Inhoud
Het ware China, met zijn duizendjarige geschiedenis en soms onbegrijpelijke wereldbeeld, blijft een mysterie voor de westerse wereld. En de wereldtradities, die doordringen tot het Middenrijk, krijgen bijzondere kenmerken. Chinese wijnen zijn hiervan een van de meest opvallende illustraties.
Verlangen naar perfectie
Tegenwoordig wordt in de wijngaarden van China slechts 10% van de algemeen erkende variëteiten toegewezen. Lokale wijnmakers erkennen de superioriteit van Europeanen gemakkelijk en geven er de voorkeur aan wijnen te importeren "Château Lafité", "Malbec" or "Pinot Noir.” Maar de wijn "Cabernet franc" ze produceren ijverig zichzelf, waardoor het van jaar tot jaar beter wordt. Een licht verfrissend boeket met tonen van aalbes en framboos glinstert met nuances van violet en peper. De heldere rijke smaak onderscheidt zich door een fluweelzachte textuur, harmonieuze zuurgraad en sappige bessenmotieven. Het wordt aanbevolen om deze wijn te serveren bij rood vlees en oude kazen.
Aziatische charme
Als we de overzeese voorkeuren van de Chinezen bestuderen, kunnen we concluderen dat ze vooral aangetrokken worden door Franse wijnen. In navolging daarvan produceren sommige wijnhuizen wijn "Merlot.” De magische donkerrode kleur fascineert met glinsterende robijnrode highlights. De smaak wordt gedomineerd door verleidelijke tonen van kersen, pruimen en frambozen met delicate tonen van vanille, kaneel en karamel. Met een vrij zachte textuur en een rijk fruitig bouquet, past deze halfdroge rode wijn op biologische wijze bij varkensvlees- en kipgerechten, evenals bij gegrild wild met een pittige saus.
gele godheid
Tegelijkertijd worden inheemse Chinese wijnen in het Middenrijk vooral vereerd. De oudste en bekendste is gele wijn. Al 4 millennia wordt het gemaakt van rijst en gierst met behulp van een speciale technologie. Hierdoor krijgt het een kristalheldere gele tint en een sterkte van 15-20%. Experts zeggen dat de smaak van de drank lijkt op een kruising tussen sherry en madeira. Veel mensen noemen gele wijn een voorloper van sake, vooral omdat ze het opgewarmd drinken. De Chinezen gebruiken het graag als marinade en voegen het royaal toe aan vis en vlees.
Wijnceremonie
Nog een analoog van sake, veel Chinezen hebben de neiging om wijnen onder de algemene naam te beschouwen "Mijiu.” Ze worden ook bereid uit witte rijstvariëteiten door fermentatie. Als gevolg hiervan wordt het drankje bijna kleurloos en krijgt het soms een nauwelijks waarneembare gouden tint. De sterkte van de wijn kan ook variëren, maar bedraagt in de regel niet meer dan 20%. Een onderscheidend kenmerk van wijn "Mijiu" is een klein zoutgehalte. Volgens de gewoonte wordt het in porseleinen kannen verwarmd, vervolgens in kleine kopjes gegoten en zonder toevoegingen tussen de gesprekken door gedronken.
Drankje voor de chef
Onder de graanwijnen, of, zoals de Chinezen ze noemen, "Huang jiu", kan men "Shaoxing" onderscheiden. Het krijgt een karakteristieke roodachtige tint door de fermentatie van bepaalde soorten gistrijst. Het is opmerkelijk dat de wijn zowel droog als zoet kan zijn, en de sterkte varieert van 12 tot 16%. De veroudering van de drank bereikt soms 50 jaar. Er wordt gezegd dat onder de bewonderaars van deze wijn Mao Zedong zelf was. Bovenal hield de grote piloot van de varkensbuik gestoofd met uien, kruiden en champignons, grondig gedrenkt in "Shaoxing". Deze culinaire creatie Mao noemde 'voedsel voor de hersenen'.
Gouden Standaard
Een andere uitstekende vertegenwoordiger van rijstwijnen - "Fujian", al eeuwenlang geproduceerd in de provincie Fuzhou. Net als de hierboven genoemde variëteiten, wordt het verkregen door fermentatie van rijst en gist. Naast hen worden noodzakelijkerwijs speciale beschimmelde schimmels met een felrode kleur toegevoegd. Dit geheime ingrediënt geeft de drank een unieke zure zuurheid. Trouwens, de wijn "Fujian" met een nobele gouden kleur met een rijk boeket en lange rijping is herhaaldelijk bekroond met prestigieuze prijzen op grote wedstrijden in Zuidoost-Azië.
Het alziende oog
Een van de favoriete authentieke wijnen van China kan "Longyan" worden genoemd, wat zich vertaalt als "oog van de draak". Het behoort tot de categorie van putao-chiu, dat wil zeggen tot druivenwijnen. In onze optiek is dit niets anders dan tafelwijn. De drank is ambergeel van kleur met gouden tinten en heeft een subtiel aangenaam bouquet met tonen van tropisch fruit en citrus. Sappige fruitaccenten, verweven met bloemige nuances, vervagen soepel in een lange strelende afdronk. "Lunyan" is een geschikte optie voor een aperitief. Het past ook goed bij zeevruchten, witte vis en pittige noedels.
Natuurlijke genezers
Bijna alle toeristen die Chinese alcohol hebben bestudeerd, zullen zeker ongebruikelijke lokale tincturen noemen. Ze kunnen aan wijnen worden toegeschreven doordat ze zijn bereid op basis van fruit en bessen, waaronder druiven. Ze bevatten ook kruiden, bloemen, wortels en misschien wel de meest exotische ingrediënten: hagedissen, slangen en schorpioenen. In flessen worden ze geheel of in delen "gedistilleerd". De Chinezen beweren dat deze medicijnen elke ziekte zullen genezen, het belangrijkste is om de juiste samenstelling van de componenten te kiezen. Maar alleen de meest nieuwsgierige liefhebbers van experimenten zullen het wonderelixer durven proeven.
Hoe het ook zij, in de wijnkaart van China vindt u interessante exemplaren die uw persoonlijke wijnverzameling waardig zijn. Als cadeau voor vrienden die ongebruikelijke drankjes weten te waarderen, is wijn uit China perfect.