Hoe en waar Chinese kool correct bewaren?

Voor het bewaren van Chinese kool zijn geen speciale voorwaarden vereist. De mate van rijpheid van de koolkop speelt een belangrijke rol. Ideaal voor het bewaren van kool met stevige en stevige kroppen en verse bladeren. Als de koolkop bedorven is of in het stadium van verwelking is, is er geen manier om de houdbaarheid te verlengen.

De nuances van het bewaren van Peking-kool:

• je kunt Pekingkool in de koelkast bewaren (als je de kool in huishoudfolie wikkelt, is de houdbaarheid enkele dagen);
• Pekingkool mag niet naast appels worden geplaatst (ethyleen dat vrijkomt uit deze vruchten is schadelijk voor koolbladeren, die in slechts een paar dagen in zo'n buurt smakeloos en lethargisch worden);
• verpakkingen en containers voor het bewaren van Pekingkool mogen niet worden verzegeld;
• je kunt Pekingkool buiten de koelkast bewaren (de belangrijkste nuances in dit geval zijn de afwezigheid van direct zonlicht, maximale verduistering en koele temperatuur);
• Chinese kool wordt goed bewaard in kelders of kelders;
• Peking-kool kan worden ingevroren (de koolkoppen moeten in bladeren worden gedemonteerd en in plastic zakken worden gedaan of in huishoudfolie worden gewikkeld);
• bij het bewaren van Chinese kool is het niet nodig om de bovenste bladeren te verwijderen (zo behoudt de koolkop zijn sappigheid);
• hoge luchtvochtigheid (meer dan 100%) draagt ​​bij aan het snelle verval van koolkoppen;
• in de koelkast kan Chinese kool worden bewaard in een papieren zak of in een gewone krant worden gewikkeld;
• alleen absoluut droge koolkoppen kunnen worden bewaard (het vocht dat zich ophoopt in de bladeren zal het vervalproces versnellen);
• je kunt pekingkool vers houden dankzij beitsen in een zoutoplossing (de bladeren kunnen worden gesneden of intact worden gelaten, in een pot of bak worden gedaan en gevuld met zout water, daarna het werkstuk in de koelkast plaatsen);
• als er veel Pekingkool is, kun je deze in een houten kist bewaren (in dit geval moeten de koolkoppen worden gescheiden met plastic inzetstukken van zakken of huishoudfolie);
• als er tekenen van verwelking op de bovenste bladeren van Peking-kool verschijnen, moeten ze worden verwijderd en moet de kool zelf zo snel mogelijk worden gegeten;
• wanneer de bladeren van de kool worden gescheiden, wordt de houdbaarheid van Pekingkool verkort (deze moet daarom in zijn geheel worden bewaard of zo snel mogelijk worden geconsumeerd).

Als je probeert de versheid van Pekingkool in gehakte vorm te houden, dan zal het praktisch onmogelijk zijn om dit te doen. Het vocht van de bladeren zal verdampen en na een dag zullen de eerste tekenen van verwelking verschijnen. De kool begint zijn smaak te verliezen en wordt geleidelijk smakeloos.

Hoeveel en bij welke temperatuur kan Pekingkool worden bewaard?

Wanneer de luchtvochtigheid lager is dan 95%, begint Pekingkool snel zijn sappigheid te verliezen en verdorren zijn bladeren. Het optimale vochtigheidsregime wordt beschouwd als 98% en de temperatuur is niet meer dan +3 graden. Bij voldoende rijpheid en omstandigheden kan Chinese kool tot drie maanden vers blijven.

De nuances van het temperatuurregime bij het bewaren van Peking-kool:

• bij temperaturen van -3 tot +3 graden wordt Pekingkool 10-15 dagen bewaard;
• bij temperaturen van 0 tot +2 graden wordt Pekingkool bijna drie maanden bewaard;
• bij temperaturen boven +4 graden begint Pekingkool te ontkiemen (het kan niet langer dan een paar dagen onder dergelijke omstandigheden worden bewaard);
• Chinese kool wordt meer dan drie maanden in de vriezer bewaard.

Als het mogelijk is om de oogstdatum van Pekingkool te achterhalen of als deze onafhankelijk wordt gekweekt, dan zullen de in de herfst geoogste koolsoorten de vroegrijpe variëteiten qua houdbaarheid overtreffen. Deze kool is beter bestand tegen extreme temperaturen en kan meer dan drie maanden vers blijven.

Het wordt aanbevolen om Chinese kool niet langer dan een dag op kamertemperatuur te bewaren. De plaats moet zo donker en geventileerd mogelijk worden gekozen. Anders verliezen de bladeren snel sap en worden ze lusteloos.