Vlees kiezen: 5 tekenen van kwaliteitsvlees
1. Droge, lichte korst. Vers vlees heeft een lichtroze korst aan de oppervlakte. En de palm, als je hem op het vlees legt, blijft droog. Een gedroogde rode korst op het oppervlak van het karkas geeft aan dat ontdooid vlees voor je ligt. Natte plekken blijven op de handpalm.
2. Elasticiteit… Als je met je vinger op het vlees drukt, wordt de fossa snel hersteld en breekt de gedroogde film niet. Dit is kwaliteitsvlees. Koop geen vlees als de inkeping pas na 1-2 minuten recht komt.
3. Rozeachtig vet… Het vet moet zacht zijn, met een uniforme roze kleur. Geel vet is een slecht teken.
4. het marmeren… De spieren in de sectie hebben een roodachtige tint en een uitgesproken patroon van vetlagen.
5. Lekkere geur. De geur van vlees is specifiek, kenmerkend voor een bepaald type, maar altijd aangenaam, veroorzaakt geen negatieve sensaties. Bij langdurige opslagapach krijgt een uitgesproken zuur aroma.
Helemaal vers – gestoomd – vlees kan niet meteen gebakken worden. Goede frituurrestaurants gebruiken alleen gerijpt vlees - dat wat onder speciale omstandigheden is bewaard: in vacuümzakken bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C gedurende minimaal 14 dagen.
Bij het kiezen van vlees is het belangrijk om te weten dat het zachtste vlees de spieren zijn die door dieren minimaal worden gebruikt bij het bewegen, en het zwaarst zijn de spieren die maximaal bij beweging betrokken zijn. Zonder de anatomie in detail te onderzoeken, kunnen we zeggen dat het bovenste deel van het karkas, beginnend vanaf de achterkant, perfect is om te braden, het midden om te stoven en het onderste om te koken.