Hoeveel bieten heb je nodig voor borsjt?
Het boek over lekker en gezond eten uit 1964 geeft deze verhouding voor een steelpan van 5 liter: Voor 3 liter water is 250 gram bieten nodig - dit is een vrij grote biet, borsjt van een dergelijke hoeveelheid zal behoorlijk vloeibaar blijken te zijn, voor rijke borsjt, neem 300-350 gram bieten. Je moet bieten kiezen die volledig rijp zijn, rijk bordeauxrood, stevig, zonder aderen en holtes - dit geeft de borsch een mooie kleur, goede smaak en aroma. Om te voorkomen dat de bieten verkleuren tijdens het koken van borsjt, is het beter om ze apart te stoven met tomatenpuree en een lepel azijn of citroensap.
Als je van dikke soepen houdt en een lepel in de borsjt wilt, voeg dan meer bieten toe - 400-450 gram. Het belangrijkste is om het evenwicht te bewaren, zodat andere groenten niet verloren gaan in de borsjt.
/ /