Squash

Chayote is een eetbare of Mexicaanse komkommer (lat. Sechium edule, pompoenfamilie) - een thermofiele, liaanachtige groenteplant, die in landen met tropische en subtropische klimaten bekend staat als waardevol voedselgewas. Het thuisland van chayote is Midden-Amerika, waar de Azteekse en Maya-stammen sinds de oudheid zijn gegroeid. Tegenwoordig groeit deze plant overal in gebieden met tropische en subtropische klimaten.

Het is trendy bij veel mensen vanwege de hoge opbrengst, voedingswaarde, smaak, dieet (het caloriegehalte is 19 kcal / 100 g) en geneeskrachtige eigenschappen.

Chayote kweken

Het groeiseizoen van chayote is minimaal 180 dagen, dus het groeit als een jaarlijks klimkruid in koelere klimaten. De lengte van de chayote-stengels bereikt 10-20 m en meer, en daarom is het noodzakelijk om van tevoren voor de plaatsing van steunen of hekjes te zorgen.

Soms is het bij lage temperaturen niet mogelijk om te oogsten, omdat er niet genoeg warmte is om fruit te laten rijpen. Vanwege de decoratieve eigenschappen van de plant, gebruiken mensen hem als decoratie voor priëlen, bogen, steegjes, terrassen, galerijen. In gebieden waar de temperatuur 20-6 maanden op rij niet onder de + 7 ° C daalt, is chayote een meerjarige liaan (hij kan tot 20 jaar op één plek groeien), waarvan de stengel verhout wordt in de derde -vierde levensjaar.

Vruchtvorming begint in juni en kan zelfs in december doorgaan, afhankelijk van warm weer. De gewasopbrengst is in dit geval gemiddeld tot 80 of meer vruchten per seizoen.

Chayote-vruchten wegen 0.2 tot 1.0 kg, kunnen een groene, geelgroene, soms paarse kleur hebben en zijn er in verschillende vormen: cilindrisch, bolvormig, peervormig, conisch - hun meest voorkomende peervormige vorm. De schil van de vrucht is dicht en dun; het vruchtvlees is sappig, zacht, licht zoet van smaak.

In de vrucht bevindt zich een enkel, plat, langwerpig bot van 3-6 cm lang en 3-4 cm breed, dat lijkt op een vergroot pompoenpitten. Naast het hardfruit vormen er knollen (tot 10 stuks). Totaalgewicht van niet meer dan 10 kg vormt zich op het wortelstelsel van chayote. Ze zijn rijk aan zetmeel en hebben ook een voedingswaarde. Graaf ze uit na het oogsten van het fruit.

Schade van Mexicaanse chayote-komkommer en contra-indicaties

Chayote Mexicaanse komkommer kan mensen met individuele intolerantie schaden. Deze groente heeft geen andere contra-indicaties.

Wat zit er in chayote?

De samenstelling van chayote-fruit omvat vezels, zetmeel, suiker, meervoudig onverzadigde vetzuren, eiwitten, koolhydraten, ascorbinezuur, caroteen, vitamines (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), mineralen, sporenelementen (fosfor , ijzer, zink, magnesium, kalium, calcium). Deze vrucht bevat 17 aminozuren, waaronder de aminozuren die essentieel zijn voor het lichaam (tryptofaan, threonine, fenylalanine, lysine, leucine, valine, histidine en methionine).

Alle delen van de plant (behalve de stengel) zijn eetbaar en mensen gebruiken ze om heerlijke dieetmaaltijden te bereiden. Het is populair om jonge scheuten zoals asperges te bioleren of samen met bladeren in salades te gebruiken. De vruchten zijn heerlijk als ze niet rijp zijn. Je kunt ze rauw eten in combinatie met andere groenten, koken, braden, augurken, bakken, zouten. In olie gebakken wortelgroenten smaken naar aardappelen met champignons; bovendien zijn ze goed om meel van te maken.

Zaden met een delicate nootachtige smaak zijn trendy onder culinaire experts. Jonge plantenwortels die je kunt koken of inmaken zijn ook een delicatesse. De stengel blijft ook niet zonder toepassing; het produceert prachtige zilverachtige filamenten, die mensen gebruiken om verschillende producten te weven. Oude delen van de plant (toppen, wortels, vruchten, knollen) zijn goed voor veevoer.

Nuttige eigenschappen van chayote

Chayote is niet alleen populair vanwege zijn smaak en voedingswaarde, maar ook als remedie tegen ziekten van het cardiovasculaire, spijsverterings- en urogenitale systeem. Het helpt bij de behandeling van verkoudheid als een diaforetisch diureticum. Het wordt met succes gebruikt bij schildklierproblemen en om de bloeddruk te verlagen.

