Vetten in walnotenpitten zijn de belangrijkste reden voor hun korte bewaring. Met de juiste voorwaarden kan deze periode flink worden verlengd. Er wordt aangenomen dat walnoten beter in de schaal worden bewaard dan zonder. De dichte schil voorkomt niet alleen de negatieve effecten van licht, maar vertraagt ook de productie van olie.
De nuances van het thuis bewaren van walnoten:
- bij het bewaren van walnotenpitten is het noodzakelijk om containers te kiezen die kunnen worden afgesloten met een deksel (containers en potten moeten altijd droog zijn);
- warmte en licht kunnen de houdbaarheid van walnoten verkorten (daarom wordt het niet aanbevolen om noten open of in plastic zakken te bewaren);
- walnoten kunnen in een koelkast of vriezer worden geplaatst (lage temperaturen hebben geen nadelige invloed op de houdbaarheid of de smaak van de pitten);
- als walnoten een onaangename geur hebben gekregen, mogen ze niet worden gegeten (bedorven noten kunnen niet alleen een eetstoornis veroorzaken, maar ook vergiftiging);
- bij het bewaren van walnotenpitten is het absoluut noodzakelijk om de overblijfselen van de schaal en eventueel vuil te verwijderen, evenals beschadigde of te droge noten (al deze nuances verminderen de houdbaarheid van walnoten aanzienlijk);
- ondanks de lange houdbaarheid moeten noten zo vroeg mogelijk worden gegeten, als ze gepeld zijn (hoe langer walnoten worden bewaard, hoe groter het risico op bitterheid in hun smaak);
- als er schimmel op het oppervlak van de noten verschijnt, moet u ze dringend verwijderen (u mag ze in geen geval opeten);
- bewaar geen natte noten (vocht veroorzaakt snel schimmel);
- de overblijfselen van de schaal in de korrels kunnen het proces van het verschijnen van schimmels versnellen (alvorens de noten op te slaan, is het noodzakelijk om de noten te sorteren);
- walnotenpitten worden goed bewaard in folie (deze verpakkingsmethode is ideaal voor een koelkast of vriezer);
- als je van plan bent om walnoten in de dop te bewaren, dan is het aan te raden ze enige tijd in de oven voor te branden (maximaal 10 minuten);
- walnotenpitten met toevoeging van extra ingrediënten worden niet lang bewaard (suiker, zout en andere componenten verminderen hun houdbaarheid en moeten zo snel mogelijk worden gegeten);
- van gefrituurde pitten komt olie sneller vrij, dus dergelijke noten mogen ook niet lang worden bewaard.
Verwar walnoten verwarmen niet met roosteren. Calcineren is een kortdurende warmtebehandeling. Dit proces heeft geen invloed op de smaak en het uiterlijk van de korrels. Kortdurende verwarming van noten wordt meestal gebruikt als ze in de schaal moeten worden bewaard.
Hoeveel en op welke temperatuur kunnen walnoten worden bewaard
Walnoten zijn 2 tot 6 maanden houdbaar in stoffen zakken. In dit geval moet u een koele en donkere plaats kiezen. Lades boven warmtebronnen zijn niet geschikt voor deze rol. De beste opties zijn pantry's of kasten op het balkon. Er mag in geen geval licht op de noten vallen.
In containers en glazen containers worden walnoten 6-10 maanden bewaard. Onder optimale temperatuuromstandigheden kunnen ze het hele jaar door vers blijven, maar onder voorbehoud van de aanwezigheid van de schaal. Zonder dop kunnen noten niet langer dan 6-9 maanden worden bewaard.
Walnoten worden minimaal een jaar in de koelkast of vriezer bewaard. Als u geen plotselinge temperatuurschommelingen toestaat (bijvoorbeeld opnieuw invriezen of frequente verplaatsing van noten van de koelkast naar de kameromstandigheden en terug naar de kou), hoeft u zich geen zorgen te maken over het veranderen van hun smaakeigenschappen, zelfs niet gedurende twee jaar.
Het optimale temperatuurbereik voor het bewaren van walnoten is van -5 tot +10 graden. Bij andere temperaturen kunnen de korrels olie beginnen af te scheiden en zal het vervalproces in een versneld tempo plaatsvinden.