Zet de gerst geweekt in een pan op het vuur. Snipper de ui en voeg toe aan de Alkmaarse gort. Voeg zout, peper, spek toe. Kook gedurende 50 minuten, laat iets afkoelen. Voeg gefilterd bloed, kruiden toe aan de gerst en roer. Spoel de darmen van buiten en van binnen. Week de ingewanden een half uur in zout water. Vul de darmen met gehakt. Bind de worsten vast. Kook gedurende 10 minuten. Hang op, laat afkoelen en verwijder de draden. Bak de bloedpot 5-7 minuten in een koekenpan of grill. In totaal duurt het koken 3 uur.
Hoe bloedworst te koken
Producten voor 15 worsten 15 cm
Runder- of varkensbloed – 0,5 liter
Varkensdarmen - 1,8 meter
Parelgort - 1 glas
Reuzel – 200 gram
Uien - 1 grote kop
Zout - 1 eetlepel
Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
Oregano - 1 theelepel
Marjolein - 1 eetlepel
Water - 5 glazen
Hoe bloedworst te koken
1. Spoel de parelgort tot helder water, vul met stromend water en laat 3 uur staan.
2. Giet 3 glazen water over de gerst.
3. Zet een pan met gerst op het vuur.
4. Schil de ui terwijl het water kookt en hak deze fijn.
5. Voeg na kokend water de ui toe aan de parelgort, meng. 6. Voeg zout, peper en gehakte spek toe.
7. Kook gerstepap gedurende 50 minuten, laat iets afkoelen.
8. Voeg voorgespannen runderbloed, zwarte peper, oregano en marjolein toe aan de gerst - meng goed.
9. Spoel de varkensdarmen van buitenaf, draai ze naar buiten, maak ze schoon en spoel ze van binnenuit grondig uit.
10. Giet 2 kopjes water in een kom, voeg zout toe en roer.
11. Leg de darmen in het water en laat een half uur staan.
12. Giet de darmen af, vul ze met worstgehakt door de trechter, niet erg strak.
13. Bind de worstjes met draden en prik met een naald op 5-10 plaatsen.
14. Giet water over de bloedworst zodat deze de worsten volledig bedekt.
15. Kook de worstjes na 10 minuten koken.
16. Koel de hangende worsten af en verwijder de draden.
17. Bak de bloedpot voor het serveren 5-7 minuten in een koekenpan of in de grill.
Heerlijke feiten
Wees voorzichtig met het toevoegen van zout aan de worst, want bloed zelf smaakt zout.
Gerst in het recept voor bloody kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid boekweit, griesmeel of rijst. In Estland bereiden ze in de regel een bloeddrank met gerst, in ons land - met boekweit.
De varkensdarmen in het recept voor bloedworst kunnen worden vervangen door runderdarmen.
Voor zachtheid kun je een beetje melk aan het worstvlees toevoegen (voor 1 kilogram bloed – 100 milliliter melk).
Lef is moeilijk te vinden in winkels en wordt meestal vooraf besteld bij slagers.
Gedeeltelijk kunt u het bloed vervangen door gehakt slachtafval (in dit geval het bloedje minstens 1 uur koken).
De gereedheid van de bloedworst wordt bepaald door lekke banden – als het sap dat uit de worst ontsnapt helder is, is de worst klaar.
De houdbaarheid van bloedworst is 2-3 dagen in de koelkast.