Inhoud
Geschiedenis van broccoli
Broccoli heeft zijn roots in Italië. Het werd verkregen door hybridisatie van andere koolgewassen in de XNUMXe-XNUMXe eeuw voor Christus. Deze koolsoort was eeuwenlang buiten Italië niet bekend. Broccoli werd pas in de XNUMXe eeuw naar Frankrijk gebracht dankzij Catherine de Medici, en zelfs later naar Engeland - in de XNUMXe eeuw. Hier heette het Italiaanse asperges. Broccoli kwam pas aan het begin van de XNUMXe eeuw naar de Verenigde Staten dankzij Italiaanse immigranten.
Voordelen van broccoli
Broccoli is een voedzame groente. De gunstige eigenschappen van broccoli omvatten een positief effect op de spijsvertering, het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem, evenals ontstekingsremmende en anticarcinogene effecten. Bovendien bevat broccoli weinig natrium en calorieën en bevat het helemaal geen vet.
"Broccoli bevat aanzienlijke hoeveelheden vezels, vitamine C, kalium, vitamine B6 en vitamine A", zegt Victoria Jarzabkowski, voedingsdeskundige aan het Texas Fitness Institute van de Universiteit van Texas in Austin. “En ook genoeg eiwitten.”
Broccoli is een rijke bron van plantenpigmenten en antioxidanten. Plantenpigmenten zijn stoffen die planten kleur, geur en smaak geven. Volgens het American Institute for Cancer Research hebben plantenpigmenten tal van gunstige eigenschappen. De pigmenten die in broccoli worden aangetroffen, zijn glucobrassicine, carotenoïden en flavonoïden.
"Antioxidanten helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen die de lichaamscellen kunnen beschadigen", zegt Dr. Jarzabkowski. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die worden gevormd als gevolg van het metabolisme. Volgens het National Cancer Institute verhogen deze verbindingen het risico op het ontwikkelen van kanker.
"Broccoli is een bron van luteïne, dat deel uitmaakt van de antioxidanten, evenals sulforafaan, een krachtige antioxidant", zegt dr. Jarzabkowski. Broccoli bevat ook extra voedingsstoffen, waaronder magnesium, fosfor en kleine hoeveelheden zink en ijzer.
Impact op diabetes en autisme
Voor mensen met obesitas en diabetes type 2 is broccoli-extract precies wat de dokter heeft voorgeschreven. In een artikel gepubliceerd in het tijdschrift Science Translational Medicine op 14 juni 2017, praten wetenschappers over het vermogen van de stof sulforafaan, gevonden in broccoli (evenals andere kruisbloemige groenten, kool en spruitjes), om de activiteit van 50 genen te verminderen verantwoordelijk voor de manifestatie van symptomen van type 2 diabetes. . De studie omvatte 97 patiënten met type 2-diabetes die gedurende 12 weken werden behandeld met broccoli-extract. Er was geen effect bij niet-obese patiënten, terwijl obese deelnemers een vermindering van 10% in nuchtere glucose ervoeren in vergelijking met controles. De dosis antioxidant die de deelnemers in totaal ontvingen, was echter 100 keer de hoeveelheid die van nature in broccoli wordt aangetroffen.
Van dezelfde stof is aangetoond dat het de symptomen van autisme helpt verlichten. In de Proceedings van de National Academy of Sciences van 13 oktober 2014 rapporteerden onderzoekers dat patiënten met autisme die een extract kregen dat sulforafaan bevatte, verbeteringen ervoeren in verbale communicatie en sociale interacties.
Kankerpreventie
De meest bekende en heilzame eigenschap van broccoli is het vermogen om te beschermen tegen kanker. Broccoli is een kruisbloemige groente. Het is bekend dat alle groenten die tot deze familie behoren, kunnen beschermen tegen de ontwikkeling van maag- en darmkanker”, zegt dr. Jarzabkowski.
De American Cancer Society benadrukt het belang van broccoli met krachtige antioxidanten - sulforafaan en indol-3-carbinol. Deze stoffen hebben ontgiftende eigenschappen en kunnen de ernst van oxidatieve stress verminderen. Ze kunnen ook de oestrogeenspiegels beïnvloeden, wat op zijn beurt het risico op borstkanker vermindert.
Cholesterol verlagend
Volgens Dr. Jarzabkowski helpt broccoli het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. De vezels in kool binden zich aan cholesterol in het bloed en dit draagt bij aan de snelle verwijdering uit het lichaam.
Ontgiften
Plantaardige pigmenten glucoraphanine, gluconasturcine en glucobrassin zijn betrokken bij alle stadia van het ontgiftingsproces in het lichaam, van de neutralisatie van toxines tot hun eliminatie. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Proceedings van de National Academy of Sciences van de Verenigde Staten van Amerika vond dat broccolispruiten in dit opzicht het meest gunstig zijn.
Invloed op het cardiovasculaire systeem
Naast het verlagen van het cholesterolgehalte, versterkt broccoli ook de wanden van bloedvaten. Sulforafaan, dat in broccoli zit, heeft een ontstekingsremmend effect en helpt de ontwikkeling van atherosclerotische plaques te voorkomen, vooral bij patiënten met type 2-diabetes. Volgens de Harvard University of Public Health reguleert het B-complex het homocysteïnegehalte. Homocysteïne is een aminozuur dat zich ophoopt in het lichaam bij het eten van rood vlees en het risico op coronaire hartziekten verhoogt.
