De mens eet al sinds mensenheugenis vis. Vele millennia lang voedde ze hem, en zelfs nu is het nog steeds een van de belangrijkste voedingsproducten. Bij het koken gebruiken veel van onze landgenoten liever zoetwatervis, omdat deze vers kan worden gekocht en over het algemeen goedkoper is dan zeevis.
Riviervis bevat een minimum aan vet, licht verteerbare eiwitten, vitamine A en D. Calcium, fosfor en ijzer, die overvloedig aanwezig zijn in vis, zijn nuttig en aangewezen, niet alleen voor dieet- en babyvoeding, maar ook voor een gewoon gezond persoon.
Let bij het kiezen van zoetwatervissen op het uiterlijk. Koop een heel karkas met een aangename geur, vrij van vreemde vlekken. Verdieping door druk op het lichaam van zo'n vis verdwijnt onmiddellijk, de schubben hechten aan de huid en de ogen moeten vochtig, transparant en uitpuilend zijn. Als een vis een gezwollen buik heeft, zal hij snel rot worden.
Hier zijn enkele tips voor het bereiden van visgerechten:
• Als de vis voor het schoonmaken in kokend water wordt ondergedompeld, worden de schubben sneller verwijderd;
• Om ervoor te zorgen dat de vis niet wegglijdt tijdens het schoonmaken, dompelt u uw vingers in zout;
• Gebruik een verzadigde zoutoplossing om de specifieke geur van vis op de gerechten te neutraliseren;
• Probeer de vis om te bakken in stukken van maximaal 3 centimeter te snijden;
Je kunt altijd serveren met viskomkommers en tomaten, zowel vers als gezouten, andere ingemaakte groenten, kool in welke vorm dan ook, vinaigrette.
Vis in deeg
Marinade: pers het sap van een kleine citroen in een eetlepel zonnebloemolie, voeg peterselie, zout, zwarte peper naar smaak toe en roer goed door.
Snijd de visfilet (200 gram) in kleine stukjes, besprenkel met marinade en laat een tot twee uur staan. Maak van water (60 g), bloem (80 g), zonnebloemolie (1 eetlepel) en zout naar smaak een beslag, voeg het opgeklopte eiwit van drie eieren toe. Doop de stukjes vis in het deeg en bak ze in een voorverwarmde pan in een ruime hoeveelheid olie.