Hoe lang morieljes om te koken?

Schil, spoel en week morieljes 1 uur in koud water.

In een sauspan: Doe morieljes in kokend water en kook 20-25 minuten in vers gezouten water zonder deksel.

In een dubbele ketel: Kook morieljes na 30 minuten weken, plaats niet meer dan 3 lagen champignons op een stoomschaal.

Morieljes koken

Noodzaak - morieljes, water

1. Om morieljes van grote bosresten te verwijderen, spoelt u ze onder koud water in een vergiet en brengt u ze over in een pan.

2. Bedek de morieljes met water zodat ze volledig onder water staan.

3. Spoel de morieljes opnieuw af door de champignons in een vergiet te doen.

4. Giet af, vul met schoon water en steek in brand.

5. Zout de champignons, wacht tot ze sudderen en zet het vuur lager.

6. Kook de champignons na het koken 20 minuten.

7. Doe de champignons in een vergiet – de morieljes zijn gaar en klaar om te eten.

Heerlijke feiten

Kooktips voor Morel

- Morieljes zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus het wordt aanbevolen om ze twee keer te koken voordat ze worden gekookt. De eerste keer in het water waarin ze geweekt waren. Morieljes moeten eerst worden gezouten. De kooktijd is 7 minuten vanaf het moment van koken. De resulterende bouillon moet worden afgetapt en elke paddenstoel moet grondig worden afgespoeld onder stromend water. Doe vervolgens de pure paddenstoelen allemaal weer bij elkaar in een pan, giet koud water erbij en zet weer op het vuur. Zodra het water kookt, kook je het ongeveer 20 minuten.

– De morieldop wordt beschouwd als de lekkerste hap; het wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak en aangenaam aroma. Poten daarentegen zijn erg hard, dus ze worden meestal verwijderd voor de tweede keer koken.

– Om aanhangend zand van de morieljes zoveel mogelijk te verwijderen en slakken en andere ongewenste bewoners kwijt te raken, is het aan te raden de champignons minimaal een uur voor te weken in een grote pan met koud water. In dit geval moeten ze met hun benen omhoog in de borden worden gelegd. Dit zal niet alleen toelaten om de vorm van de paddenstoel beter te behouden, maar ook om het proces van het verwijderen van insecten te vergemakkelijken.

- Morieljes moeten worden geweekt en gekookt voordat ze worden gebakken. Dit komt door het feit dat deze paddenstoelen Helwellic acid bevatten, wat een gif is. Dit zuur gaat bij het koken van champignons in het water zonder te worden vernietigd.

– Bewaar gekookte morieljes maximaal 3 dagen in de koelkast.

Hoe morilles te kweken?

Als u wilt, kunt u morieljes oogsten uit uw zomerhuisje. Het belangrijkste is dat er appelbomen op groeien. Voor het zaaien heb je volwassen morieljes nodig - gewoon of conisch. Vers geplukte champignons moeten eerst worden gewassen in een pan met koud water. Tegelijkertijd mag het water niet worden uitgegoten, omdat er paddenstoelensporen in zijn terechtgekomen.

Bestaan twee hoofdmanieren: teelt van morieljes in de tuin - Duits en Frans. In het eerste geval moeten morieljes onder de appelbomen worden verspreid, met water van onder de paddenstoelen worden gegoten en deze plek vervolgens met as bepoederen. Voor de winter moeten gewassen goed bedekt zijn met bladeren (bijvoorbeeld dezelfde appelboom) of stro. In het voorjaar, zodra de sneeuw van de site komt, moet de schuilplaats worden verwijderd, zodat er slechts een paar bladeren overblijven om te voorkomen dat de grond uitdroogt.

De tweede methode is vergelijkbaar met de eerste, het enige verschil is dat je het mycelium op eerder voorbereide bedden onder de bomen moet zaaien. Alvorens te schuilen, moeten ze worden losgemaakt en op de appelpulp worden uitgestrooid (pulp, afval van appels in het inmaakproces). Afhankelijk van de landbouwtechnologie kunnen de eerste paddenstoelen twee weken nadat de sneeuw is gesmolten, behagen.

– Morieljes verzamelen in april-mei zijn dit voorjaarspaddestoelen. Morieljes worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

– Morieljes nuttig voor de gezondheid, vitamine A bevatten (verantwoordelijk voor de groei van botten en de gezondheid van de huid, ondersteuning van het gezichtsvermogen), niacine (verzadiging van cellen met zuurstof en metabolisme op cellulair niveau), evenals stoffen zoals fosfor (gezondheid van botten en tanden , overdracht van de genetische code) en calcium (weefselgroei). Morel-afkooksel wordt aanbevolen voor maagaandoeningen: 50 milliliter van een zwak afkooksel 4 keer per dag voor het eten.

- Morieljes worden lange tijd gebruikt voor problemen met het gezichtsvermogen - verziendheid, bijziendheid en andere oogziekten. Morel helpt de oogspier te versterken, vermindert het risico op staar en bij langdurig regelmatig gebruik (tot zes maanden) maakt de ooglens helderder.

