Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont het gehalte aan voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) per 100 gram eetbaar deel.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Eiwitten | 18.77 g | 76 g | 24.7% | 10.6% | 405 g |
| Fats | 17.07 g | 56 g | 30.5% | 13% | 328 g |
| Water | 63.24 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3594 g |
| As | 0.96 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 1.8% | 2432 g |
| Retinol | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.064 mg | 1.5 mg | 4.3% | 1.8% | 2344 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.965 mg | 5 mg | 19.3% | 8.2% | 518 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 7.7% | 556 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 4.8% | 882 g |
| Vitamine C, ascorbinezuur | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 0.8% | 5294 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.9% | 4688 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 2.4 μg | 120 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamine PP, NE | 7.273 mg | 20 mg | 36.4% | 15.6% | 275 g |
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.7% | 1152 g |
| Calcium, ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesium, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Natrium, Na | 45 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.5% | 2889 g |
| Zwavel, S. | 187.7 mg | 1000 mg | 18.8% | 8% | 533 g |
| Fosfor, P. | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 9.8% | 437 g |
| Spoorelementen | |||||
| IJzer, Fe | 1.09 mg | 18 mg | 6.1% | 2.6% | 1651 g |
| Mangaan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Koper, Cu | 50 μg | 1000 μg | 5% | 2.1% | 2000 g |
| Selenium, Ifo | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 11.3% | 377 g |
| Zink, Zn | 1.17 mg | 12 mg | 9.8% | 4.2% | 1026 g |
| Essentiële Aminozuren | |||||
| Arginine * | 1.181 g | ~ | |||
| valine | 0.923 g | ~ | |||
| histidine * | 0.562 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.954 g | ~ | |||
| leucine | 1.386 g | ~ | |||
| lysine | 1.553 g | ~ | |||
| methionine | 0.507 g | ~ | |||
| threonine | 0.786 g | ~ | |||
| tryptofaan | 0.213 g | ~ | |||
| fenylalanine | 0.739 g | ~ | |||
| Vervangbare aminozuren | |||||
| alanine | 1.094 g | ~ | |||
| Asparaginezuur | 1.69 g | ~ | |||
| glycine | 1.181 g | ~ | |||
| Glutaminezuur | 2.781 g | ~ | |||
| Proline | 0.897 g | ~ | |||
| serine | 0.666 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.615 g | ~ | |||
| cysteïne | 0.251 g | ~ | |||
| sterolen | |||||
| cholesterol | 75 mg | maximaal 300 mg | |||
| Verzadigde vetzuren | |||||
| Verzadigde vetzuren | 4.95 g | maximaal 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurik | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitisch | 3.62 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearine | 0.98 g | ~ | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 7.31 g | min 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| 16: 1 palmitoleïne | 0.97 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleïne (omega-9) | 6.07 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.18 g | ~ | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 3.62 g | van 11.2 naar 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18: 2 linolzuur | 3.3 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleenzuur | 0.16 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonisch | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaeenzuur (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 vetzuren | 0.2 g | van 0.9 naar 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22: 5 Docosapentaeenzuur (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaeen (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 vetzuren | 3.36 g | van 4.7 naar 16.8 | 71.5% | 30.6% |
De energetische waarde is 234 kcal.
- eenheid (na bereiding van 1 lb panklare kapoen) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 kapoen, bot verwijderd = 964 g (2255.8 kCal)
Haan kapoen rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B5 - 19,3%, vitamine B6 - 18%, vitamine B12 - 11,3%, vitamine PP - 36,4%, fosfor - 22,9%, selenium - 26,5%
- Vitamine B5 neemt deel aan eiwit-, vet-, koolhydraatmetabolisme, cholesterolmetabolisme, de synthese van een aantal hormonen, hemoglobine, bevordert de opname van aminozuren en suikers in de darm, ondersteunt de functie van de bijnierschors. Gebrek aan pantotheenzuur kan leiden tot schade aan de huid en slijmvliezen.
- Vitamine B6 neemt deel aan het behoud van de immuunrespons, remming en excitatieprocessen in het centrale zenuwstelsel, aan de omzetting van aminozuren, aan het metabolisme van tryptofaan, lipiden en nucleïnezuren, draagt bij aan de normale vorming van erytrocyten, handhaving van het normale niveau van homocysteïne in het bloed. Onvoldoende inname van vitamine B6 gaat gepaard met een afname van de eetlust, een schending van de conditie van de huid, de ontwikkeling van homocysteïnemie, bloedarmoede.
- Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij de bloedvorming. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire foliumzuurdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
- Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Selenium - een essentieel element van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect, neemt deel aan de regulering van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Beck (osteoartritis met meerdere misvormingen van de gewrichten, wervelkolom en ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie), erfelijke trombastenie.
Tags: caloriegehalte 234 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, vitamines, mineralen, nut van de kapoenhaan, calorieën, voedingsstoffen, nuttige eigenschappen kapoenhaan