Bulgaarse keuken

Volgens kenners lijkt de Bulgaarse keuken erg op de folk-boerenkeuken met Turkse en Griekse tonen, en dit komt door de geschiedenis van dit volk. Het gebeurde zo dat hij zelf meer dan vijf eeuwen onder het Ottomaanse juk stond. Later werd de vijand verslagen, maar zijn culinaire tradities bleven onbewust. Bovendien zijn enkele van de recepten uit die tijd tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en zijn ze een soort visitekaartje voor Bulgarije geworden.

Geschiedenis

De eerste vermeldingen van voedingsproducten die gebruikelijk waren op het grondgebied van dit land dateren uit het II-I millennium voor Christus. e. Het was toen dat de Thraciërs hier woonden, die zich bezighielden met landbouw (tarwe, gerst, fruit, groenten, druiven) en veeteelt (fokken van paarden en schapen). Zo nu en dan hadden ze botsingen met hun buren, waardoor er een onveranderlijk proces van staatsvorming zelf was.

Misschien was Bulgarije de langste tijd onder de heerschappij van het Ottomaanse rijk. Als gevolg hiervan is haar keuken veranderd in een soort mix van Balkan en Oosterse culinaire tradities en is ze alleen maar beter en rijker geworden. Simpelweg omdat er gerechten met Turkse, Armeense, Griekse en tenslotte Arabische wortels in zijn verschenen. Ze zijn enigszins aangepast en verbeterd en leven tegenwoordig niet alleen in de Bulgaarse keuken, maar zijn ook erg populair bij zowel de lokale bevolking als toeristen.

Bulgaarse keuken kenmerken

• Een overvloed aan groenten. Ze worden hier rauw gegeten, gekookt, gestoofd en gebakken, gevuld en geserveerd als hoofdgerecht of een smaakvolle toevoeging daarbij. De meeste Bulgaren houden van komkommers, wortelen, aubergines, tomaten, aardappelen, allerlei soorten paprika en kool, en uien. Daarom wordt Bulgarije ook wel het land van de groenten genoemd.
• Liefde voor gefermenteerde melkproducten. Ze zeggen dat de favoriete yoghurt van iedereen hier is gemaakt. Bovendien heeft elk Bulgaars dorp zijn eigen recept voor zijn creatie, waar het trots op is. Dit product met fetakaas en groenten is al heel lang een stevig en gezond ontbijt voor buurtbewoners. Naast yoghurt houden ze ook van zure melk waaruit een van de traditionele gerechten wordt bereid: de taratorsoep.
• Matige consumptie van vleesproducten. Ondanks het feit dat er veel vleesgerechten zijn in de Bulgaarse keuken, worden ze allemaal als feestelijk beschouwd en worden ze meestal van tijd tot tijd bereid.
• Langdurige warmtebehandeling van gerechten op laag vuur.
• Breed gebruik van verse en ingeblikte kruiden, specerijen en kruiden, waaronder: zwart, rood en piment, laurierblaadjes, munt, peterselie, knoflook.

Basis kookmethodes:

De Bulgaarse keuken werd lange tijd omringd door ongelooflijk levendige buren: Grieks, Balkan en Turks. Maar het meest interessante is dat ze erin slaagde haar originaliteit te behouden, die tegenwoordig wordt herkend in elk van de traditionele Bulgaarse gerechten die aan toeristen worden aangeboden. Onder hen:

Shopska salade. Een gerecht van tomaten, fetakaas, paprika's, komkommers en uien, dat wordt beschouwd als het "visitekaartje" van dit land.

Koude soep-tarator. Dezelfde soep gemaakt van komkommers, geplette walnoten en knoflook met toevoeging van zure melk. Interessant is dat de laatste hier niet veel lijkt op de gebruikelijke zure melk en ongelooflijk lekker is. Daarom moet u bij een bezoek aan Bulgarije zeker de nationale soep proberen.

Pompoentaart - Pompoentaart.

Tutmanik is een bladerdeegtaart gevuld met vlees en fetakaas.

Mekitsa is een platte cake gemaakt van gebakken deeg.

Banitsa is een bladerdeegtaart met fetakaas, eieren of andere vulling zoals pompoen en suiker, spinazie, rijst, kool en uien. Het hoogtepunt is dat de lagen zelf in een spiraal of in lagen zijn gestapeld. Soms kan melk aan het deeg worden toegevoegd, dan verandert de banitsa in een smakelijk dessert, dat qua uiterlijk op gekrulde broodjes lijkt.

Bob chorba is een heerlijke bonensoep, die respectievelijk wordt bereid van witte bonen en groenten zoals tomaat, wortel, paprika, ui, kruiden. Soms kan er spek of worst aan worden toegevoegd. Meestal wordt het geserveerd op kerstavond.

Gyuvech is in wezen een vleesstoofpot die in een aarden pot in een oven wordt gebakken. In feite zijn er veel recepten voor Gyuvech, volgens welke verschillende soorten vlees (lam, konijn, rundvlees, varkensvlees) en favoriete groenten eraan worden toegevoegd.

Sarmi is een traditioneel zomergerecht gemaakt van een stoofpot met gebakken rijst en uien en geserveerd in verpakte druivenbladeren, minder vaak kool. Hetzelfde gerecht met Turkse roots.

Shkembe chorba is een gehakte vleessoep (varkensvlees of rundvlees) geserveerd met knoflook, azijn, chili of cayennepeper.

Chushki gestookt met oriz, of gevulde gedroogde paprika's. De vulling kan verschillende soorten vlees zijn of rijst met kruiden.

Kapama is het hoogtepunt van Zuidwest-Bulgarije. Dit is een gerecht waarvan het kookproces 5 uur duurt. Het is gemaakt van zuurkool, verschillende soorten vlees en worst. Er zijn veel recepten, maar de meest populaire raadt aan om de vulling te bereiden, deze in koolbladeren te wikkelen en in witte wijn onder het deeg te bakken.

Patatnik is een taart met aardappelen, kaas en vlees.

Barbecue of shish kebab is een origineel gerecht, dat is een heel lamsvlees dat aan een spies wordt geroosterd.

Banski Elder - droog gezouten worst met verschillende soorten vlees en kruiden.