Inhoud
Op 19 juni werden de winnaars van de jaarlijkse wedstrijd plechtig bekendgemaakt in het Euskalduna-paleis in de Spaanse stad Bilbao. De 50 beste restaurants ter wereld 2018.
De prijsuitreiking bracht wereldsterren uit de restaurantbranche samen. Meer dan 100 etablissementen en chef-koks uit 23 landen uit zes continenten streden om de titel van beste. En zoals de juryleden toegeven, was het niet gemakkelijk om te kiezen. Maar alles was eerlijk!
De beste restaurants werden gekozen door middel van een stemming waaraan meer dan 1000 internationale restaurantexperts en doorgewinterde fijnproevers van The World's 50 Best Restaurants Academy deelnamen.
Nieuwe leider van de rating - Modena Osteria Francescana
De hoofdprijs van de wedstrijd werd gewonnen door Massimo Bottura - chef-kok van een gastronomisch restaurant Osteria Francescana uit de stad Modena, Italië.
De instelling behaalde in 2016 al de eerste plaats en heeft nu haar leiderschap terug. Daarvoor had Osteria al drie Michelin-sterren en de titel van het beste restaurant van Italië, dus de nieuwe prijs bevestigde alleen de hoogste vaardigheid van de lokale chef-koks. Het geheim van het succes van Osteria Francescana ligt in Bottura's voortdurende toewijding om de unieke kenmerken van zijn restaurant te ontwikkelen. Dit bescheiden restaurant in Modena serveert traditionele Italiaanse gerechten met de beste ingrediënten uit de regio Emilia-Romagna.
Osteria Francescana wordt wel de parel van de Italiaanse gastronomie genoemd. Hoewel zijn verhaal misschien nog niet begonnen is. In de begindagen van de operatie stond het restaurant op het punt te sluiten: conservatieve lokale bewoners herkenden Bottura's gedurfde benadering van koken niet. Maar de getalenteerde chef-kok overleefde en won.
Alle gerechten op de menukaart van het restaurant lijken ongewone verhalen te vertellen. Massimo speelt met traditie en experimenteert met ingrediënten. Combineert de beroemde Parmigiano Reggiano-kaas en producten voor de Adriatische soep: zeeschelpen, blauwe kreeft, truffel. Op het bord lijkt de schaal op een oud piratenschip. Trouwens, in Osteria Francescana was er slechts plaats voor 12 tafels, en alle stoelen zijn al vele maanden van tevoren gepland en geboekt.
Restaurants kwamen in de top tien:
1. Osteria Francescana in Modena, Italië
2. El Celler de Can Roca in Girona, Spanje
3. Mirazur in Menton, Frankrijk
4. Elf Madison Park in New York, VS. In 2017 stond hij op de eerste plaats.
5. Gaggan in Bangkok, Thailand
6. Centraal in Lima, Peru
7. Maido in Lima, Peru
8. Arpège in Parijs, Frankrijk
9. Mugaritz in San Sebastian, Spanje
10. Asador Etxebarri in Akspe, Spanje
Interessante feiten over de wedstrijd van dit jaar:
• De ranglijst van 2018 bevat negen nieuwe restaurants: zes hebben hun debuut gemaakt en drie stonden al eerder op deze lijst.
• Een restaurant Den uit Tokio (Japan), klom 28 punten naar de 17e plaats in de ranglijst, waarvoor hij de Highest Climber Award ontving.
• Een restaurant Enjoy uit Barcelona (Spanje) kwam binnen op nummer 18 van de lijst en won de prijs voor hoogste nieuwkomer.
• Dan Barber, restaurantchef Blauwe heuvel bij steenschuren in Pocantico Hills (VS) hebben collega's de Chefs 'Choice Award uitgereikt - de keuze van chef-koks.
• Een restaurant Geranium uit Kopenhagen (Denemarken) won de Art of Hospitality Award - voor de kunst van gastvrijheid.
• Een restaurant azurmendi ontving de Sustainable Restaurant Award for Consistentie.
• Chef Cédric Grolet werd uitgeroepen tot een Franse sensatie en de beste banketbakker ter wereld.
• De beste vrouwelijke chef werd erkend door de restaurantchef Kern uit London Claire Smith (Clare Smyth).
En de overgebleven deelnemers zijn ook enkele van de beste, kijk eens naar de lijst voor het geval dat je tijdens je reis misschien wel een van deze beroemde etablissementen passeert:
11 Quintonil in Mexico-Stad, Mexico
12 Blue Hill bij Stone Barns in Pocantico Hills, VS.
13 Pujol in Mexico-Stad, Mexico
14 Steirereck in Wenen, Oostenrijk
15 White Rabbit in Moskou, Rusland
16 Piazza Duomo in Alba, Italië
17 den in Tokio, Japan
18 Geniet in Barcelona, Spanje
19 Geranium in Kopenhagen, Denemarken
20 Attica in Melbourne, Australië
21 Alain Ducasse op Plaza Athénée in Parijs, Frankrijk
22 Narisawa in Tokio, Japan
23 Le Calandre in Rubano, Italië
24 Ultraviolet door Paul Pairet in Shanghai, China
25 Cosme in New York, VS.
26 Le Bernardin in New York, VS.
27 Boragó in Santiago, Chili
Odette 28 in Singapore
29 Alléno Paris in het Pavillon Ledoyen in Parijs, Frankrijk
30 DOM in São Paulo, Brazilië
31 Arzak in San Sebastian, Spanje
32 Tickets in Barcelona, Spanje
33 The Clove Club in Londen, VK
34 Alinea in Chicago, VS.
35 Maaemo in Osla, Noorwegen
36 Reale in Castel Di Sangro, Italië
37 Restaurant van Tim Raue in Berlijn, Duitsland
38 Lyle's in Londen, VK
39 Astrid en Gastón in Lima, Peru
40 Septime in Parijs, Frankrijk
41 Nihonryori RyuGin in Tokio, Japan
42 The Ledbury in Londen, VK
43 Azurmendi in Larrabetzu, Spanje
44 Mikla in Istanboel,
45 Diner door Heston Blumenthal in Londen, VK
46 Saison in San Francisco, VS.
47 Kasteel Schauenstein in Fürstenau, Zwitserland
48 Huis Franko in Kobarid, Slovenië
49 Gemaakt in Bangkok, Thailand
50 The Test Kitchen in Kaapstad, Zuid-Afrika
Als u eerder in deze restaurants bent geweest, deel dan uw indrukken met ons.
Geniet van uw reizen en nieuwe gastronomische ervaringen!
Foto van 's werelds 50 beste restaurants-pagina.