Kook de eland 2,5-3 uur.
Hoe elanden te koken
Producten
Elandenvlees - 1 kilogram
Mosterd - 2 eetlepels
Zout, peper - naar smaak
Hoe elanden te koken
1. Was de eland, leg hem op een snijplank en snijd alle grove aders eraf met een mes.
2. Snijd de eland in stukken ter grootte van 2 luciferdoosjes.
3. Leg het elandvlees in een diep bord, marineer 2-3 uur in een mengsel van mosterd en boter. Als eland een scherpe geur heeft, voeg dan citroen toe.
4. Spoel het elandvlees af, doe het in een pan met kokend water.
5. Zet de pan met elandvlees op het vuur, na het koken van het water, verwijder het schuim, voeg zout en kruiden toe en dek de pan af met een deksel.
6. Kook gedurende 2-2,5 uur op laag vuur met rustig koken.
Heerlijke feiten
– Gekookte eland is gezonder dan zowel varkensvlees als rundvlees, maar de structuur van eland is veel taaier.
- Het is beter om elandvlees te kopen van vertrouwde jagers: de lekkerste gerechten worden verkregen van jonge vrouwtjes van 1,5 tot 2 jaar. Het is vrij moeilijk om het uiterlijk van de kwaliteit van elandvlees te bepalen en als u bij onbekende verkopers koopt, bestaat het risico op teleurstelling.
- Caloriegehalte van eland - 100 kcal / 100 gram. Ter vergelijking: het is 2 keer minder dan rundvlees en 3,5 keer minder dan varkensvlees.
- Om er vanaf te komen specifieke geur, elandenvlees moet in water worden gedaan, gevuld met water en sap van 1 citroen toegevoegd. Elandenvlees verliest zijn geur na het weken. Als u van plan bent eland te marineren, kan de inweekstap worden overgeslagen.
- Als het vlees taai is, met grote vezels en een donkere kleur, is het hoogstwaarschijnlijk het vlees van oude individuen of mannetjes. Dergelijk elandvlees moet 10-12 uur in verzachtende marinades worden bewaard.
- In ieder geval moet elandvlees voor het koken worden gemarineerd, zodat het vlees mals wordt. Voor een kilo vlees kun je 2 eetlepels gewone mosterd gebruiken, of je kunt hem laten weken in koolzuurhoudend mineraalwater met aromatische kruiden. Marineer de eland 1-3 uur in stukjes. Als een stuk gemarineerd is, is het beter om de tijd te verdubbelen of te verdrievoudigen en het vlees regelmatig in de marinade te draaien.
- Aangezien het belangrijk is om het elandvlees zo zacht mogelijk te maken, voeg zo min mogelijk zout en kruiden toe en voeg zout toe na het koken.
– Als je taai vlees tegenkomt dat op geen enkele manier zacht wil worden, haal het dan na het koken door een vleesmolen en gebruik gekookte elandgehaktballetjes in soep of hoofdgerechten.
- Als je een heel karkas van een eland hebt, weet dan dat de long ook goed is voor voedsel.