Kook de varkensmaag 1,5 uur. Kook de gevulde varkensmaag 2 uur.
Hoe varkensmaag te koken
1. Was de varkensmaag, wrijf erover met een borstel en snijd de vetfilm af.
2. Kook water.
3. Keer de binnenkant naar buiten, leg deze een paar seconden in kokend water.
4. Verwijder de binnenste folie: wrik de folie los met uw vingers en trek deze voorzichtig over het gehele oppervlak van de maag.
5. Kook water, voeg zout toe, leg de maag.
6. Kook na het koken op middelhoog vuur en schep het schuim eraf.
7. Kook de maag 1,5 uur onder een deksel met laag kookpunt.
8. Water aftappen, slachtafval afspoelen met koud water.
Varkensmagen zijn gekookt - ze kunnen worden gebruikt in een salade of gebakken als een warm gerecht.
Hoe je je maag goed kookt?
Voor het koken kunnen de gewassen magen met zout worden ingewreven en 12-14 uur worden bewaard. Spoel na deze procedure af met koud water en kook de magen in slechts 1 uur.
Als de varkensmaag sterk ruikt, kunt u deze marineren in water met toevoeging van 2 eetlepels 9% azijn en 1 laurierblad, of in ingelegde komkommer of tomatenpekel. De geur zal binnen 4-6 uur verdwijnen.
Bij het koken krimpt de varkensmaag 3-5 keer.
Varkensbuik is een ideaal omhulsel voor het maken van saltison, omdat het middelgroot is, een sterke structuur en elasticiteit heeft. Bovendien heeft de varkensmaag een originele smaak en zal het een aanvulling zijn op saltison.
Varkensbuik is een van de goedkoopste slachtafval, maar is vrij zeldzaam in supermarkten. Varkensbuik is te vinden op de markt of vooraf op te vragen bij een slagerij. Let bij het kiezen op de grootte van de maag: deze kan invloed hebben op de hoeveelheid vulling als de maag nodig is voor gebruik als schelp. Controleer ook de maag op integriteit: als de maag is gescheurd, zal er nauwgezet werk zijn om het te naaien.