Het wordt het meest trending wortelgewas van 2020 genoemd. Ube of paarse yam maakt immers geweldig Instagram-voedsel. En dat allemaal dankzij de felle paarse kleur.
Voedselexperts geloven dat een echte wereldinvasie van paarse donuts, cheesecakes en yamwafels op het punt staat te beginnen. Maar naast de visuele aantrekkingskracht is het ook een handig product. Ube staat al lang bekend als een krachtig anti-verouderingsmiddel, rijk aan vitamine C en B6, vezels, kalium en mangaan
Violet yam (Dioscorea alata, ube, paarse zoete aardappel) is een plant die op aardappelen lijkt en een fel paarse kleur heeft, en het vruchtvlees is paars. Yams groeien op warme breedtegraden. Van alle yams is deze de zoetste, dus paarse knollen worden vaak gebruikt om desserts te maken, waaronder ijs. Dit is de eerste keer dat er een paars ijs met yamsmaak is gemaakt voor een Hawaiiaans merk. En in de Filippijnen is paars yam-ijs over het algemeen zoiets als een kenmerkend dessert. Voor dit land is ube over het algemeen een populair product.
Een knolgewas kan tot 2,5 m lang worden en 70 kg wegen. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoomd, gedroogd, gebruikt in gebak, ijs en cocktails.
“Je ziet vaak dat ube verandert in jams en pasta's die halaya worden genoemd. Ze worden gebruikt in broodjes, scones en ijs”, zegt Nicole Ponseca, eigenaar en CEO van de in New York gevestigde Filippijnse gastropub Jeepney en restaurant Maharlika. “Ube lijkt een beetje op een mengsel van vanille en pistache. Het is zoet en aards”, legt hij uit over de smaak van deze knolgewas.
Bedenk dat we het eerder hadden over welke paarse voedingsmiddelen ongelooflijk gunstig zijn voor de gezondheid, evenals over de meest trendy thee van 2020.