Inhoud
Als je net zoveel van kaas houdt als ik van kaas, dan weet je dat het goed samengaat met wijn, bier, sterke drank, fruit, groenten, brood - en al het andere. De reden hiervoor is de verscheidenheid aan variëteiten en variëteiten van kaas, waardoor u bijna elke combinatie van smaken, texturen en aroma's kunt kiezen. Kaas zal je niet teleurstellen, zelfs niet als je hem de hoofdrol toevertrouwt en besluit een kaasplankje te serveren voor, na of zelfs in plaats van het avondeten. Het belangrijkste hierbij is dat je je niet vergis met de keuze, en mijn kleine advies, hoop ik, zal je hierbij helpen.
Combineer verstandig
Je kunt kaas op verschillende manieren selecteren. Op een goed samengesteld kaasplateau staan in de regel verschillende soorten kazen – hard, zacht, beschimmeld, van koe-, geiten-, schapenmelk – maar u kunt ook verschillende soorten van dezelfde soort aanbieden. Harde kazen zoals Parmezaanse kaas hebben een uitgesproken korrelige textuur en een zoute, licht scherpe smaak. Halfvaste stoffen zijn zachter, maar ze voelen ook "graan" aan door de enzymen die ze bevatten. Ingelegde kazen zoals mozzarella hebben een delicate textuur en een milde smaak.
Vergeet ten slotte zachte kazen zoals Camembert of Brie niet, en bied bij het serveren van blauwe kaas niet meer dan 1-2 soorten aan, anders zullen ze domineren. U kunt ook voortbouwen op het land van herkomst van de kazen en bijvoorbeeld een Franse, Italiaanse of Spaanse kaasplank serveren.
Hoe indienen?
Haal de kaas een tijdje voor het serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Harde kazen kunnen het beste van tevoren in dunne plakjes of blokjes worden gesneden, terwijl zachte kazen die bedoeld zijn om op brood te worden verspreid, heel kunnen worden gelaten. Leg de kazen zo op het bord dat ze elkaar niet raken, verwijder de verpakking, maar laat de korst los en gebruik anders gezond verstand en gevoel voor schoonheid.
Minder is beter, maar beter
Bij het plannen van de selectie van kazen die u aan uw gasten gaat aanbieden, haast u dan niet te veel. Idealiter heb je niet meer dan 3-5 kaassoorten nodig, dus let vooral op de kwaliteit. Ga uit van 50 gram per persoon, als u niet van plan bent om iets anders te serveren dan een kaasplateau, of half zo veel als u een volledige lunch of diner heeft.
Fatsoenlijke inlijsting
De kazen die op een ronde houten schaal met speciale messen worden geserveerd, zullen zeker indruk maken. U hoeft zich echter geen zorgen te maken over het kopen van al deze gereedschappen als u ze niet vaak genoeg gaat gebruiken - een gewone houten snijplank en gewone messen zijn voldoende.
Beste vrienden
Ondanks dat de kaas hier zelf de eerste viool speelt, moet het zeker worden aangevuld met een passend bijgerecht zodat het kaasplateau schittert als een gefacetteerde diamant. Wat moet er bij kaas geserveerd worden? Ten eerste is brood – toast, sneetjes stokbrood of roggebrood, knäckebröd of crackers – een goed gezelschap van kazen. Het past goed bij druiven en ander fruit, gedroogd of vers - appels, peren, vijgen en dadels. Licht gebakken noten en honing doen geen pijn.
Kaas en wijn
Je kunt een hele verhandeling schrijven over de wetten van het combineren van kaas en wijn, maar alles wat je moet weten om te beginnen zijn een paar eenvoudige regels. Ten eerste kun je niet fout gaan als je besluit kaas en wijn uit dezelfde regio (of in ieder geval één land) te combineren, dus is het logisch om in verdere experimenten op dit principe voort te bouwen. Kies ten tweede meer tanninewijnen voor harde kazen en meer delicate wijnen voor kazen met lichtere smaken. Ten derde hoeft de wijn niet rood te zijn - mozzarella, brie en gouda passen goed bij droge witte wijnen, fontina, roquefort en provolone bij witte zoete wijnen, en champagne en mousserende wijnen passen goed bij cambozol en soortgelijke kazen. voor wie een kaasplateau voor 25-50 personen durft te bouwen en het stijlvol en verrassend wil maken.