Het traject van Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) is een verhaal “Gekookt met eerlijkheid, creativiteit en inspanning”, zoals ze goed definiëren vanuit hun team. Nadat hij een van de jongste chef-koks was die de derde Michelinster behaalde met Azurmendi ***, zijn keuken blijft groeien en evolueren om plaats te maken voor nieuwe voorstellen zoals zijn internationale project ENEKO of het onlangs uitgebrachte Eneko Winkel, een levering waarmee de chef zich aanpast aan nieuwe manieren van leven en werken in een pandemie.
Met restaurants in Tokio, Londen y Lissabon, Eneko Atxa is een van de grote namen in de huidige Spaanse gastronomie. De creatieve keuken, geïnspireerd door de omgeving, maakt altijd een grote inzet voor duurzaamheid en een inzet voor het milieu. 'Azurmendi', “Het moederhuis” Zoals hij het zelf omschrijft, heropende het net minder dan een maand geleden haar deuren, na ze in 2020 te hebben gesloten zoals zoveel andere horecazaken, maar de chef is optimistisch: “Het zijn moeilijke tijden geweest en dat blijven ze ook. We hebben een lange periode moeten sluiten en nu hoewel we openen met alle illusie van de wereld en onze klanten opnieuw willen ontmoeten, is het waar dat er nog steeds grote onzekerheid is. We moeten nog leren samenleven, maar in grote lijnen vind ik het een enorme illusie om ons huis een beetje te reactiveren', vertelt hij. De chef-kok heeft net een Duurzame zon, een erkenning die dit jaar in première gaat met de Repsol-gids, op zoek naar gastronomische projecten die de impact op het milieu helpen verminderen en pleiten voor duurzaamheid in hun zakelijke benadering. En in die zin prijzen ze het werk van 'Azurmendi' als een voorbeeld van coëxistentie met de natuur, gebruik van de hulpbronnen eromheen en samenwerking met ambachtelijke producenten.
De nieuwe tijden brengen ook nieuwe manieren van doen en genieten en levering Het is ongetwijfeld een van de opties geworden van de grote chef-koks in het land. Eneko Winkelis de nieuwe verbintenis van Atxa, die aangemoedigd door geweldige collega's en een deel van zijn team nog niet zo lang geleden besliste om deze nieuwe weg in te slaan met een stevige en zekere stap: «We weten dat we moeten wees wijs en nederig en hard werken want het is iets nieuws voor ons”, legt de chef uit. Met deze nieuwe weddenschap zijn ze van plan breng je keuken naar alle huizen en aan elke tafel. Thuis koken, stoofschotels en hun wortels zijn terug te zien in de samenstelling van elk gerecht in het voorstel. Met verschillende opties en mogelijkheden van “Gastroboxen” inclusief een koppeling met de exclusieve Yellow Label van Veuve Clicquot, waarmee ongetwijfeld een prachtige en exclusieve gastronomische dag wordt gecreëerd.
Bij een pandemie spreekt Eneko van ‘wantrouwen’, maar heeft een grote illusie voor de toekomst en kijk er naar uit om weer te genieten van de restaurants want «zoals elke liefhebber van lekker eten hou ik van restaurants. Ik zeg het als plezier en niet alleen als kok. We spraken met de chef over nieuwe projecten, angsten, succes en de enige vereisten die een luxe avond echt zou moeten hebben.
Hoe heb je de sluiting van het hotelbedrijf aangepakt?
In eerste instantie met bezorgdheid, natuurlijk gezondheid en veiligheid boven alles stellen, maar het is waar dat als de maanden op de kalender vallen en je ziet dat je restaurant niet open kan, dat natuurlijk grote zorgen baart. Ik heb geprobeerd bezig te blijven met het zoeken naar verschillende scenario's, maar de waarheid is dat je hier van dag tot dag moet leven en van dag tot dag moet werken, en het beste van jezelf moet geven.
Heeft de pandemie iets in jou veranderd?
Zeker ja, men wordt veel wantrouwiger ten opzichte van het leven en alles om hem heen. Ik denk de onzekerheid, de onzekerheid en zeker ook de manier van kijken, maar ik denk nog steeds dat het te vroeg is om te kunnen beoordelen hoe dat ons allemaal heeft veranderd.
Hoe zie jij de toekomst van de horeca?
Alles overdoen wat er is gebeurd, zal niet eenvoudig zijn en veel vestigingen zullen voor altijd sluiten omdat de klap die we hebben gekregen als sector heel groot is. Ik denk dat het tijd zal kosten om weer een sterke, kwalitatieve horeca te weven, met mensen achter de projecten met grote illusies, mensen met een echte roeping, want we hebben ons immers gerealiseerd dat we deel uitmaken van een absoluut kwetsbare sector die tellen wanneer het verhaal mooi is, en wanneer de realiteit oplaait, zijn wij de grote vergeten.
Door de nieuwe situatie ben je gestart met nieuwe projecten zoals Eneko Shop, hoe voelt het om in heel Spanje keukens te kunnen betreden?
Het is een mooi avontuur. Het krijgt heel goede reacties en we zijn benieuwd wat dit allemaal gaat gebeuren in de komende maanden. Op dit moment is het een nieuw gebied dat ons boeit en goede resultaten geeft
Het is een luxe om te kunnen genieten van je keuken, zonder de deur uit te hoeven en nauwelijks te hoeven koken. Hoe is het idee ontstaan?
Nou, aangemoedigd door veel collega's en belangrijke mensen in het team. We hadden het in gedachten maar ik was er niet 100% zeker van dat ik deze nieuwe weg wilde inslaan, gelukkig hebben we het gedaan en gaat het goed. We weten dat we voorzichtig en nederig moeten zijn en hard moeten werken omdat het iets nieuws voor ons is.
Wat is er nodig om een luxe gastronomische avond te realiseren?
Goed gezelschap, iets lekkers te eten en iets lekkers te drinken.
Een tip om thuis nog meer van je menu te genieten…
Het gevoel hebben dat de ervaring niet alleen zit in aan tafel zitten en eten, maar dat bij ontvangst van de box die ervaring al begint, de producten afmaken, de tafel decoreren, etc. En als je van koken houdt en je houdt van eten en drinken dan ben ik denk dat we het u aanbieden.
Zie dit bericht op Instagram
Een gedeeld bericht van ENEKO shop (@enekoshop)
Zullen we teruggaan naar het genieten van restaurants zoals we eerder deden?
Ik begrijp dat ja, als we nog iets over hebben van dit alles, is het de wens om te genieten en dit slechte drankje goed te maken. Iedereen zal het doen zoals hij of zij het beste vindt, maar degenen onder ons die echt van eten en drinken houden, zullen ongetwijfeld terugkeren naar restaurants. Ik zeg het als een genot en niet alleen als een kok.