Het eten van fruit helpt om cholesterol uit het lichaam te verwijderen. De plant wordt ook gebruikt om stenen uit de nieren te verwijderen. Moderne ontwikkelingen van farmaceutische bedrijven die de genezende eigenschappen van chayote gebruiken, slagen erin om medicijnen te maken om kanker te voorkomen. Chayote-medicijnen helpen ook bij het herstellen van bestraling en chemotherapie.

In de gynaecologie staat chayote bekend als een remedie tegen mastopathie, fibroom, myoma en andere neoplasmata. Het werkt goed om adenoom en prostatitis te behandelen.

Plantkenmerken

Chayote is een enkele plant, bestoven door insecten of met de hand, ongewoon gevoelig voor temperatuur en vochtigheid, geeft de voorkeur aan voedzame, goed doorlatende bodems met een neutrale reactie, reageert zeer slecht op kou (stopt de groei als de temperatuur onder + 20 ° C daalt) , gebrek aan verlichting, windbelasting, overtollig vocht (wortels zijn bang om nat te worden, vooral in de lente).

Chayote behoort tot kortedaggewassen; daarom begint de bloei onder onze omstandigheden eind juli - augustus, wanneer de uren met daglicht worden teruggebracht tot 12 uur. Om dit proces te reguleren is de plant bedekt met een donkere film. Het is dus mogelijk om de bloeitijd en rijping van fruit te verschuiven naar de periode van de meest gunstige temperaturen.

Hoe chayote schoon te maken

Zoals je op de foto's kunt zien, is de chayote bedekt met een stekelige korst, die je moet verwijderen om mee te koken. En je moet ook het binnenste zaadje verwijderen.

Er is meer dan één manier om chayote schoon te maken, en vandaag zal ik er twee met u delen, samen met enkele tips.

Voor de eerste methode, sla een dikke handschoen of een dikke handdoek op, waar chayote-doornen niet doorheen gaan. Wikkel het fruit in een handdoek, schraap de doornen ervan af met een mes en pel vervolgens de schil met een mes om wortelgroenten te schillen.

Deze methode is beter voor onrijp fruit, dat nog een vrij zachte schil heeft.

In plaats van een knolgewasmes, kun je een gewoon mes gebruiken, waarmee je de chayote schilt als een peer of appel.

Houd de vrucht in het midden vast met een vork, snijd de twee uiteinden eraf, noem ze "neus en staart", plaats de chayote verticaal, steek de vork erop en snijd de schil rond de hele omtrek van de vrucht. Snijd vervolgens de resterende korst van de onderkant van de chayote af.

Snijd het fruit in vieren en verwijder het binnenste zaadje. Nu kun je de chayote hakken zoals je recept vereist. Het is essentieel om te onthouden dat chayote veel slijmerig sap afscheidt en ermee bedekt raakt tijdens het snijden van de schil, waardoor het fruit moeilijk te manipuleren is. Om huisletsel te voorkomen, kunt u latexhandschoenen dragen, de chayote met een vork prikken, er een papieren of stoffen servet omheen wikkelen of de chayote en uw handen regelmatig onder stromend water afspoelen.

Hoe moet ik kiezen

Het wordt aangeraden om jong fruit met een glanzende schil als voedsel te gebruiken, aangezien een overrijpe groente taai zal zijn. U kunt chayote kopen van juni tot eind oktober. Trouwens, je kunt ingeblikt en ingemaakt fruit in winkels vinden.

Hoe bewaren?

Het is optimaal om chayote maximaal een maand te bewaren bij een temperatuur van ongeveer + 10˚С. Vacuüm verpakt mag je de hele winter in de koelkast bewaren.

Het gebruik van chayote bij het koken

Verschillende delen van de groente worden op verschillende manieren gebruikt. Je kunt jonge scheuten van chayote zoals asperges koken in zout water en ze dan gebruiken voor soepen, bijgerechten en salades. Je mag de wortels ook koken, maar alleen als de chayote jong is. In de toekomst kunt u ze misschien gebruiken als veevoer.

De groene bladeren zijn een goed ingrediënt in gebakken of groentestoofschotels. Chayote smaakt een beetje naar aardappelen, dus de opties om het te bereiden zijn vergelijkbaar met klassieke aardappelrecepten. Aan de andere kant, omdat deze groente voornamelijk wordt gedistribueerd in landen met een andere culinaire cultuur, zijn er originele recepten voor het gebruik ervan.

Zo wordt fijn geraspte chayotepulp vaak de basis voor verschillende soepen. De vrucht wordt niet rauw gegeten: in tegenstelling tot gewone komkommers zijn ze taaier. Maar in elke andere vorm is deze groente geweldig, omdat hij een aangename nootachtige smaak heeft. Populaire gerechten zijn chayotesoep, een gestoofde groente gevuld met rijst, vlees of kwark, gekookte scheuten, soufflés, desserts met chocolade en honing.