Effecten op het gezichtsvermogen
"We weten waarschijnlijk dat wortelen goed zijn voor het gezichtsvermogen vanwege het luteïnegehalte", zegt dr. Jarzabkowski. "Luteïne is een antioxidant en heeft een positief effect op de gezondheid van het oog. Een van de beste bronnen van luteïne is broccoli.”
Een andere antioxidant in broccoli, zeaxanthine, heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met luteïne. Zowel luteïne als zeaxanthine beschermen tegen de ontwikkeling van maculaire degeneratie, een ongeneeslijke ziekte die het centrale zicht aantast, en cataracten, een vertroebeling van de lens.
Effect op de spijsvertering
Dr. Jarzabkowski benadrukt de spijsverteringseigenschappen van broccoli vanwege het hoge vezelgehalte. Voor elke 10 calorieën bevat broccoli 1 gram vezels. Vezels dragen ook bij tot de instandhouding van een normale darmmicroflora.
Broccoli beschermt het maagslijmvlies tegen de ontwikkeling van zweren en ontstekingen. De sulforafaan in dit product remt de groei van Helicobacter pylori, een bacterie die het maagslijmvlies infecteert. Een onderzoek van Johns Hopkins op muizen uit 2009 liet interessante resultaten zien. Muizen die gedurende twee maanden dagelijks broccoli consumeerden, ondervonden een verlaging van 40% in H. pylori-niveaus.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Broccoli heeft ontstekingsremmende eigenschappen en beschermt de gewrichten van artrosepatiënten. Een studie uit 2013 van de Universiteit van East Anglia toonde aan dat sulforafaan, gevonden in broccoli, de gewrichten van artritispatiënten beschermde tegen schade door ontstekingsactiverende moleculen te remmen.
De antioxidanten en omega-3-vetzuren in broccoli reguleren ook ontstekingen. Bovendien suggereerden de auteurs van een in 2010 in het tijdschrift Inflammation Researcher gepubliceerde studie dat de flavonoïde kaempferol de impact van allergenen vermindert, vooral op het maagdarmkanaal, wat het risico op het ontwikkelen van chronische ontstekingen vermindert.
Broccoli schaden
Broccoli is veilig om te eten, en mogelijke bijwerkingen bij het eten zijn zeer weinig. De meest voorkomende hiervan zijn gasvorming en irritatie van de dikke darm, veroorzaakt door een grote hoeveelheid vezels. "Dergelijke bijwerkingen komen voor bij alle kruisbloemige groenten", merkt Dr. Jarzabkowski op, "de gezondheidsvoordelen wegen echter veel zwaarder dan dit soort ongemak."
Volgens het Wexner Medical Center van de Universiteit van Ohio moeten personen die antistollingsmiddelen gebruiken broccoli voorzichtig consumeren. Vitamine K in dit product kan een wisselwerking hebben met medicijnen en hun effectiviteit verminderen. Patiënten met hypothyreoïdie moeten ook hun consumptie van broccoli beperken.
Het gebruik van broccoli in de geneeskunde
Broccoli bevat veel antioxidanten, ontstekingsremmende stoffen en vitamines die mogelijk anti-carcinogene, ontstekingsremmende en risicoverlagende effecten hebben op hart- en vaatziekten. Vanwege het vezelgehalte kan broccoli worden gebruikt om de spijsvertering te verbeteren.
Het gebruik van broccoli bij het koken
Hoe je broccoli eet, kan van invloed zijn op hoeveel en welke voedingsstoffen je binnenkrijgt. Om de anti-kankerverwekkende eigenschappen van broccoli te behouden, mag u niet lang koken.
Een studie uitgevoerd in 2007 door de Universiteit van Warwick toonde aan dat kokende broccoli zijn heilzame eigenschappen verliest, waaronder anticarcinogene eigenschappen. Wetenschappers bestudeerden het effect op het behoud van nuttige eigenschappen van het product van verschillende manieren om kruisbloemige groenten te bereiden - koken, koken, koken in een magnetron en frituren.
Koken leidde tot het grootste verlies van anticarcinogenen. 20 minuten stomen, maximaal 3 minuten in de magnetron en maximaal 5 minuten frituren verloren een aanzienlijke hoeveelheid kankerverwekkende voedingsstoffen. Rauwe broccoli behoudt de meeste voedingsstoffen, maar irriteert het meest waarschijnlijk de darmen en veroorzaakt gasvorming.
Hoe broccoli kiezen en bewaren?
Knoppen van verse broccoli moeten bleekblauwachtig zijn, als ze al geel of half geopend zijn, is het overrijp. De beste kopdiameter is 17-20 cm, grotere broccolistelen zijn meestal verhout en niet geschikt voor voedsel. De beste vorm van het hoofd is afgerond, compact. Bloeiwijzen moeten goed tegen elkaar passen, zonder gaten. Bloeiwijzen moeten vers zijn, niet vervaagd.
Om broccoli te bewaren, moet aan 3 voorwaarden worden voldaan:
- Temperatuur 0 – 3° С
- Hoge luchtvochtigheid
- Goede ventilatie