Hoe kies je de juiste sterlet?
De sterlet is een van de grote vissen. De grootte van een volwassene bereikt 60 cm. Een onderscheidend kenmerk van deze vis is een scherpe kop, aan de voorkant waarvan twee antennes duidelijk zichtbaar zijn. Sterlet heeft geen weegschaal, maar er zijn platen die erop lijken. Dit type vis wordt verkocht in bevroren of gekoelde versies.
Sterlet kan worden verkocht:
- heel en ongesneden;
- gestript;
- bevroren;
- in de vorm van filets, verpakt in verpakkingen.
Hoe kies je een sterlet?
Het is noodzakelijk om een sterlet te kiezen in overeenstemming met niet alleen de algemene regels voor het kopen van vis, maar deze ook te evalueren op basis van enkele individuele kenmerken. Als er ook maar de minste twijfel is, moet u weigeren om het te kopen. Verwende vis smaakt niet alleen slecht, maar is ook gevaarlijk voor de gezondheid.
Welke sterlet kun je kopen?:
- het oppervlak van de gekoelde sterlet moet altijd nat zijn, maar niet plakkerig of te glad;
- eventuele defecten aan het oppervlak van de sterlet zijn niet toegestaan (op plaatsen van schade vormen zich onmiddellijk bacteriën, die het proces van rottende vis versnellen);
- de ogen van de sterlet moeten schoon zijn en gelijkmatig "kijken" (als de "blik" van de vis naar boven is gericht, is de houdbaarheid te lang);
- wanneer met een vinger op de huid van de sterlet wordt gedrukt, mogen er geen deuken zijn (deze beoordelingsmethode is alleen van toepassing op gekoelde vis, een dergelijk experiment werkt niet voor een bevroren product);
- de kieuwen van verse sterlet zijn altijd helder en hebben een karakteristieke rode tint (de kieuwen moeten schoon zijn);
- bij het snijden is het vlees van verse sterlet altijd moeilijk te scheiden van de botten;
- bevroren sterlet mag niet worden onderscheiden door te veel ijs of sneeuw (als er veel sneeuw is en er een gele of roze tint op het oppervlak is, dan is de vis meer dan eens bevroren);
- gekoelde of bevroren sterlet moet altijd schoon zijn (bevroren vuildeeltjes, verontreiniging in de kieuwen of in andere delen van de vis zijn een teken van overtreding van de regels voor het vangen, transporteren en opslaan ervan).
Als de sterlet bevroren wordt gekocht, moet deze op natuurlijke wijze of in koud water worden ontdooid. Na het ontdooien moet de vis zijn vorm en traditionele visgeur behouden.
Welke sterlet mag niet worden gekocht?:
- als het oppervlak van de gekoelde vis te droog is of het slijm duidelijk zichtbaar is, moet u weigeren het te kopen (de vis werd niet goed bewaard of begon te verslechteren);
- als het karakteristieke visaroma vreemde geuren bevat, kun je geen sterlet kopen (de geur kan rot zijn of op schimmel lijken);
- gele bloei op vissen is altijd een teken van bederf (bloei kan in de vorm van vlekken of strepen zijn);
- u moet geen sterlet kopen als er blauwe plekken, beschadigingen of vlekken van onbekende oorsprong op het oppervlak zijn);
- grijze kieuwen zijn alleen te vinden in sterlet, die lange tijd verkeerd is bewaard (afwijkingen van de rode tint zouden in dit geval een reden moeten zijn om te weigeren vis te kopen);
- als het vlees te goed van de botten scheidt bij het snijden van de sterlet, dan is de vis niet vers (als een dergelijke nuance wordt gecombineerd met een zure geur en slijm op de huid, dan mag zo'n sterlet in geen geval worden gegeten);
- als er bij het indrukken van de huid van de sterlet met een vinger een deuk achterblijft, dan is de vis zeker muf (de sterlet kan beginnen te verslechteren, is herhaaldelijk ingevroren of ontdooid of verkeerd bewaard);
- gekoelde vis kan gedurende een bepaalde periode in de winkelrekken worden verkocht (in de regel niet langer dan 14 dagen), daarom is het beter om bij vermoedens de verkoper om een certificaat te vragen met de datum van de sterletvangst en de timing van de release op de verkoop).
In plaats van schubben heeft sterlet een soort botplaten die indicatoren kunnen zijn voor de versheid van de vis. Als ze goed om het lichaam passen, is de sterlet vers. Wanneer de borden zijn afgepeld, is het niet mogelijk om een kwaliteitsvis te noemen.