Saus en andere combinaties

De saus is ook interessant, die chayote, ui, aubergine en tomaat bevat. En liefhebbers van paddenstoelen bakken graag scheuten - ze hebben een vergelijkbare smaak. Een van de meest populaire recepten is om chayote te snijden na het pellen en boloen, de boter toevoegen en warm serveren. Deze groente past goed bij tomaten, aubergines en maakt een heerlijke puree die je als bijgerecht kunt serveren.

Er zijn veel verschillende combinaties van chayote met ander voedsel: het past goed bij veel groenten vanwege zijn neutrale smaak. Aan deze gerechten worden traditionele Mexicaanse kruiden zoals cayennepeper of tabasco toegevoegd. Een grote hoeveelheid olie helpt het kruid zachter te maken en de algehele sappigheid van de chayote te verbeteren. Ook de combinatie van Mexicaanse komkommer met fruit is ongebruikelijk. Het wordt bijvoorbeeld samen met kaneel en appels in taarten gebruikt - in deze combinatie wordt chayote ook zoet. De vrucht bevat veel zetmeel, dus er wordt vaak meel van gemaakt.

Probeer te augurken en kan chayote

Er wordt onder andere gepekeld en kan de chayote. Voor conservering moet je goed fruit kiezen zonder enige schade, ze onderdompelen in koud water en een beetje citroenzuur verwijden. Als de vruchten te groot zijn, moet u ze snijden. Stapel ze in potten in lagen (een laag chayote - een laag kruiden, enzovoort). Gebruik knoflook, dille, mierikswortelbladeren, zwarte peper, peterseliewortels als smaakmakers. Giet vervolgens de groenten met pekel (80 gram zout per liter water), dek de potten af ​​​​met deksels en laat ze 2 weken staan. Zodra de gisting in de potten stopt, worden ze afgesloten met verzegelde deksels.

In Azië is chayote een onmisbaar ingrediënt in veel warme of groentesalades. En in Mexico en Afrika voegen mensen het vruchtvlees toe bij het bakken van goederen.

Gebakken chayote

Bereidingstijd: 10 min.
Kooktijd: 35 min.
Porties: 4

Ingrediënten

• Witte sesam 1 el l.
• Lijnzaad 10 g
• Citroen 1 st.
• Extra vierge olijfolie 5 ml
• Adyghe zout 10 g
• Donkere balsamicoazijn 5 ml
• Chayote (Mexicaanse komkommer) 2 st

Gebakken chayote koken

Een Mexicaanse komkommer verschilt van de gebruikelijke komkommer doordat hij maar 1 zaadje heeft en de smaak vrij gelijkaardig is aan die van een komkommer. Gebakken chayote smaakt naar courgette. Het blijkt nog lekkerder.

• Stap 1
  Je hebt chayote, balsamicoazijn, sesamzaadjes, lijnzaad, kruidenzout of Adyghe-zout nodig om te koken. Citroensap en olijfolie zijn optioneel.
• Stap 2
  Was de chayote en snijd hem in grote plakjes. Vergeet niet het zaadje te verwijderen.
• Stap 3
  Breng de chayote op smaak met kruiden, zout, voeg sesamzaad en lijnzaad toe, breng op smaak met balsamicoazijn, meng goed. Breng over naar een ovenschaal.
• Stap 4
  We bakken 30-35 minuten in de oven. Na de chayote besprenkel je met citroensap en olijfolie. Serveer de gebakken chayote direct, warm of warm.

Chayote salade

Ingrediënten

• Chayote - 1 st.
• Groene erwten – 200 g
• Groene uien - 1 bos
• Peterselie - 1 bos
• Zout - 5 g
• Zwarte peper - 3 g
• Mayonaise - 2 eetlepels

Cooking

• Als de chayote groot is en de schil ruw is, is het beter om deze te pellen. Snijd de chayote doormidden, verwijder het zachte bot.
• Snijd chayote
• Wrijf vervolgens op een grove rasp.
• Was de greens en hak ze fijn. Neem greens die neutraal van smaak zijn, bijvoorbeeld basilicum; het is beter om geen rucola te gebruiken.
• Open een pot met erwten, giet het water af, voeg erwten uit blik toe aan de salade.
  Combineer groenten en kruiden
• Breng op smaak met peper en zout, meng. We vullen met olie of andere dressing naar smaak.
  Roer de salade met boter
• Chayote-salade is klaar. Serveer onmiddellijk.
  Chayote salade recept
• Het is beter om deze salade voor het serveren te bereiden, want chayote is sappig en laat veel sap door.

Deze salade kan op smaak worden gebracht met boter of mayonaise, ik serveerde met mayonaise.

Bekijk het recept voor chayote kimchi in de onderstaande video: