Sommige mensen hebben last van glutenintolerantie, allergieën of coeliakie. Verworven gevoeligheid voor gluten treedt meestal op na het eten van tarwe. En het kan leiden tot een opgeblazen gevoel, buikpijn, braken of toiletproblemen. Als de symptomen zich uiten in jeuk, niezen en piepen, dan kan er sprake zijn van een allergie. Om te bevestigen of dit waar is of niet, moet u een arts raadplegen en eventueel een diagnostische test ondergaan.
Een zeer ernstige vorm van gluten-geïnduceerde ziekte is coeliakie. Wanneer coeliakiepatiënten gluten consumeren, valt hun immuunsysteem hun eigen weefsels aan. Symptomen kunnen variëren van een opgeblazen gevoel en diarree tot mondzweren, plotseling of onverwacht gewichtsverlies en zelfs bloedarmoede. Als een persoon met coeliakie op de lange termijn vezels blijft eten, kan dit leiden tot ernstige schade aan het darmslijmvlies, waardoor het lichaam de voedingsstoffen uit voedsel niet goed kan opnemen.
Wat zit er in gluten?
Brood. De meeste broden zijn gemaakt van tarwebloem en bevatten daarom gluten. Roggebrood, dat door mensen vaak als gezonder wordt beschouwd vanwege de dichte textuur en bruine kleur, is ook niet geschikt voor mensen die glutenvrij zijn, omdat rogge een van de glutenvrije granen is.
Granen. Ontbijtgranen, muesli, rijstgraan en zelfs havermout kunnen gluten of sporen van gluten bevatten als ze zijn gemaakt in een fabriek die glutenbevattende producten produceert.
Pasta. De basis van de meeste pasta's is bloem en daarom zullen de meeste pasta's gluten bevatten.
Taarten en gebak. Gluten in taarten en cakes wordt het meest aangetroffen in meel, maar sommige smaakstoffen en zelfs sommige chocolaatjes die u in uw gebak gebruikt, kunnen sporen van gluten bevatten.
Sauzen Meel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen. Veel merken ketchup en mosterd bevatten sporen van gluten.
Couscous. Couscous, gemaakt van grofkorrelige tarwe, is eigenlijk een miniatuurpasta en bevat gluten.
Bier. Gerst, water, hop en gist zijn de belangrijkste ingrediënten van bier. Daarom bevatten de meeste bieren gluten. Glutenvrije mensen kunnen gin en andere sterke dranken drinken omdat het distillatieproces meestal de gluten uit de drank verwijdert.
seitan. Seitan is gemaakt van tarwegluten en bevat daarom gluten, maar er zijn andere vleesalternatieven voor mensen met een glutenvrij veganistisch dieet.
Handige alternatieven
Quinoa. Quinoa is glutenvrij, maar bevat weldadige aminozuren.
Glutenvrij meel. Bruine rijstmeel, tapioca en amandelmeel kunnen tarwemeel vervangen voor mensen met een glutenvrij dieet. Maïsmeel is gemaakt van maïs en bevat dus geen gluten. Het is geweldig voor het verdikken van sauzen en jus.
Glutenvrije tempé. Tempeh, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is een goed glutenvrij alternatief voor seitan. Zorg ervoor dat de tempeh die je koopt glutenvrij is.
xanthaangom is een polysacharide en een natuurlijk voedingsadditief dat als stabilisator werkt. Gom zorgt voor elasticiteit en verdikking van het deeg.
Glutenvrije baktips
Vergeet xanthaangom niet. Deeg of koekjes gemaakt met glutenvrije bloem kunnen te kruimelig zijn, tenzij xanthaangom wordt toegevoegd. De gom houdt vocht vast en geeft de bakwaren hun vorm.
Meer water. Het is belangrijk om voldoende water aan het glutenvrije deeg toe te voegen om de bloem te hydrateren.
Zelfgebakken brood bakken. Door je eigen brood te bakken, kun je uren aan onderzoek naar ingrediënten die je in de winkel koopt, besparen.