Gezondheidsvoordelen:
Kool is rijk aan vitamine C en is geweldig om in vorm te komen. Het levert ook vitamine B9 en het is goed voorzien van zwavel, wat het zijn specifieke smaak geeft.
Professionele tips:
Kies het goed. We kiezen voor een zware en dichte kool met zeer knapperige en felgekleurde bladeren.
Goede conservering. In de koelkast blijft het een goede week knapperig.
Makkelijk te bereiden. We snijden het in twee of vier. De beschadigde bladeren worden verwijderd. Op degenen die goed zijn, snijden we de kern die hard is. Om het te wassen, worden de bladeren geweekt in water met een beetje witte azijn. Het blijft alleen om ze in reepjes te snijden of heel te laten volgens het recept.
Verschillende kookmethodes. Het duurt 45 minuten om het in kokend water te koken, een half uur om te bakken en 20 minuten in de snelkookpan. Om al dente te koken in een wok, bak je deze in tien minuten bruin.
Wist u dat?
Om het beter verteerbaar te maken, worden de bladeren eerst 10 minuten geblancheerd in kokend water. Een andere tip is om komijn- of anijszaad toe te voegen aan het kookwater.
Om de geur tijdens het koken te verminderen, voegt u een stengel bleekselderij, een stuk brood of een walnoot met schaal toe.
Magische associaties
In salade. Het wordt rauw en geraspt gegeten. Breng op smaak met een mosterdvinaigrette. Je kunt ook in blokjes gesneden appel en noten, komkommer, gestoomde aardappelen toevoegen.
In begeleiding. Gestoofd gaat kool goed samen met smakelijk vlees zoals parelhoen, geroosterd lamsvarken of eendenborst. Het gaat ook heel goed samen met vis zoals zalm.
Met groenten. Je kunt koolreepjes bruin bakken met gebakken aardappelen.
Maak ons. Een beetje lang maar super lekker, recepten voor gevulde kool met vlees of granen zijn een ware traktatie en een ideaal compleet gerecht voor de winter.