Fondue is een hele ceremonie, een magische pot verenigt iedereen aan één tafel. Zowel de basis als de snacks ervoor kunnen totaal verschillend zijn. Aanvankelijk is fondue een gerecht uit de Zwitserse keuken en wordt het bereid op basis van Zwitserse kazen met toevoeging van knoflook, nootmuskaat en kirsch.
Soorten fondue
Kaas
Wrijf of plet de kaas om gemakkelijk te smelten en verwarm langzaam omdat het gemakkelijk kan verbranden. De structuur van de fondue moet romig, homogeen en niet gelaagd zijn. Als de structuur gelaagd is, voeg dan een beetje citroensap toe aan de fondue.
Bouillon
Om voedsel te dippen, kunt u bouillon gebruiken - groente of kip, gekruid met kruiden en specerijen. Voeg aan het einde van je maaltijd wat noedels en groenten toe aan de fondue, en als je geen eten meer hebt voor de fondue, serveer het dan als soep.
olieachtig
Boter is goed voor het dippen van snacks - boter of aromatische plantaardige olie. Om te voorkomen dat de olie verbrandt en rookt, gebruikt u een culinaire thermometer om het kookpunt te meten - het mag niet meer dan 190 graden zijn.
Het voedsel moet ongeveer 30 seconden in olie worden bewaard - gedurende deze tijd worden ze knapperig gebakken.
Sweet
Fruitpuree, vla of chocoladesaus werken goed voor deze fondue. Ze worden meestal van tevoren bereid en op tafel geserveerd, langzaam verwarmd zodat de bodems niet opkrullen en korrelig worden. Voeg een beetje room of melk toe aan de basis om de textuur uniformer te maken.
Het is gebruikelijk om sauzen voor zoete fondue in te dikken met zetmeel, zodat ze het voedsel omhullen.
Veiligheidsmaatregelen:
- Laat het vuur waarop de fonduepan opwarmt niet onbeheerd achter;
- Oververhitte olie kan gemakkelijk ontbranden, dek de pan in dit geval af met een natte handdoek of deksel;
- Giet nooit water in kokende olie;
- Voedsel voor fondue moet ook droog zijn;
- Bescherm uw handen en gezicht tegen hete sauzen en spatten;
- De constructie van de fondue moet stabiel zijn.
Geheimen van heerlijke fondue:
- Voeg een derde van de kaaskorstjes toe aan de kaasfondue, de smaak wordt pikanter en de structuur is dichter;
- Voeg verse kruiden toe aan de fondue, alleen geleidelijk om de smaak te reguleren;
- Serveer de boterfondue buiten - op het terras of balkon;
– Kruid de vis en het vlees na de fondue zodat ze de aroma's beter opnemen en de kruiden en specerijen niet aanbranden in de fondue;
- Om ervoor te zorgen dat de stukjes brood niet verkruimelen, doopt u ze eerst in de kirsch;
– Gebruik naast brood ook stukjes champignons, ingemaakte groenten, verse groenten of in reepjes gesneden fruit, vlees en kaas.