Herfstpaddenstoelen oogsten voor de winter: zelfgemaakte recepten

Aan het begin van het paddenstoelenseizoen begint elke huisvrouw na te denken over welke blanco's kunnen worden bereid van herfstpaddenstoelen voor de winter. Er is een grote verscheidenheid aan opties: drogen, invriezen, beitsen, zouten en braden. In de winter worden van dergelijke paddenstoelen heerlijke soepen, aardappelpuree, salades, sauzen en jus, toppings voor pizza's en taarten bereid. Dit artikel bevat de eenvoudigste stapsgewijze recepten voor het oogsten van herfstpaddestoelen voor de winter. Als u hen volgt, kunt u er zeker van zijn dat bereide snacks en gerechten van hen u en uw gezin het hele jaar door zullen verrassen!

Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een hete manier te pekelen

Er zijn maar twee manieren om paddenstoelen in te maken: warm en koud. Deze optie om herfstpaddenstoelen voor de winter te beitsen, heeft de voorkeur van degenen die niet van ingemaakte paddenstoelen houden, waaraan azijn wordt toegevoegd. Zuur vernietigt bijna volledig de natuurlijke smaak van paddenstoelen en hun bosaroma. Maar het eenvoudige proces van heet zouten thuis maakt paddenstoelen met een heerlijke natuurlijke smaak.

[ »»]

• Herfstpaddestoelen – 5 kg;
• Zout - 300 g;
• Uien - 300 g;
• Dille (zaden) - 4 el. ik.;
• Zwarte peper en piment - elk 20 erwten;
• Laurierblad - 30 stuks.

Om te weten hoe je herfstpaddenstoelen goed kunt zouten voor de winter, raden we je aan de stapsgewijze instructies te volgen.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een koude manier te zouten?

Een andere populaire optie onder paddenstoelenplukkers is het zouten van herfstpaddenstoelen voor de winter op een koude manier.

Het voordeel is dat het niet nodig is om een ​​​​groot aantal paddenstoelen een warmtebehandeling uit te voeren. Het eindresultaat van het bereide product kan echter pas na 1,5-2 maanden worden geproefd. Als je geduld hebt, zul je in de winter genieten van een uitstekend gerecht bereid volgens dit recept.

[ »»]

• Opiata - 5 kg;
• Zout -150-200 g;
• Knoflook - 15 kruidnagels;
• Laurierblad – 10 st.;
• Dille (paraplu's) -7 st.;
• Zwarte peper en piment - elk 5 erwten;
• Mierikswortel (wortel) - 1 st.;
• Zwarte bes bladeren - 30 st.

Hoe moet je herfstchampignons inleggen voor de winter om je huishouden en gasten te verrassen met een waanzinnig lekker tussendoortje?

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze met veel water overgoten.
2. Het weken van paddenstoelen duurt 2-3 dagen, terwijl je het water meerdere keren moet verversen.
3. Champignons worden eruit gehaald met een schuimspaan op een fijn gaas of rooster en laten ze volledig uitlekken.
4. Doe een stuk krentenblad, dille, knoflook en zout in de voorbereide geëmailleerde bak onderaan.
5. Leg een dichte laag champignons, bestrooi met zout en kruiden, inclusief gehakte knoflook en geraspte mierikswortelwortel.
6. Bedek de laatste laag champignons en kruiden met gaas en zet onder druk zodat de champignons worden geplet.
7. Elke week moet u het gaas controleren: als het beschimmeld wordt, moet het in zout heet water worden gewassen en opnieuw worden geplaatst.

Na lang wachten (2 maanden) eet je heerlijke knapperige paddenstoelen met een ongelooflijk aroma. Ze worden gebruikt als aanvullend ingrediënt in salades, pizzatoppings en gewoon als zelfstandig gerecht.

[ »]

Zo kook je verse herfstchampignons voor de winter met uien

Het blijkt dat herfstpaddestoelen worden gekookt en gebakken voor de winter.

Zo'n blanco kan er zelfs op een feestelijk feest geweldig uitzien. En op elke andere dag kun je het combineren met gebakken aardappelen en het hele gezin voeden voor lunch of diner.

• Opiata - 2 kg;
• Uien - 700 g;
• Geraffineerde olie - 200 ml;
• Zout - 1 el.;
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel. ik.

Hoe kook je verse herfstpaddenstoelen voor de winter door te frituren om een ​​heerlijke bereiding te krijgen?

