Boschampignon (Agaricus silvaticus) foto en beschrijving

Bospaddenstoel (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Gescheurde agaric
• Agaricus haemorrhoidarius
• Bloedige agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psaliota silvatica

taxonomische geschiedenis

De beroemde Duitse mycoloog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) beschreef deze schimmel in 1762 en gaf het de momenteel geaccepteerde wetenschappelijke naam Agaricus sylvaticus.

Alternatieve spelling "Agaricus syIvaticus» — «Agaricus silvaticus” komt even vaak voor; deze "spelling" heeft de voorkeur van sommige autoriteiten, waaronder Geoffrey Kibby (hoofdredacteur van het Britse wetenschappelijke tijdschrift Field Mycology), en deze spelling wordt gebruikt op Index Fungorum. De meeste online bronnen, waaronder de British Mycological Society, gebruiken de formuliereniIvaticus».

hoofd: diameter van 7 tot 12 centimeter, zelden tot 15 cm. Eerst gewelfd, dan breder tot bijna vlak. Bij volwassen paddenstoelen kan de rand van de dop enigszins bochtig zijn, soms zijn er kleine stukjes van een privédekbed. Het oppervlak van de dop is licht roodbruin, meer buffy in het midden en lichter naar de randen toe, bedekt met roodbruine concentrisch gerangschikte vezelachtige schubben, klein en stevig aangedrukt in het midden, groter en iets achterblijvend - tot aan de randen, waar de huid tussen de schubben zichtbaar is. Bij droog weer verschijnen scheuren.

Vlees in een hoed dun, dicht, op de snede en wanneer erop gedrukt, wordt het snel rood, na een tijdje verdwijnt de roodheid, er blijft een bruine tint achter.

platen: frequent, met borden, gratis. Bij jonge exemplaren (totdat de sluier is gescheurd) romig, heel licht, bijna wit. Met de leeftijd worden ze heel snel crème, roze, dieproze, dan donkerroze, rood, roodbruin, tot heel donker.

Been: centraal, 1 tot 1,2-1,5 cm in diameter en 8-10 cm hoog. Glad of licht gebogen, met een lichte verdikking aan de basis. Licht, lichter dan de dop, gebroken wit of witachtig bruin. Boven de annulus is het glad, onder de annulus is het bedekt met kleine bruinachtige schubben, klein in het bovenste deel, groter, meer uitgesproken in het onderste deel. Stevig, bij zeer volwassen paddenstoelen kan hij hol zijn.

Pulp in het been dicht, vezelig, met schade, zelfs kleine, wordt rood, na een tijdje verdwijnt de roodheid.

Ring: solitair, dun, hangend, onstabiel. De onderkant van de ring is licht, bijna wit, de bovenkant krijgt, vooral bij volwassen exemplaren, een roodbruine kleur door gemorste sporen.

Geur: zwak, aangenaam, paddestoel.

Smaak: zacht.

sporenpoeder: donkerbruin, chocoladebruin.

geschillen: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 micron, eivormig of ellipsoïde, bruin.

Chemische reacties: KOH – negatief op het oppervlak van de dop.

In de -sprekende sector wordt traditioneel aangenomen dat wilde champignon (vermoedelijk) mycorrhiza vormt met sparren, daarom worden in veel bronnen zuivere sparren- of naaldbossen met sparren- en dennenbossen aangegeven in veel bronnen, soms gemengd, maar bijna altijd met sparren.

Buitenlandse bronnen geven een veel groter bereik aan: Blagushka groeit in een verscheidenheid aan bossen. Het kan sparren, grenen, berken, eiken, beuken zijn in verschillende combinaties.

Laten we daarom zeggen: het geeft de voorkeur aan naald- en gemengde bossen, maar komt ook voor in loofbomen.

Het kan groeien aan de randen van bossen, in grote parken en recreatiegebieden. Vaak te vinden in de buurt van mierenhopen.

Vanaf de tweede helft van de zomer actief – van augustus tot midden herfst, bij warm weer tot eind november. Afzonderlijk of in groepen, vormt soms "heksenkringen".

De schimmel is wijdverspreid in heel Europa, inclusief Engeland en Ierland, in Azië.

Een goede eetbare paddenstoel, zeker als hij jong is. Bij sterk gerijpte paddenstoelen breken de borden en vallen ze af, wat het gerecht een wat slordig uiterlijk kan geven. Aanbevolen voor het koken van eerste en tweede gangen, geschikt om te marineren. Gefrituurd is het lekker als toevoeging aan vleesgerechten.

Smaak kan apart besproken worden. Boschampignon heeft geen heldere super-paddenstoelensmaak, de West-Europese culinaire traditie beschouwt dit als een deugd, aangezien het vruchtvlees van zo'n paddenstoel aan elk gerecht kan worden toegevoegd zonder angst dat de smaak wordt onderbroken. In de Oost-Europese traditie (Wit-Rusland, Ons Land, Oekraïne) wordt het ontbreken van een paddenstoelensmaak meer als een nadeel dan als een voordeel beschouwd. Maar, zoals ze zeggen, het is niet voor niets dat de mensheid specerijen heeft uitgevonden!

De auteur van deze notitie bakte een blashushka met uien in plantaardige olie met toevoeging van boter aan het einde van het frituren, een beetje zout en geen kruiden, het bleek best lekker.

De vraag of voorkoken nodig is, blijft open.

Augustus-champignon (Agaricus augustus), waarvan het vlees geel wordt bij aanraking, niet rood.

Video over bospaddenstoel Paddenstoel

Het artikel maakt gebruik van foto's van Andrey.

De referenties van Francisco in dit nummer worden gebruikt als materiaal voor vertalingen.