Inhoud
Guria is een van de regio's van Georgië. De geweldige Georgische keuken in elke kleine regio wordt vertegenwoordigd door originele, unieke gerechten. Traditioneel zijn er in dit land, naast heerlijke vleesgerechten, ook groentegerechten. De Gurians treffen ook voorbereidingen voor de winter. Een daarvan is Gurian zuurkool. In het Georgisch klinkt het als mzhave kombosto, waar het woord mzhave verschillende betekenissen kan hebben die betrekking hebben op de technologie van het bereiden van het product: fermentatie, zouten en beitsen. Zij zijn het die gewend zijn om deze heerlijke bereiding te bereiden.
Waar wordt Gurian-kool van gemaakt?
De set producten voor het koken van dit gerecht is ook al meer dan een eeuw geverifieerd.
- De kool moet stevig, middelgroot en volledig rijp zijn.
- Bieten moeten veel kleurpigmenten bevatten, zodat de stukjes kool een smakelijke roze kleur krijgen.
- Het is absoluut noodzakelijk om hete paprika toe te voegen, het wordt in de lengte of in ringen gesneden, voor een pittig gerecht kunnen de zaden niet worden verwijderd.
- Knoflook - het wordt met hele kruidnagels gedaan, waarbij alleen de harde schil wordt verwijderd.
- Selderij - traditioneel is het bladgroen, maar als het er niet is, zullen langdurig opgeslagen wortels het doen.
- Voor klassieke zuurkool Gurian-kool wordt alleen zout in de pekel gedaan. Azijn, suiker – het voorrecht van zuurkool.
Het is toegestaan om wortels, evenals koolrabikool, aan de bereiding toe te voegen. De aanwezigheid van kruiden is mogelijk: gemalen peper, rood en zwart, mierikswortelwortels, peterselie, laurier.
En als het ongewenst is om te experimenteren met de samenstelling van het werkstuk, dan kan het aantal ingrediënten niet alleen worden gewijzigd, maar ook noodzakelijk. Zo vindt u het recept dat jarenlang een favoriet zal worden. Het enige dat niet veranderd mag worden, is de hoeveelheid zout. Een te weinig of te gezouten gerecht geeft niet het gewenste resultaat. Een tot twee eetlepels zout per liter water is voldoende.
Klassieke Gurian-kool
Ingrediënten:
- koolkoppen - 3 kg;
- zoete bieten van verzadigde kleur - 1,5 kg;
- 2-3 peulen hete peper;
- een paar grote bollen knoflook;
- bleekselderij – 0,2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 4 el. lepels.
Bereid de pekel voor: kook water met zout, laat afkoelen. We snijden kool in sectoren.
De gewassen en geschilde bieten snijden we in ringen. Het is handig om dit te doen met een speciale rasp. We maken de knoflook schoon. Kleine tanden blijven heel, grote kunnen het beste doormidden worden gesneden. Peper in ringen gesneden.
We verspreiden de groenten in een kom voor fermentatie in lagen: we leggen de bieten op de bodem, leggen de kool erop, er bovenop - knoflook en selderijgroen verkreukeld met onze handen. Top – weer een laag bieten. Vul de gisting met pekel en plaats er een lading bovenop.
Na 72 uur gieten we een deel van de pekel uit, lossen nog eens 1 el op. een lepel zout en giet de pekel terug, indien mogelijk goed roeren. We verzuren kool met bieten nog een paar dagen. Dan nemen we het mee naar de kou. Eigenlijk is kool al klaar voor gebruik. Maar als het wat langer staat, wordt het veel lekkerder.
Gurian zuurkool
Dit recept kan, in alle eerlijkheid, ook de titel van klassieker claimen. Aanvankelijk werd het werkstuk precies gemaakt door de fermentatiemethode. Ze hebben het recept gemoderniseerd en zijn niet zo lang geleden begonnen met het toevoegen van azijn, de echte Gurian pikante kool is goed gefermenteerd, dus het bevat veel zuur. Het aantal ingrediënten wordt gegeven per emmer van tien liter van het eindproduct.
Ingrediënten:
- 8 kg koolkoppen;
- 3-4 grote donkergekleurde bieten;
- 100 g knoflook en mierikswortel;
- 2-4 peulen hete peper;
- een bosje peterselie;
- 200 g suiker en zout;
- kruid.
We snijden de kool in plakjes zonder de stengel af te snijden. Drie mierikswortels op een rasp, bieten kunnen in reepjes worden gesneden of in dunne ringen worden gesneden, zoals hete pepers.
We bereiden de pekel voor: los zout en suiker op in 4 liter water, doe kruiden en kook, koel.
Als kruiden gebruiken we kruidnagel, piment, laurierblaadjes, zira.
We verspreiden de groenten in lagen, gieten warme pekel, stellen de lading in. Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen.
We halen de voltooide gisting in de kou.
Gurian zuurkool
Er is ook een klassiek recept voor Gurian zuurkool. Het wordt ook gekookt met bieten, maar overgoten met hete marinade, waaraan suiker en azijn worden toegevoegd. Dit stuk is klaar in drie dagen.
Ingrediënten:
- koolkoppen - 1 st. met een gewicht tot 3 kg;
- knoflook, wortelen, bieten - elk 300 g;
- selderij, koriander, peterselie;
Marinade:
- water - 2 l;
- suiker - ¾ kopje;
- zout - 3 el. lepels;
- een glas 6% azijn;
- 1 theelepel peperkorrels, 3 laurierblaadjes.
We verspreiden in een kom, gehakte bieten, wortelen, grote stukken kool, alles in lagen met teentjes knoflook, kruiden. We bereiden de marinade: kook water, voeg er zout, kruiden en suiker aan toe. Voeg na 5 minuten azijn toe en zet uit. Giet de bereiding met hete marinade. We zetten de plaat, zetten de lading. Na drie dagen schuiven we de afgewerkte zuurkool in een glazen schaal en sturen deze naar de koelkast.
Je kunt kool in Gurian-stijl op een andere manier inmaken.
Kool gemarineerd in Gurian stijl met kruiden
Ingrediënten:
- 3 koolkoppen en grote bieten;
- knoflook hoofd;
- een klein bosje peterselie, dille, selderij.
Voor de marinade:
- Kunst. een lepel zout;
- een glas met een kwart 9% azijn;
- 0,5 L water;
- ½ kopje suiker;
- 10 geurige erwten, evenals zwarte peper, laurier.
We snijden de kool in plakjes samen met de stengel, de bieten in plakjes, we schillen gewoon de knoflook. We verspreiden de lagen groenten en leggen ze in lagen met takjes groen en knoflook. We bereiden de marinade: kook water samen met kruiden, zout, suiker. Laat de marinade 10 minuten afkoelen, voeg azijn toe en giet over de groenten.
Laat het drie dagen warm blijven. Breng over naar een glazen kom en zet in de koelkast.
Verrassend lekkere Gurian kool, pittig als vuur, rood als de beroemde Georgische wijn met een aangename zuurheid, komt goed van pas bij barbecue of andere Georgische vleesgerechten. Ja, en met traditionele sterke alcoholische dranken zal het een uitstekende snack zijn. Probeer deze ongewone bereiding te bereiden om een tijdje in de wondere wereld van de Georgische keuken te duiken.
