Tot voor kort liet goede voeding vrijwel geen kans op vet - deze macronutriënt, de "kameraad" van eiwitten en koolhydraten, kreeg het lot van een verschoppeling. De laatste jaren is de situatie echter sterk veranderd. We vertellen je waar de angst voor vet in eten vandaan komt en waarom het tijd is om afscheid te nemen van deze angst.
Het zou een vergissing zijn om te denken dat vet altijd als een schadelijk product is geclassificeerd - integendeel, het werd lange tijd gewaardeerd om zijn voedingswaarde, het vermogen om te verwarmen, energie te geven en voedsel smakelijker te maken. Eind jaren zeventig en begin jaren tachtig begon de situatie snel te veranderen, toen fitness, goede voeding en de algemene passie voor een gezonde levensstijl in de mode kwamen. Vetten zijn verantwoordelijk voor bijna de helft van alle problemen van de mensheid en bijna volledig verbannen uit een gezond dieet.
Het uitgangspunt van deze vervolging was de beroemde “Study of Seven Countries”, uitgegeven door de Amerikaanse professor Ansel Keys. Keys voerde aan dat een vetrijk dieet het risico op hart- en vaatziekten verhoogt, aangezien landen die traditioneel vet voedsel eten dat rijk is aan dierlijke producten, veel meer kans hebben om te overlijden aan hartaanvallen en beroertes. In landen waar koolhydraten en plantaardig voedsel de voorkeur hebben, ervaren minder mensen deze gezondheidsproblemen.
Ondanks het feit dat er veel fouten zaten in het onderzoek van Keys (bovendien verwierp hij simpelweg die landen die niet pasten in zijn “anti-vet thesis”), zijn werk had een enorme impact op de ontwikkeling van de voedingsindustrie en de gezondheidszorgsysteem in de Verenigde Staten en andere landen. De studie werd gepubliceerd in 1970 en in de jaren tachtig begon bijna de hele wereld bang te worden voor vet.
Om het product beter te laten verkopen, was het voldoende om het label "vetvrij" op het etiket te plaatsen - en voor kopers begon het "nuttiger" te lijken. Het is nooit bij iemand opgekomen dat het bijna onmogelijk is om vet uit een product te verwijderen zonder in te boeten aan smaak – volledig vetvrij eten wordt iets minder lekker dan karton. Daarom worden aan alle “gezonde” magere yoghurts, broodjes en andere producten zetmeel, suiker en andere toevoegingen toegevoegd die de textuur en smaak verbeteren.
Eind jaren negentig werd duidelijk dat er iets mis was: ze aten steeds minder vet, kregen steeds meer last van hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes type II en de ziekte van Alzheimer, en, wat vooral beangstigend was, niet alleen volwassenen, maar ook kinderen. Keys' onderzoek werd kritisch heroverwogen, alle verzinsels en manipulaties van feiten kwamen aan het licht. Het bleek ook dat veel van de onderzoeken waarin vet werd gestigmatiseerd als een gevaarlijke macronutriënt, werden gesponsord door de voedingsindustrie, met name de suiker- en frisdrankbedrijven.
Het zou oneerlijk zijn om te zeggen dat absoluut alle experts zich hebben verenigd tegen vet - zelfs op het hoogtepunt van de "anti-vetkoorts", probeerden velen het belang van vetten voor de gezondheid over te brengen. Het voldoende geachte bedrag werd echter herzien.
Vet is een actieve deelnemer in de meeste processen in ons lichaam.
In de afgelopen decennia is duidelijk geworden dat lipiden een cruciale rol spelen in het functioneren van het endocriene systeem – de productie van geslachtshormonen is bijvoorbeeld vrijwel direct afhankelijk van vet. Het celmetabolisme en de gezondheid van mitochondriën, die verantwoordelijk zijn voor de energieproductie in cellen, zijn ook direct afhankelijk van lipiden.
Onze hersenen bestaan voor bijna 60% uit vet - in de wetenschappelijke gemeenschap is er een mening dat het vet was dat ons in de loop van de evolutie slim maakte. Over het algemeen is vet een actieve deelnemer in de meeste processen in ons lichaam. Het is niet verwonderlijk dat door het uitsluiten van het dieet, de mensheid veel problemen heeft gekregen. Tegenwoordig zeggen voedingsdeskundigen en andere experts dat het dieet van een gezond persoon tot 30-35% gezonde vetten van hoge kwaliteit kan en moet bevatten. Handig, want niet alle vetten zijn even goed voor de gezondheid.
