Kippenbouillon: videorecept om te koken
Met kip kun je veel heerlijke gerechten maken, waaronder een gezonde en voedzame bouillon. Het kan worden gebruikt als basis voor een soep of saus. De bouillon wordt ook als een zelfstandig gerecht geserveerd, aangevuld met croutons, toast of taarten.
Het klassieke recept voor consommé met kip
Consomé is een sterk geklaarde bouillon die vaak volgens Frans recept wordt bereid.
Je hebt nodig: – 1 kip (alleen botten gaan in de bouillon); – 1 grote ui; – 200 g schelpenpasta; – 1 kleine courgette; – 1 wortel; – Laurierblad; - boter; – een takje komijn; – zout en versgemalen zwarte peper.
Het laurierblad in de soep kan vervangen worden door een gedroogd mengsel van Provençaalse kruiden
Bereid kip - kook of bak in de oven. Haal het vlees en de schil van de botten zodat je ze als hoofdgerecht of als toevoeging aan een salade kunt gebruiken. Pel de ui en hak fijn. Verhit wat boter in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Giet 3 liter koud water in een pan, leg de uien en het kippenskelet daar. Breng het water aan de kook en voeg het takje komijn, laurier, geschilde en gehakte wortelen, zout en peper toe.
Kook de bouillon een uur en schep regelmatig het schuim eraf. Zeef de afgewerkte bouillon, koel af en zet in de koelkast. Bewaar de wortelen voor de soep. Zet de bouillon enkele uren in de koelkast. Verwijder voorzichtig de vettige film die op het oppervlak van de bouillon is verschenen met een lepel.
Schil de courgette en snij in blokjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg courgette en kant-en-klare wortelen toe, zout en peper. Voeg na 10 minuten de pasta toe aan de soep en kook tot ze zacht is. Serveer de consommé met een vers stokbrood.
Je hebt nodig: – 3 kippenpoten; – 2 stengels bleekselderij; – 1 middelgrote wortel; – 2-3 teentjes knoflook; – 1 ui; - peterseliewortel; – Laurierblad; – zout en zwarte peperkorrels.
Gebruik in de winter gepelde en in blokjes gesneden bleekselderij in plaats van stengels
Spoel de benen in koud water. Schil de stengels bleekselderij van de taaie vezels en snijd ze in grote stukken. Pel de ui en halveer. Hak de knoflook fijn. Snijd de wortelen in grote cirkels. Doe de kippenpoten en groenten in een pan, voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en voeg peterseliewortel, laurier en een paar zwarte peperkorrels toe.
Kook de bouillon een uur, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Zout het 10 minuten voor het koken. Verwijder alle ingrediënten uit de afgewerkte bouillon. De bouillon kan geserveerd worden met crackers, maar je kunt er ook vlees van kippenpoten, voorgekookte noedels of rijst aan toevoegen.