Hoe en waar kalfsvlees correct bewaren?

Kalfsvlees heeft een hoog vochtgehalte, dus de houdbaarheid verschilt niet in duur. In de vriezer wordt dit soort vlees het langst bewaard en in alle andere gevallen is het beter om het zo snel mogelijk op te eten.

Nuances bij het bewaren van kalfsvlees:

• tijdens opslag moet kalfsvlees worden gewikkeld in doek of polyethyleen (een dergelijke nuance is nodig voor maximale vochtretentie);
• als er ijs wordt gebruikt bij het bewaren van kalfsvlees in de koelkast, moet het vlees worden omwikkeld met huishoudfolie of doek en pas daarna in ijs;
• kalfsvlees kan worden bewaard in ijswater (het vlees wordt met de koudst mogelijke vloeistof gegoten en in de koelkast geplaatst);
• het wordt niet aanbevolen om kalfsvlees te wassen voor opslag (de vloeistof kan het vrijkomen van sap veroorzaken en een snelle verdamping van vocht veroorzaken);
• u kunt de sappigheid van kalfsvlees behouden met folie (vlees verpakt in folie dient uitsluitend in de koelkast te worden bewaard);
• folie tijdens opslag van kalfsvlees kan worden vervangen door dik papier of tafelzeil;
• het kalfsvlees mag in geen geval opnieuw worden ingevroren;;
• als het kalfsvlees niet binnen twee dagen is gegeten, kan het worden ingevroren (als je het kalfsvlees na drie dagen bewaren of langer invriest, kan de smaak en structuur worden verstoord);
• als het oppervlak van het kalfsvlees plakkerig is geworden, is het niet aan te raden om het niet alleen op te slaan, maar ook om het te eten (dergelijk vlees begint te verslechteren als gevolg van onjuiste opslag);
• plotselinge temperatuurschommelingen hebben een negatief effect op de structuur van het vlees (kalfsvlees kan grof en vezelig worden);
• in de koelkast kan kalfsvlees in een gesloten container worden bewaard, maar het moet zo snel mogelijk worden gegeten;
• bij een temperatuur van +4 graden kan kalfsvlees in de koelkast slechts een dag worden bewaard, dus de plaats ervoor moet zo koud mogelijk worden gekozen (de onderste planken van de koelkast zijn hiervoor niet geschikt);
• kalfsgehakt kan niet in open vorm in de koelkast worden bewaard (het werkstuk moet in een bakje, plastic zak of in folie, tafelzeil of huishoudfolie worden gewikkeld);
• als polyethyleen wordt gebruikt bij het bewaren van kalfsvlees, moet er rekening mee worden gehouden dat het vlees minder zal worden bewaard (polyethyleen mag alleen worden gebruikt als dit absoluut noodzakelijk is);
• Je kunt alleen kalfsvlees van hoge kwaliteit bewaren (als het vlees is gekocht na onjuiste opslagomstandigheden of als van lage kwaliteit is gekozen, kan zelfs het juiste temperatuurregime de oorspronkelijke smaakkenmerken niet aan het kalfsvlees teruggeven);
• ontdooid kalfsvlees is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.

Kalfsvlees verlengt de houdbaarheid met meerdere dagen door het in een willekeurige marinade te leggen. Het meest gebruikte mengsel is water, uien en azijn. Alle vleesmarinades zijn geschikt voor kalfsvlees, dus u kunt hun samenstelling naar eigen goeddunken kiezen.

Hoeveel en op welke temperatuur kalfsvlees bewaren

Het wordt afgeraden om kalfsvlees op welke manier dan ook lang te bewaren. Ook na het invriezen van dit vlees moet je het zo vroeg mogelijk eten. Door de verhoogde sappigheid verliest het snel zijn smaakeigenschappen en wordt het taai, dus hoe langer het kalfsvlees wordt bewaard, hoe dramatischer de structuur zal veranderen. De gemiddelde houdbaarheid van dit soort vlees in de vriezer is maximaal 10 maanden.

Kalfsvlees is bij kamertemperatuur niet langer dan een paar uur houdbaar en in de koelkast maximaal 3-4 dagen. Om het vlees sappig te houden, is het aan te raden het op ijs of in ijswater te bewaren. Bij het gebruik van ijs moeten bepaalde regels worden gevolgd.

De relatie tussen temperatuur en houdbaarheid van kalfsvlees:

• van 0 tot +1 graden – 3 dagen;
• van +1 tot +4 graden – 1 dag;
• van +1 tot +2 – 2 dagen;
• bij kamertemperatuur – maximaal 8 uur.

Kalfsgehakt wordt in de koelkast gemiddeld 8-9 uur bewaard. Na deze tijd begint het proces van het veranderen van de structuur. Het vocht zal verdampen en het gehakt zal droog zijn.