- Morieljes worden ook gewaardeerd om hun uitstekende antivirale eigenschappen. Dankzij hun actieve stoffen versterken paddenstoelen het menselijke immuunsysteem, wat vooral belangrijk is tijdens een griepepidemie. Bovendien zijn morieljes nuttig in voedsel om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, bloed en lymfe te zuiveren. Het wordt aanbevolen voor vrouwen tijdens de borstvoeding als er een gebrek aan melk is. Opgemerkt wordt dat morel-infusies de borstklieren stimuleren.

– De leeftijd van de paddenstoelen kan worden bepaald aan de hand van de kleur. Jonge moriel onderscheidt zich door een witte of beige poot. Een paddenstoel van middelbare leeftijd heeft een licht gelige poot en een heel oude heeft een bruine tint.

– Morieljes verschijnen in het voorjaar, in april-mei, direct nadat de sneeuw in het bos is gesmolten. Morieldoppen zijn gerimpeld en zien eruit als walnotenpitten. Dergelijke paddenstoelen groeien in ravijnen, dennen of gemengde bossen. Morieljes groeien graag in groepen aan bosranden, open plekken, open plekken. Ze zijn ook te vinden in struikgewas en struiken. Branders zijn geen uitzondering. in de regel zijn grote families morieljes te vinden bij bosbranden.

- Er zijn drie soorten morieljes: gewone morille, conische moriel en morieldop.

Morieljes marineren?

Producten

Morillepaddestoelen – 1 kilogram

Zout - 1 theelepel

Peperkorrels - 30 erwten

Laurierblad - 6 vellen

Citroenzuur - een derde van een theelepel

Azijn 6% - 3 eetlepels

Kaneel, kruidnagel – naar smaak

Morieljes marineren?

Week morieljes, kook, passeer door een vergiet. Kook de morieljes opnieuw in gezouten water gedurende 10 minuten.

Terwijl de morieljes koken, maak je een marinade voor het inleggen van morieljes: voeg zout en alle smaakmakers, citroenzuur toe aan een pan met 2 glazen water. De marinade wordt een half uur op laag vuur gekookt en vervolgens afgekoeld. en voeg azijn toe.

Schik de champignons in potten, overgiet met marinade, dek af en bewaar op een droge, koude plaats.

Hoe morieljes te drogen

Alleen verse paddenstoelen met een goede geur en stevigheid zijn geschikt om te drogen. Droog morieljes heel zonder te hakken. Maak morieljes schoon van bosresten en veeg ze af met een vochtige doek.

Spreid de champignons uit op een bakplaat bedekt met bakpapier, droog op 70 graden met de deur open, draai de champignons regelmatig - ze branden erg snel. Morieljes kunnen pas na 3 maanden opslag worden gegeten. Bewaar gedroogde paddenstoelen op een droge plaats; vocht kan de paddenstoelen bederven.

Kant-en-klare gedroogde morieljes – licht buigen, maar niet verkruimelen, droog en licht aanvoelend.

Morel soep recept

Producten

Morieljes - 500 gram,

Rijst - 300 gram,

Boter - 100 gram,

Kippeneieren - 2 stuks,

Zout en kruiden naar smaak

Morielsoep maken

Om de doppen van morieljes van vuil te reinigen, spoelt u ze af en vult u ze met koud water. 3 keer, elke 15 minuten, ververs het water en spoel de morieljes. Snijd de geweekte morieljes in stukjes, doe ze in kokend water met zout en kook ze 20 minuten. Kook de rijst in een aparte pan. Kook de eieren in een andere pan, in stukjes gesneden.

Voeg gekookte rijst en eieren toe aan morieljessoep, roer. Voeg boter, fijngehakte kruiden en zout toe, laat 5 minuten staan, serveer met vers wit brood.

Morel saus

Producten

Morieljes – een halve kilo

Boter – 60 gram voor dikke saus en 120 gram voor een vloeibare consistentie

Meel - 3 eetlepels

Zure room – 0,5 kopjes

Knoflook - 6 tanden

Ui - 1 kleine ui

Nootmuskaat - een halve theelepel

Zout en zwarte peper naar smaak

Room 10% of paddenstoelenbouillon (u kunt bospaddenstoelenbouillon gebruiken) 150 ml voor dikke saus en 400 ml voor een vloeibare consistentie

Peterselie – een paar takjes ter decoratie

Hoe maak je morillesaus?

1. Morieljes afspoelen en drogen, fijn hakken.

2. Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn.

3. Doe de boter in een warme koekenpan en smelt.

4. Doe ui en knoflook, bak 7 minuten op middelhoog vuur tot de ui goudbruin is.

5. Leg de champignons, bak 15 minuten tot het overtollige vocht verdampt is, breng op smaak met zout en peper.

6. Giet bloem over de champignons, roer, giet room of bouillon erbij.

7. Wacht tot de room kookt en zet het vuur uit.

Garneer de morillesaus bij het serveren met peterselie.