Maar je moet kiezen Elzasser wijn, overweegt Thierry Fritsch… En dat weet hij zeker niet omdat hij een interprofessionele wijnraad vertegenwoordigt: nee, de redenen hiervoor zijn fundamenteler. Klassiek Elzasser wijnen een volwassen en aanhoudende zuurgraad hebben – en een grote kans hebben om een harmonieus paar te creëren, vooral als het gaat om vette rauwe vis.
Deze wijnen hebben weinig tot geen tannines, waardoor ze niet in strijd zijn met de zilte smaak van sojasaus en de rijke smaak van gember en wasabi. Elzasser wijnen gekenmerkt door een fris, zuiver en krachtig aroma en een rijke smaak, die goed samengaat met rauwe, gezouten en ingelegde vis, en met beslag en met stoofschotels.
Eindelijk zegt Thierry Fritsch, De Japanse keuken onderscheidt zich door respect voor het product en de wens om zijn primaire eigendom te behouden, zijn individualiteit te onthullen. En precies dezelfde filosofie heeft Elzasser vin. “”, - voegt de oenoloog toe.
Het was mogelijk om dit concept in de praktijk te testen tijdens een proeverij in een restaurant, waar Thierry Fritsch wijnen opgehaald voor de Japanse set. Dus begeleidde hij sashimi van - beide wijnen met uitgesproken minerale tonen en aangename bloemige en fruitige citrustonen. Het bleek precies goed: ze brachten de delicate en vette smaak van rauwe vis in evenwicht en waren niet in strijd met de pittige smaak van sojasaus en gember.
Sushi en broodjes werden geselecteerd uit. Riesling met fruitgeur met noten van noot en honing en halfzoete Pinot Gris met tonen van tropisch fruit en gerookt vlees, gecompenseerd voor de droge smaak van rijst, accentueert de delicate smaak van vis en verzacht de smaaknuances van sojasaus, wasabi en gember .
Voor warme gerechten (garnalen in beslag, gebakken oesters en zwarte kabeljauw) Thierry Fritsch bood een halfzoet van - aromatisch en fris, met tonen van gekonfijt fruit en bloemen en minerale tonen. De wijn benadrukte de expressieve smaak van kabeljauw in een zoete saus en zette de delicate smaak van garnalen goed in de verf. Uiteindelijk vormde het een uitstekend duet met garnalenijs - natuurlijke zoete wijn van laat geoogste druiven, olieachtig, diep, met gekreun van fruit en een waas benadrukte zowel het romige vanille-ijs als de zoetzure smaak van vruchtensiroop.
Door het ontbreken van traditionele combinaties van Japanse gerechten en wijnen voelt u zich volledig vrij in dergelijke experimenten. "", - eindelijk aanbevolen Thierry Fritsch.
Sushi - recepten:
"Gastronome, Gastronome School, Verzameling recepten"