Hoe en waar inktvis correct te bewaren?
Een van de belangrijkste regels voor het bewaren van inktvis wordt beschouwd als de uitsluiting van het plaatsen van dit soort zeevruchten in de koelkast in een open vorm. Inktvisvlees neemt heel gemakkelijk vreemde geuren op en windt zich tegelijkertijd snel op. Als zeevruchten in de buurt van vleesgerechten open zijn, zal hun oppervlak snel hard worden en zullen binnen een dag veranderingen in uiterlijk en structuur worden waargenomen.
De nuances van het bewaren van inktvis:
- je hoeft inktvissen alleen in containers met deksels te bewaren;
- bij het bewaren van inktvis in de vriezer, wordt aanbevolen om elk karkas in folie te wikkelen (zo blijven de sappigheid en structuur van het vlees behouden en wordt de kans op opnieuw invriezen geëlimineerd, omdat inktvissen in "geportioneerde" worden bewaard het formulier);
- Het is beter om de schil van de inktvis te verwijderen voordat u deze kookt (na warmtebehandeling wordt de inktvis minder bewaard);
- herhaaldelijk invriezen van inktviskarkassen is niet toegestaan (zoals alle zeevruchten kan inktvis tijdens het herhaalde invriezen bederven en zijn smaakkenmerken verliezen);
- gekookte inktvissen kunnen in de koelkast worden geplaatst, maar ze moeten zo snel mogelijk worden gegeten (na een paar uur in de kou te hebben gestaan, zullen inktvissen hun structuur beginnen te veranderen en harder worden);
- inktvissen kunnen in een marinade worden bewaard (de karkassen moeten eerst worden schoongemaakt en in een voorbereide marinade worden geplaatst, de houdbaarheid is in dit geval 48 uur bij een temperatuur in het bereik van +2 tot +6 graden);
- als de inktvis in een verpakking wordt gekocht, is het alleen nodig om deze te openen voordat u zeevruchten kookt (op deze manier behoudt de inktvis zijn sappigheid en vleesstructuur beter);
- Je kunt inktvis bewaren in plastic zakken of huishoudfolie, maar het is beter om perkamentpapier, plasticfolie voor vlees of voedselfolie te gebruiken);
- je kunt de houdbaarheid van inktvis verlengen door te roken, maar dit vereist speciale kennis en een rokerij;
- het wordt niet aanbevolen om inktvis in onversneden vorm langer dan een dag te bewaren (het is beter om karkassen een paar uur na aankoop te slachten of te ontdooien);
- inktvissen behoren tot de categorie van bederfelijke producten, hiermee moet rekening worden gehouden bij elke gekozen opslagmethode.
Als de inktvis gekookt is, hangt hun houdbaarheid af van veel extra nuances. Er zijn soorten sauzen die na een paar uur in consistentie beginnen te veranderen. Met het begin van dit proces zal de structuur van het inktvisvlees worden verstoord en zal het tegelijkertijd met de ingrediënten van de sauzen beginnen te verslechteren. In elk geval, als zeevruchten worden gebruikt in salades, bijgerechten, gevuld met extra componenten, moeten ze in ieder geval de volgende dag na het koken worden gegeten.
Hoeveel en op welke temperatuur inktvis bewaren
Ontdooide gekoelde inktvis is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. In dit geval moeten temperatuurdalingen worden uitgesloten. U kunt bijvoorbeeld zeevruchten niet op kamertemperatuur bewaren, vervolgens in de koelkast zetten en deze stappen meerdere keren herhalen. Dit kan de structuur van het vlees veranderen en de houdbaarheid verkorten.
Inktvissen kunnen ingevroren tot 4 maanden bewaard worden. Je kunt ze langer bewaren, maar het risico bestaat dat de smaakkenmerken veranderen. Bovendien zal inktvisvlees bij een te lange opslag in de vriezer een hardere consistentie krijgen en zal het vrij moeilijk zijn om zeevruchten te koken.
De nuances van het temperatuurregime tijdens bevriezing:
- bij een temperatuur van -12 graden zijn inktvissen maximaal 6 maanden houdbaar;
- bij een temperatuur van -18 graden neemt de houdbaarheid van inktvis toe tot 1 jaar.
Als de inktvis gaar is, is hij 24 uur houdbaar in de koelkast. Na deze tijd zullen zeevruchten hun smaakkenmerken beginnen te verliezen en zal hun uiterlijk minder aantrekkelijk worden.