekomstig gebruik. En vermijd direct schade aan groenten – ze kunnen nog minder worden bewaard. Groenten houden van vocht – het voorkomt kreuken, dus je kunt ze het beste in een speciaal vak in de koelkast bewaren. Maar een te hoge luchtvochtigheid is ook slecht, dus wikkel de groenten eerst in keukenpapier en doe ze daarna in plastic zakjes met gaatjes – zo gaan ze het langst mee.
2. Voor het koken
Iedereen wil tegenwoordig tijd besparen, maar groenten snijden lang voor het koken is een zekere manier om te eindigen met verschrompelde stukken. Zodra groenten worden gesneden, beginnen ze uit te drogen en te oxideren, waardoor ze hun uiterlijk en voedingsstoffen verliezen! Snijd groenten niet eerder dan een paar uur voor het koken. Als je de groenten toch van tevoren snijdt, wikkel ze dan in ieder geval in keukenpapier en doe ze in een plastic zak. En het is over het algemeen beter om greens vlak voor het koken of snijden te wassen.
3. Niet te gaar koken
Als je gewend bent om zelfs de lekkerste groente te lang te koken, zal het zeker en vast een van de "meest gehate" worden! Als u niet van plan bent om zonder fouten soep te maken, moet u groenten helemaal niet koken: dit vernietigt de meeste van hun nuttige stoffen en maakt het product onaantrekkelijk qua textuur en uiterlijk. Het is gezonder (en sneller) om groenten op de grill te koken of snel in een wok te bakken – het smaakt beter en er blijven meer voedingsstoffen behouden! Maar groenten blancheren in kokend water is mogelijk, noodzakelijk en correct: hierdoor kunt u de meest malse groenten volledig koken en worden de taaiere en hardnekkigere groenten zachter voor verder snel koken. Het is vooral handig om bittere groenten te blancheren – dit verwijdert bijvoorbeeld de bitterheid van bepaalde soorten groenten. Het is ook goed om groenten te blancheren voor het diepvriezen.
Voor het blancheren van groenten heb je een grote pan kokend water nodig. Dompel in het verse product en roer met een lepel met lange steel. In slechts een paar minuten beginnen de groenten van kleur te veranderen in een helderdere kleur en een beetje zachter te worden. Let op de tijd – we willen geen “biomassa” krijgen! Na zo'n zachte hittebehandeling is het goed om de groenten op ijs te gooien of in ieder geval af te spoelen met koud water onder de kraan, in een vergiet. Laat vervolgens het overtollige water weglopen. Vries in of kook verder volgens het gekozen recept – bijvoorbeeld frituren. Door te blancheren kunt u de kooktijd van groenten aanzienlijk verkorten, terwijl u hun voordelen behoudt.
4. Specerijen en specerijen
Meestal heeft elke groente zijn eigen natuurlijke, aangename smaak. Maar als u kruiden wilt toevoegen, waarom niet! Daarnaast geeft roosteren met uien of knoflook de groenten een bijzondere smaak. Als je de bittere smaak van groenten wilt veranderen, kun je proberen agavenectar of suiker toe te voegen. Om zuurheid toe te voegen, kunt u de groenten besprenkelen met azijn of een beetje vers geperst citroensap toevoegen. Veel mensen houden erg van de combinatie van balsamicoazijn met groenten: het heeft een bijzondere "fruitige" smaak. Een ander favoriet groentegerecht is Worcestershire-saus. Voeg tamarindepasta, sojasaus, "your signature" saus en kruidencombinaties toe - de mogelijkheden zijn eindeloos! Maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven met kruiden, omdat groenten dit "niet leuk vinden". Geef de voorkeur aan lichte, onopvallende smaken.
Conclusie
Over het algemeen is de hoofdregel van warmtebehandeling van groenten om het niet te overdrijven, anders zal het eindproduct niet smakelijk, niet lekker en niet gezond zijn. Vergeet je groenten niet te blancheren! En doe niet te veel tegelijk in de gerechten, de warmtebehandeling van groenten vereist vrije ruimte - als de gerechten niet ruim genoeg zijn, is het beter om in porties te koken.