De belasterde paardenbloem krijgt in Amerika onterecht de schuld. Deze snelgroeiende plant is zeer nuttig op het gebied van voeding en medicijnen, en de smaak doet niet onder voor andere groenten. Probeer dit recept voor paardenbloemsoep en transformeer paardenbloemen van vervelende onkruiden in heerlijke groenten!
Dit is een traditionele Franse soep die de pikantheid en bitterheid van paardenbloem met succes in evenwicht brengt met andere smaken. Dit is erg lekker, naar mijn mening is dit een geweldige manier om paardenbloemgroenten te koken. Het traditionele Franse recept maakt gebruik van Dijon-mosterd. Ik vind dat het diepte geeft aan de smaak, maar je kunt ook zonder.
Ingrediënten
900 g (ongeveer 6 kopjes) paardebloemgroenten
1 st. ik. boter of olijfolie
4 kopjes groentebouillon
2 grote preien, alleen het witte en het lichte gedeelte, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
2,5 kopjes melk 1 eetl. Dijon-mosterd (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Paardebloemknoppen en/of bloemblaadjes voor garnering
1. Als je grote of erg bittere paardebloemen gebruikt, kook ze dan in kokend gezouten water, giet ze af en knijp ze uit, hak ze fijn en zet ze apart. 2. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg kruiden, wortelen en uien toe, kook 15 minuten en roer regelmatig. 3. Voeg bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Zet het vuur laag tot medium, roer de melk erdoor, kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel begint in te dikken. 4. Doe alles in een blender en mix tot een gladde massa. Pas op met hete vloeistof! Voeg eventueel peper, zout en mosterd toe. 5. Serveer in diepe kommen, gegarneerd met bloemen of knoppen.