Margarine is ook een vet, maar de voordelen ervan zijn op zijn zachtst gezegd zeer twijfelachtig - de zogenaamde gehydrogeneerde of transvetten bevatten niet de vetzuren die nodig zijn voor het lichaam, maar verstoren in plaats daarvan het metabolisme in en tussen cellen, "plakken omhoog” celmembranen. Helaas maakt de voedingsindustrie misbruik van dit soort vet, omdat je het product dan in de oorspronkelijke vorm veel langer in het schap kan bewaren. Margarine en andere transvetten komen voor in meer dan 85% van de bewerkte voedingsmiddelen, snoep en andere industrieel geproduceerde voedingsmiddelen, evenals in bijna alle fastfood.
Ook onder natuurlijke vetten is niet alles zo eenvoudig. Omega 3, 6 en 9 essentiële vetzuren, belangrijk voor de gezondheid, zitten erin in verschillende concentraties en verhoudingen. Ons lichaam is in staat om zelfstandig Omega-9 aan te maken en krijgt de zuren 3 en 6 uit de voeding. Tegelijkertijd is Omega-6 verantwoordelijk voor de activering van ontstekingen, en 3 daarentegen bestrijdt ontstekingen.
Het ontstekingsproces is lang niet altijd slecht - het is een manier om met bepaalde aandoeningen om te gaan, maar als dit proces chronisch wordt, kunnen gezondheidsproblemen niet worden vermeden. Daarom moet de verhouding van deze zuren correct zijn - idealiter is deze ongeveer 1:4. In een typisch dieet van een modern persoon is het anders – 1:30, en in sommige landen zelfs hoger, tot 1:80.
Bij het kiezen van plantaardige olie is het belangrijk om aandacht te besteden aan de productiemethode.
Dus hallo, allergieën, artritis, ziekten van het cardiovasculaire systeem, verergering van auto-immuunziekten, de ontwikkeling van dementie en andere degeneratieve ziekten van de hersenen. In sommige gevallen worden zelfs mentale problemen, waaronder depressie, geassocieerd met een gebrek aan vet en een onbalans van vetzuren in het lichaam.
Omega-6 wordt in overvloed aangetroffen in moderne producten, en daarom moet u zich geen zorgen maken over een voldoende hoeveelheid ervan. Experts adviseren om te focussen op omega-3 vetzuren en oliën en voedingsmiddelen te kiezen die rijk zijn aan dit specifieke vetzuur: vette vis en viskaviaar, avocado's, pompoenpitten en chiazaden, olijf- en kokosolie, kruiden en eieren, noten en notenboters (vooral amandelen) . , hazelnoten en macadamia).
Maar zonnebloem-, maïs- en koolzaadolie – de meest populaire in de voedingsindustrie – zijn juist rijk aan Omega-6 en dragen bij aan de ontwikkeling van chronische ontstekingsprocessen. Bij het kiezen van plantaardige olie moet u zeker letten op de productiemethode: de beste optie is eerst koudgeperste olie.
Natuurlijke verzadigde vetten, die rijk zijn aan rund-, lams- en varkensvlees, boter en kokosolie, eieren en zuivelproducten, staan nog steeds ter discussie. Het officiële standpunt met betrekking tot hun schade aan de gezondheid en vooral aan het cardiovasculaire systeem wordt in toenemende mate weerlegd door nieuwe studies. Desalniettemin bevestigt bijna iedereen de schade van een grote hoeveelheid vetten, inclusief verzadigde, op voorwaarde dat het dieet een vrij hoge hoeveelheid koolhydraten bevat, vooral eenvoudige.
Als u gezonde vetten aan uw dieet toevoegt, moet u ook letten op uw koolhydraatbelasting, waarbij u de voorkeur geeft aan volle granen en groenten en suikers vermijdt, inclusief suikers die als gezond worden beschouwd (zoals ahornsiroop of honing).
Het is duidelijk dat het debat over de voordelen en nadelen van grote hoeveelheden vet de wetenschappelijke gemeenschap voor een lange tijd zal schokken - te lang is deze macronutriënt verbannen en angst veroorzaakt. Niettemin zijn zelfs de meest conservatieve experts het erover eens dat vet belangrijk en noodzakelijk is, en dat het geen slecht idee is om er een derde van de dagelijkse calorieën aan te geven. Bovendien verzadigt het perfect en maakt elk gerecht lekkerder.