Bloemkool in beslag, recept met foto en video
Bloemkool is een zeer gezonde en smakelijke groente die een ideaal bijgerecht kan zijn voor vis of vlees. Vegetariërs zullen het ook lekker vinden, vooral als je kool op een nieuwe manier probeert te koken, bijvoorbeeld door het in beslag te bakken. Er zijn veel opties voor dit gerecht; door verschillende soorten deeg en paneermeel te gebruiken, kunt u uw menu aanzienlijk diversifiëren.
Bloemkool in beslag, recept met foto en video
Kies voor het koken jonge, sappige kool van een nieuw gewas. Als er geen verse groenten beschikbaar zijn, koop dan een zak verse diepgevroren kool, deze behoudt alle waardevolle voedingskwaliteiten en micronutriënten. Voor het frituren moet de bloemkool in kleine bloeiwijzen worden gedemonteerd, zodat het gemakkelijker is om te koken en het gerecht smakelijker zal blijken te zijn. Was de groente vervolgens onder stromend water en gooi in een vergiet.
Kook de voorbereide kool in gezouten kokend water. Voeg wat azijn aan het water toe om het wit te houden. Als u van scherpere bloeiwijzen houdt, hoeft u de kool niet te koken, maar een paar minuten in kokend water te blancheren. Vouw de kool vervolgens op een zeef, laat het water weglopen en dep de bloeiwijzen droog op keukenpapier.
Probeer krokante bloemkoolbeslag en serveer het met de traditionele zoetzure saus. Dit gerecht is ideaal als lichte snack - koolbloeiwijzen in een dun deeg worden warm geserveerd, vergezeld van een glas gekoelde rozen- of pruimenwijn.
Je hebt nodig: – 500 g verse of diepgevroren bloemkool; – 100 g tarwebloem; – 15 g aardappelzetmeel; – 150 ml melk; – 3 eiwitten; – 0,5 theelepel zout; – plantaardige olie om in te frituren.
Demonteer de kool in kleine bloeiwijzen, spoel ze af en blancheer in gezouten water. Vouw vervolgens in een vergiet en droog. Bereid het beslag voor. Meng in een diepe kom gezeefd tarwemeel met zetmeel en zout. Breek de eieren, scheid het eiwit van de dooiers. Combineer de eiwitten met melk en klop een beetje. Maak in het midden van het bloemglaasje een kuiltje en giet het eiwit-melkmengsel erin. Roer het beslag en laat het 10 minuten staan.
Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan. Dompel de gedroogde koolbloeiwijzen afwisselend in het beslag zodat het de groenten volledig bedekt. Frituur de bloemkool en bak aan alle kanten, keer om met een houten spatel.
Gebruik geraffineerde, geurloze plantaardige olie om te frituren.
Afgewerkte kool moet een aangename gouden tint krijgen. Leg de gesauteerde toppen op een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vet te absorberen. Houd het voedsel warm voordat u het serveert, maar dek het niet af.
Serveer de bloemkool in beslag met zoetzure of hete Chinese saus. Je kunt het kant-en-klaar kopen of zelf maken.
Je hebt nodig: – 2 eetlepels Chinese pruimensaus; – 1 eetlepel amandelblaadjes; – 1 theelepel hete pepersaus; – 1 ui; – 1 eetlepel plantaardige olie; – 50 ml kant-en-klare kippenbouillon.
Bak de amandelblaadjes in hete plantaardige olie. Voeg in blokjes gesneden uien toe aan de amandelen, twee soorten sauzen, giet de kippenbouillon erbij. Meng alles goed en breng aan de kook. Kook het mengsel nog 2 minuten, haal het dan van het vuur en giet het in een sauskom. Koel en serveer met gebakken kool.
Als je van hetere kruiden houdt, vervang dan de Chinese saus door de bereide Chilisaus.
Probeer het originele Engelse gerecht – knapperige kroketten met aardappelpuree en bloemkool. Dit recept kan worden gebruikt om een ovenschotel te maken. Doe het bereide voedsel in een vuurvaste schaal, giet het losgeklopte ei erover, bestrooi met paneermeel en bak in de oven. Deze optie is perfect voor een licht diner of lunch. Serveer de gefrituurde krokante balletjes met groene salade en hete of zure saus.
Je hebt nodig: – 500 g aardappelen; – 1 kg jonge bloemkool; – 3 eetlepels melk; – 2 eetlepels boter; – 3 eetlepels tarwebloem; – 60 g hazelnootpitten; - 2 eieren; -125 broodkruimels; - zout; – plantaardige olie om te frituren; – een paar schijfjes citroen ter decoratie.
Paneermeel kan vervangen worden door vers broodkruim
Schil de aardappelen en kook tot ze zacht zijn in gezouten water. Pureer de knollen tot een puree door deze te mengen met melk. Kook de kool apart, eerder gedemonteerd in bloeiwijzen. Gooi het in een vergiet, laat het water weglopen. Hak de gekookte bloemkool fijn.
Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en laat het mengsel, af en toe roerend, 1-2 minuten in brand staan. Voeg bloemkool toe en kook nog 5 minuten. Bak de hazelnootpitten in een droge koekenpan en plet ze in een vijzel. Voeg noten en aardappelpuree toe aan een pan, roer en dek af. Koel het mengsel goed af – eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast, dit duurt ongeveer anderhalf uur.
Verdeel de afgekoelde massa in 16 balletjes, leg ze op een ingevet bordje en zet ze nog 20 minuten in de kou.
Klop de eieren los, giet het paneermeel op een bord. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Doop de kool- en aardappelkroketten één voor één in een ei en paneermeel en doe ze in een koekenpan. Draai ze om met een spatel en bak de kroketten aan alle kanten goudbruin. Serveer warm, garneer met schijfjes citroen. Serveer de groene salade apart.