Gelatine (Gelatine, E441) - transparante viskeuze massa, kleurloos of met een gelige tint, een product van de verwerking van bindweefsel van dieren.
Gelatine wordt gebruikt bij de productie van:
- voedingsproducten (voedselgelatine);
- fotografische materialen (fotografische gelatine);
- farmaceutische doseringsvormen in de vorm van capsules;
- kranten, tijdschriften, geld (inbegrepen in sommige drukinkten);
- cosmetica.