Zo'n banaliteit als een ei is helemaal niet eenvoudig. Vanwege het grote aantal verschillende eiwitten in eieren, zijn ze een favoriet onderwerp geworden voor experimenten van alle beroemde chef-koks ter wereld - het is tenslotte de moeite waard om de kooktemperatuur met letterlijk 1 graad te veranderen, en het resultaat is compleet anders. Er is hier een mooie infographic over dit onderwerp, die duidelijk de verschillen laat zien tussen eieren die op verschillende temperaturen zijn gekookt.
Maar er is een gemakkelijkere manier om de magie van een ei met eigen ogen te aanschouwen. Neem hiervoor de eidooiers (overgebleven bijvoorbeeld na het koken van meringues of andere gerechten waar geklopte eiwitten nodig zijn), dek ze zorgvuldig af met folie of doe ze in een zak om niet te verweren en vries ze in een gewone vriezer in. Ontdooi daarna de dooiers in de koelkast en je zult merken dat ze, met behoud van hun kleur en uiterlijk, hun consistentie volledig hebben veranderd: dergelijke dooiers verspreiden zich niet, maar smeren als boter.
Eigenlijk heb ik lang over deze truc gelezen, maar ben pas sinds kort in de buurt om het in de praktijk te controleren, dus ik kan bevestigen: ze worden echt uitgesmeerd. H.
wat te doen met deze merkwaardige informatie is aan jou. Je kunt het gewoon op brood smeren (alleen niet zulke forse stukken als op deze foto, maar dunne toast of zelfs iets als crackers), op smaak brengen met grof zout en peper en grillen zoals het is of met een geschikt gerecht.
Bij het serveren van verse rundertartaar kunt u bevroren dooiers vervangen door verse dooiers. Je kunt proberen om zo'n dooier te malen voor die sauzen die je normaal gesproken hardgekookt zou gebruiken. En als je nog iets anders bedenkt, zeg het me dan, ik ben erg geïnteresseerd in waar deze magische dooiers nog meer van pas kunnen komen.
PS: Nou, als je niet van magie houdt, en vice versa, wil je dat de dooiers hun consistentie behouden, klop ze dan voor het invriezen met een beetje suiker of zout. Dit helpt de dooiers te stabiliseren, zodat ze na het ontdooien weer vloeibaar worden. Met eiwitten zijn dergelijke trucs nutteloos - ze verdragen het invriezen perfect zonder hulp.