1. De eerste stap is om de champignons schoon te maken en de meeste poten af ​​te snijden, af te spoelen met veel water.
2. Doe in een pan met kokend gezouten water en kook 20-25 minuten.
3. Verwijder met een schuimspaan en spreid uit op een keukenhanddoek om uit te lekken.
4. Verhit een droge koekenpan, voeg de champignons toe en bak tot het vocht is verdampt.
5. Giet 2/3 van de olie erbij en bak tot ze goudbruin zijn.
6. Fruit in een andere pan de gesnipperde ui in de resterende olie tot ze zacht is.
7. Combineer champignons en uien, zout, bestrooi met gemalen peper, meng en bak gedurende 15 minuten op laag vuur.
8. Verdeel over droge steriele potten, giet olie uit de pan en rol de deksels op.
9. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie met de toevoeging van zout en giet in potten.
10. Breng de paddenstoelen na volledige afkoeling naar de kelder.

Zo sluit je met paprika gebakken herfstchampignons voor de winter

Het recept voor het oogsten van herfstchampignons voor de winter met paprika in de frituur zal al je huisgenoten aanspreken. Nadat je dit voorgerecht slechts één keer hebt geprobeerd, zullen ze je vragen om het de hele tijd te koken.

• Opiata - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• Uien - 500 g;
• Zout en peper naar smaak;
• Geraffineerde olie;
• Groene peterselie.

Hoe bospaddenstoelen voor de winter te koken, zullen stapsgewijze instructies laten zien:

1. We maken de champignons schoon, snijden het onderste deel van de poot af en spoelen met veel water.
2. Kook gedurende 20-25 minuten, verwijder het schuim van het oppervlak en doe in een vergiet om uit te lekken.
3. Terwijl de champignons uitlekken, schil de ui en paprika en snijd ze vervolgens in blokjes en reepjes.
4. Bak de champignons in een aparte pan 20 minuten, onder voortdurend roeren, zodat ze niet verbranden.
5. Bak in een andere pan de groenten goudbruin en voeg ze toe aan de champignons.
6. Zout en peper, bak nog 15 minuten en voeg gehakte peterselie toe.
7. Roer, zet het vuur uit en laat 10 minuten staan ​​onder een gesloten deksel.
8. Verdeel over voorbereide potten, sluit af met strakke plastic deksels, koel af en breng naar een koele kamer.

Hoe verse herfstpaddenstoelen in te vriezen voor de winter?

Onlangs hebben veel huisvrouwen herfstpaddenstoelen ingevroren voor de winter. Deze optie om paddenstoelen te oogsten wint steeds meer aan populariteit, omdat het niet veel tijd kost. Daarom hoor je vaak zo'n vraag: hoe kun je verse herfstpaddenstoelen invriezen voor de winter?

Om dit te doen, moeten paddenstoelen goed worden voorbereid en schoongemaakt. In deze uitvoeringsvorm kunnen champignons voor het invriezen niet nat worden gemaakt zodat ze geen water krijgen.

1. Champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons en het onderste deel van de poten worden afgesneden.
2. Verspreid op afstand in een dunne laag en zet in de vriezer, waarbij de maximale modus voor bevriezing wordt ingesteld.
3. Na 2-2,5 uur worden champignons uit de vriezer gehaald, in plastic zakken van 400-600 g per stuk gedaan en teruggestuurd naar de vriezer, waarbij de gebruikelijke vriesmodus wordt ingesteld.

Opgemerkt moet worden dat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Daarom is het aan te raden om in elke verpakking champignons in een zodanige hoeveelheid te bewaren dat het voldoende is om een ​​gerecht voor twee of meer porties te bereiden.

Gekookte herfstpaddestoelen invriezen voor de winter

Sommige huisvrouwen lopen niet het risico om verse champignons in te vriezen, dus gebruiken ze een andere methode: gekookte champignons invriezen.

Hoe moeten herfstpaddenstoelen door bevriezing op de winter worden voorbereid?

• Opnieuw;
• Zout;
• Citroenzuur;
• Laurierblad en piment.

Hoe maak je herfstpaddenstoelen op de juiste manier klaar voor de winter, zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen wanneer ze worden ontdooid?

1. Honingzwammen worden ontdaan van bosresten, de uiteinden van de poten worden afgesneden en in verschillende wateren gewassen.
2. Kook in gezouten water met toevoeging van 2 snufjes citroenzuur gedurende 20 minuten. Laurierblaadjes en piment kunnen tijdens het koken worden toegevoegd om de paddenstoelen een pittige smaak te geven.
3. Laat ze uitlekken in een vergiet om goed uit te lekken en leg ze op een keukenhanddoek om te drogen.
4. Verdeel onmiddellijk in plastic zakken, laat alle lucht eruit en knoop vast. Je kunt de champignons in dichte lagen in plastic bakjes doen en afdekken met een deksel.
5. Plaats zakken of containers in de vriezer en laat ze staan ​​totdat ze nodig zijn.

