Inhoud
Omschrijving
Calvados (FR. Calvados) is een alcoholische drank op basis van Peer- of Appelcider, geproduceerd in de Franse provincie Laag-Normandië. De drank behoort tot een klasse van cognac en heeft een sterkte van ongeveer 40-50.
De naam “Calvados” mag alleen gedronken worden in de Franse regio's Calvados (74% van de totale productie), Orne, Manche, Eure, Sarthe en Mayenne.
In de archieven van Gilles de Gouberville vinden we de eerste vermelding van deze drank en ze behoren tot 1533. Hij beschreef de technologie van het distilleren van appelcider in een nogal sterke drank. We zijn van mening dat Calvados sinds die tijd de harten begon te winnen van fans van goede drankjes.
In 1741 werd een document aangenomen "Appellation d'origine Controlee" waarin de activiteiten van lokale producenten van alcoholische dranken uit cider werden gereguleerd. Ook in overeenstemming met het document kreeg deze drank zijn naam naar de naam van het Spaanse schip El Calvador, dat aan de grond liep in de buurt van kanaalbanken, en definieerde de benamingen voor deze drank.
Vanwege de klimatologische kenmerken geeft deze regio van Frankrijk uitstekende opbrengsten van appel en peer. Er zijn meer dan duizend verschillende soorten appels en hun hybriden. Tot op heden reguleerde de overheid slechts 48 variëteiten voor de productie van cider voor de Calvados.
Verschillende productiefasen:
- Vergisting van Appelpulp. Voor de productie van Calvados hebben mensen het beste aandeel appel- en perenvariëteiten gekweekt - dit is een blend van 40% zoete appels, 40% bittere variëteiten en 20% peren en zure appels. Het fermentatieproces duurt vijf weken.
- Distillatie van gefermenteerde massa. Ze bevatten enkele of dubbele destillatie in alambics van koperen ketels en apparaten voor continue destillatie. Alcohol heeft een sterkte van ongeveer 60-70. Calvados van de hoogste kwaliteit wordt verkregen met een enkele distillatie in alambic.
- Uittreksel De verdreven jonge drank schenken ze in eikenhouten vaten van 200-250 liter. Hout voor vaten is van Franse oorsprong. De veroudering van de drank duurt naar goeddunken van de fabrikant - 2-10 jaar of langer.
Drank Agings
Afhankelijk van het tijdstip van veroudering heeft de Calvados een karakteristieke donkere amberkleur en smaak. De verouderingsperiode van de drankfabrikanten wordt op het etiket aangegeven met speciale tekens:
- Fijn - vanaf 2 jaar;
- Vieux-Reserve - periode van 3 jaar;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - gerijpte Calvados van meer dan 4 jaar;
- XO (Extra Old), Extra - rijping op vat vanaf 6 jaar;
- Leeftijd 12, 15 jaar oud - veroudering niet minder dan aangegeven op het etiket;
- 1946, 1973 - een exclusieve, zeldzame en vintage Calvados.
Er zijn al meer dan 10 duizend producenten van Calvados. De bekendste fabrikanten in Frankrijk zijn Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Goede manieren. Het gebruik van jonge drank is het beste als aperitief, en de gerijpte - als digestief, en bij het wisselen van gerechten tijdens het banket.
Calvados voordelen
Appels, als basis van Calvados, geven het veel mineralen (kalium, ijzer), vitamines (B12, B6, B1, C) en aminozuren (pectine, tannine). Vooral tannine versterkt bij matig gebruik van Calvados de bloedvaten, voorkomt atherosclerose, verbetert de stofwisseling. De aanwezigheid in de Calvados van fenolische verbindingen beschermt en bevrijdt het lichaam van vrije radicalen, waardoor een preventief effect op kanker wordt uitgeoefend.
Appelzuur, onderdeel van Calvados, stimuleert perfect de eetlust en verbetert de spijsvertering. Dit zuur geeft ook een unieke smaak aan cocktails op basis van Calvados met diverse sappen, gin, whisky, rum en likeuren.
Jonge Calvados-koks gebruiken de traditionele Normandische keuken om desserts, zoetwaren, sauzen en Flambeau-vlees te maken. Daarnaast is de Calvados goed voor het maken van Camembert en kaasfondue. Ze voegen het toe aan de gesmolten kaas op het vuur - dit zorgt niet alleen voor een esthetisch effect, maar geeft ook pit aan het gerecht.
De gevaren van Calvados en contra-indicaties
Overmatige consumptie van sterke drank, waaronder Calvados, brengt zware schade toe aan organen zoals de lever, de nieren, het uitscheidingskanaal en de hersenen. Het resultaat van het ontwikkelen en voortschrijden van dodelijke ziekten: levercirrose, pancreatitis, gastritis, alcoholische degeneratie, zweren, bloedarmoede, enz.
Calvados mag niet worden opgenomen in het dieet van mensen die proberen af te vallen met verergering van chronische ziekten, vrouwen die borstvoeding geven of tijdens de zwangerschap, en minderjarige kinderen.
Nuttige en gevaarlijke eigenschappen van andere dranken: