Vlees, een gezondheidstroef
Vlees brengt eiwit van goede kwaliteit, belangrijk voor groei, immuniteit, opbouw van botten en spieren … Het is ook de bijna exclusieve bron van vitamine B12, essentieel voor cellen en, in het algemeen, voor het lichaam. Het is het beste bron van ijzer, vooral rood vlees (rund, schaap, enz.), nodig voor het transport van zuurstof door rode bloedcellen. Voor Prof. Philippe Legrand *, geen reden om vlees te schrappen van zijn dieet en nog minder dat van kinderen, op straffe van het bevorderen van het risico op bloedarmoede. Maar het is niet wenselijk om dat allemaal te veel te consumeren! Volgens een recent WHO-rapport, overconsumptie van rood vlees verhoogt het risico op colorectale kanker. Een conclusie ter nuancering, want volgens andere studies verdwijnt dit risico als we antioxidanten en vezels (fruit en groenten) en zuivelproducten consumeren. De juiste frequentie? Brigitte Coudray, voedingsdeskundige bij Le Cerin**, adviseert: “Eet drie of vier keer per week vlees en varieer tussen gevogelte, kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees… zonder een of twee keer voor rood vlees te overschrijden. “
Kies het goed
> Favor "1e keuze"-nummers : ze hebben een aangenamere textuur en een betere smaak in vergelijking met "1ste prijs" stukken. Maar de niveaus van eiwitten, ijzer, vitamines ... zijn identiek.
>Geef de voorkeur aan vlees waarvan de dieren zijn op een evenwichtige manier gevoed (gras, lijnzaad, enz.) zoals die met het label "Bleu Blanc Cœur", sommige met het label "AB" of "Label rouge", omdat ze zeker meer omega-3 vetzuren en antioxidanten bevatten.
> Lasagne, bolognesesaus … controleer het percentage vlees. Meestal is er weinig, dus het telt niet als een portie vlees.
>Deli vleeswaren, beperken tot eenmaal per week. En voor kinderen, geen ambachtelijk vlees voor 3 jaar om het risico op listeriose te voorkomen. Goede reflex, verwijder de korst van de ham.
> Op elke leeftijd de juiste hoeveelheden : na 6 maanden, 2 el. afgestreken theelepels vlees (10 g), op 8-12 maanden, 4 el. afgestreken theelepels (20 g), bij 1-2 jaar, 6 el. niveau koffie (30 g), bij 2-3 jaar, 40 g, bij 4-5 jaar, 50 g.
Moeders getuigen
>>Emilie, moeder van Lylou, 2 jaar: “Wij houden van vlees! ”
“We eten het 5-6 keer per week. Ik doe voor Lylou: rundergehakt en broccoli steak, of gemalen kalfsvlees en schorseneren, of kalfslever en bloemkool. Ze eet eerst het vlees, dan de groenten! “
>>Sophie, moeder van Wendy, 2 jaar: “Ik koop alleen vlees uit Frankrijk. “
Ik geef de voorkeur aan vlees van Franse oorsprong, dat stelt me gerust. En om smaak toe te voegen, kook ik het met tijm, knoflook... Mijn dochter waardeert en eet graag kippendijen met haar vingers. “