Bedenk dat champignons het opnieuw invriezen niet verdragen, dus leg champignons in porties.

Recept voor het inblikken van herfstpaddestoelen voor de winter

Hoe herfstpaddestoelen voor de winter te koken met behulp van de beitsmethode om mooie, zachte en smakelijke champignons te krijgen? Deze oogstoptie is handig omdat in bijna 24 uur de vruchtlichamen klaar zijn voor gebruik.

• Opiata - 3 kg;
• Water - 1 l;
• Zout - 1,5 el.;
• Suiker – 2 Art. ik.;
• Azijn 9% – 3 el.;
• Huidskleur – 3 knoppen;
• Laurierblad - 5 stuks.

Merk op dat het inblikken van herfstpaddestoelen voor de winter strikt plaatsvindt in gesteriliseerde potten met strakke plastic deksels. Bij het beitsen is het beter om geen metalen deksels te gebruiken.

1. Schil de champignons, snij het grootste deel van de steel af en kook 15 minuten.
2. Bereid de marinade voor: combineer in water alle kruiden en specerijen, behalve azijn, laat het koken.
3. Haal de champignons uit het water en doe ze in de kokende marinade. Kook gedurende 20 minuten en giet er een dun stroompje azijn bij.
4. Laat 5 minuten koken, doe in potten en sluit.
5. Draai om en wikkel het in een oude deken, laat afkoelen en breng het naar een koele donkere kamer.

Hoe gepekelde herfstpaddenstoelen klaar te maken voor de winter

Je hebt vast nog nooit gefrituurde champignons geprobeerd.

Hoe maak je op deze manier herfstpaddenstoelen klaar voor de winter? In tegenstelling tot andere vruchtlichamen verdragen paddenstoelen culinaire manipulaties goed en koken ze niet zacht.

• Opiata - 2 kg;
• Geraffineerde olie - 100 ml.

Voor de marinade:

• Zout - ½ eetl. L.;
• Suiker – 1 Art. ik.;
• Azijn - 2 el. l.
• Water -600ml.

Deze optie is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw zal weten hoe herfstpaddestoelen voor de winter moeten worden gesloten.

1. Na het schoonmaken worden de champignons 15 minuten in water gekookt en in een vergiet verwijderd.
2. Na het uitlekken worden ze naar een koekenpan gestuurd. Bak in olie goudbruin.
3. Marinade wordt bereid: zout, suiker en azijn worden gecombineerd in heet water en laten koken.
4. Gebakken champignons worden met een schuimspaan uit de pan gehaald, zodat er minder olie is, en in de marinade gebracht.
5. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur en doe in potten.
6. Dek af met plastic deksels, laat afkoelen en zet in de koelkast.

Hoe herfstpaddestoelen te drogen voor de winter

Er zijn veel recepten om herfstpaddenstoelen voor de winter te bereiden, maar de meest natuurlijke is drogen.

Het werd in het Oude Ons Land gebruikt door onze overgrootmoeders, maar zelfs vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren. In de moderne wereld is er echter een geweldige assistent voor huisvrouwen - een elektrische droger.

Het belangrijkste ingrediënt dat nodig is voor het drogen zijn verse, gezonde en schone champignons.

Hoe herfstpaddestoelen voor de winter drogen met een elektrische droger?

1. Met een vochtige keukenspons maken we de vruchtlichamen schoon van bosresten en snijden we het grootste deel van de stengel af.
2. We leggen een dunne laag op de droogroosters en zetten de maximale vermogensmodus van het apparaat 1-1,5 uur aan.
3. Gedurende deze tijd wisselen we de bovenste en onderste roosters een paar keer om.
4. Verlaag na de toegestane tijd het vermogen en droog de champignons gedurende 1 uur. Giet ze hiervoor op het bovenste rooster.
5. We halen de paddenstoelen uit de droger, laten ze afkoelen en gieten ze alleen koud in droge glazen potten. Je kunt gedroogde paddenstoelen ook in een papieren zak bewaren.

Er is nog een andere manier om gedroogde paddenstoelen te bewaren waar maar weinig mensen van weten: doe de paddenstoelen in een droge voedselcontainer en zet ze in de vriezer. Deze optie helpt gedroogde vruchtlichamen te beschermen tegen het verschijnen van motten.